春天是吃野菜的最好時節(jié)。清明過后，山野田間的野菜破土而出，對于許多外出踏青的人來說，采摘、購買野菜也成為了一件樂事。實際上，吃野菜不僅僅是換個口味，還可以起到很好的保健作用，野菜營養(yǎng)豐富，有的甚至還有防癌功效！你怎么能錯過呢？好了，下面，小通就來為大家介紹幾種美味又營養(yǎng)的野菜吧。
一、香椿。
香椿是香椿樹的嫩芽，香椿營養(yǎng)豐富，早春時節(jié)香椿大量上市，現(xiàn)在正是吃香椿的時節(jié)，超市和餐館都能見到香椿的身影，很多人都十分喜愛吃香椿的味道，清香撲鼻。
>>功效：健脾開胃、利尿解毒、保健美容。
>>做法：主要是焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒雞蛋、做餅、還可以腌制香椿。
二、榆錢。
榆錢是榆樹的種子，它的形狀像錢幣。春風一吹，榆錢就掛滿榆樹的枝頭，一串串的榆錢十分好看，摘取鮮嫩的榆錢用來做出美食，深受大眾喜愛。
>>功效：健脾和胃、安神助眠、止咳化痰。
>>做法：榆錢吃法多樣，可以蒸著吃，用面粉拌勻后，上鍋隔水蒸半小時后加入調料食用?？梢宰鲳W料包餃子、蒸包子。還可以直接生吃，榆錢洗干凈直接加調料吃也可以哦！
三、槐花。
槐花是槐樹的花，當槐花還沒有完全開放，摘取花骨朵兒就可以食用了，槐花的花心也可以摘下來，放在嘴里嚼一嚼，味道有些甘甜。
>>功效：涼血止血、清肝瀉火、抗炎。
>>做法：槐花當菜的吃法有多種，主要用來蒸著吃，即將槐花洗凈拌上面粉，放在蒸鍋里蒸熟，放涼后加蒜泥、鹽、雞精、香油拌勻即可。此外也可以用槐花炒雞蛋，或將槐花用開水燙后切碎加入面粉和雞蛋做餅吃。
四、馬齒莧。
田間地頭有很多馬齒莧，是非常好的野菜之一。馬齒莧很難曬干，就是放在太陽底下很多天都曬不死，這個我試驗過，生命力極其頑強。
>>功效：涼血止血、清肝瀉火、抗炎
>>做法：可以用開水燙熟后，加上自己愛吃的調料拌著吃。也可以將馬齒莧制成干菜燒肉吃。
五、蒲公英。
蒲公英大家都比較熟悉，開著小黃花，待種子成熟就變白，風輕輕一吹種子就漫天飛舞。蒲公英有很高的營養(yǎng)價值，全身都是寶，曬干用來泡茶喝，效果很好。
>>功效：清熱解毒、消腫散結、利尿通淋。
>>做法：吃法多樣，可以用開水燙后涼拌吃，也可以直接拌佐料生吃，還可做湯、炒吃。但注意蒲公英有點苦，怕苦的小伙伴們可以焯水后加點糖醋來涼拌，味道還不錯。
六、灰灰菜。
灰灰菜在全國各地都可以看到，只要你細心觀察，到處都有它的蹤跡。此菜長大了就是雜草，但幼嫩的灰灰菜可以食用，經(jīng)常摘取其嫩莖葉用來下面條十分方便。
>>功效：殺蟲止癢、解毒消腫、利水除濕
>>做法：下面條，此外灰灰菜常涼拌著吃，開水焯后，加入自己喜歡吃的拌料，味道不錯哦！
七、苦菜。
苦菜又名苦丁菜，適應性很強，在田間、路旁均能生長。它是人們喜食的一種多年生野生蔬菜，它不但具有較高的營養(yǎng)價值，而且還有清熱解毒等醫(yī)療作用。
>>功效：清熱解毒、涼血、止痢
>>做法：苦菜可以涼拌，可以蘸醬，也可以切碎之后加點面粉和雞蛋，做成菜餅。
八、魚腥草。
魚腥草，是一種營養(yǎng)價值較高的野菜，由于它本身帶有一股“魚腥味”，這也讓不少人望而卻步。
>>功效：清熱解毒、利尿通淋、消炎。
>>做法：涼拌，在涼拌時用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，澆在魚腥草上，或者把它放在開水鍋里焯煮一下，加入一點食鹽和白醋，都可以減輕魚腥草的腥味。
■野菜也不能隨便吃
需要提醒大家的是，并不是所有人都認識野菜，更不是所有的野菜都能吃，有人甚至因為誤食了有毒的野菜進了醫(yī)院。另外，即便是可食用的野菜，也有一些不適合摘來吃，比如：
1、生長在路邊的野菜，容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，就不適合采食；
2、生長在化工廠河邊或附近的野菜，有毒物質含量較高，也不要采摘；
最后，吃野菜的時候也要注意，因為野菜能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，再加上春季是蟲卵復生的季節(jié)，所以，可食用的野菜也應徹底洗燙后再食用，大家千萬要注意哦！
