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烤魚是結(jié)合了腌烤燉三重烹飪技巧的傳統(tǒng)美食，奇絕的風味一直是宵夜界的王者，在各大大排檔里我們都能見到重慶烤魚的身影。做好重慶烤魚腌，烤，燉每一步的操作都要做到爐火純青的底部，其中要讓魚肉入味，口感鮮嫩就需要對魚肉本身進行腌制。

那么這時候問題來了，要怎么腌魚肉才能入味又鮮嫩呢？

做烤魚腌制是一個相當關(guān)鍵的步驟，既要魚肉入味，又要保持魚肉本身鮮嫩的口感，否則烤制的時候魚肉會發(fā)硬，對口感的影響相當大。因此要把魚肉腌制出這以上的效果就要注意以下三點：

1.浸泡入味，將宰殺好的魚放到腌料（也叫腌魚水）中浸泡5分鐘后，取出魚身進行拍打按摩后，再投入腌料中浸泡15分鐘。Ps建議在殺魚前半小時把腌料做好。

2.拍打按摩，把一到一半的魚身，通過適度的力度拍打，使其肉質(zhì)保持鮮嫩。

3.冰塊降溫，在腌制魚肉的時候要注意溫度。如果室溫超過18度的死后，就需要往腌料投入適量的冰塊，這才能夠保持魚肉的鮮嫩。

總結(jié)：

在腌魚的時候只要注意以上三點就能夠研制出美味去腥而又鮮嫩的魚肉，當然腌魚僅僅是做重慶烤魚重要的第一步，如果您想學習更多關(guān)于重慶烤魚的小知識可以關(guān)注煌旗的官方微信號。

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