糖醋里脊是是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，主要就是以里脊肉為主，而且外酥里嫩的豬肉配上酸甜可口的醬汁，吃上一口真的是超級(jí)過癮，基本上中國(guó)每個(gè)地區(qū)都有這道菜的存在，憑借著酸甜的口感也是征服了很多吃貨們的嘴巴和胃。
一般愛吃糖醋里脊的朋友們?nèi)ワ埖昀锩娑紩?huì)點(diǎn)上一份，不過飯店里面價(jià)格也是比較貴的，所以很多人就想著自己在家做，但是自己在家做出來的口感總是沒有飯店里面的好吃，不但外皮不酥脆，而且剛炸出來的里脊肉還會(huì)出現(xiàn)回軟的情況，這也是讓很多朋友都非常煩惱，今天小編就來分享下，30年廚娘透露做好糖醋里脊的秘訣，外酥里嫩，天天吃都不厭
準(zhǔn)備食材：里脊肉，食鹽，大蒜，紅薯淀粉，玉米淀粉，番茄醬，雞蛋，白醋，白糖，泡打粉，料酒。
制作方法：
首先將里脊肉切成條狀，大蒜去皮切成碎末，要是買回來的里脊肉表面有很多是白色的筋和膜的話，一定要記得用刀剔除，這樣才能夠讓里脊肉更加的入味，口感也會(huì)更好，把切好的里脊肉放到碗中，加入適量的白糖，食鹽，料酒和雞蛋清攪拌均勻。
接著不要忘記加入適量的水淀粉，這樣就能夠讓里脊肉更加的鮮嫩，吃起來的口感更好，用筷子攪拌均勻，順著一個(gè)方向攪拌，這樣里面的水分就能夠進(jìn)入到里脊肉，弄好之后大概腌制20分鐘即可，而且腌制還能夠去除異味，吃起來更美味。
把紅薯淀粉和玉米淀粉，以及泡打粉按照3:6:1的比例加入半碗清水調(diào)制，最后往里面加入幾滴食用油，把腌制好的里脊肉放入進(jìn)去，這樣就能夠讓面糊能夠很好的裹在里脊肉表面了，炸出來的里脊肉更加酥脆好吃，并且還不會(huì)出現(xiàn)回軟的情況，食用油也是為了防止里脊肉下鍋前出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象。
往鍋中倒入足量的食用油燒到5成熱，把掛糊的里脊肉一條條下入鍋中，等到表面定型后撈出，等到鍋中的油溫再次升高的時(shí)候，再次下入里脊肉，這樣炸出來的里脊肉更加酥脆，顏色也會(huì)更加好看，最后一步就是把蒜末放到鍋中炒香，按照1:1:1下入番茄醬，白醋，白糖燒開，再加入少許的食鹽，雞精和半碗清水，用水淀粉勾芡即成糖醋汁，把炸好的里脊肉倒入鍋中進(jìn)行翻炒即可出鍋。
酸甜的糖醋里脊就美味出鍋了，你學(xué)會(huì)了嗎？
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