一、蝦仁
1、大蝦仁去線，洗好，食材切丁
2、蝦仁放白酒、鹽幾分鐘后，加淀粉，抓一下
3、鍋里熱油放蝦仁翻炒，蝦仁熟后，盛出盤子里
4、 鍋里放胡蘿卜、秋葵翻炒， 加入黃瓜、玉米粒
5、加入蝦仁翻炒出鍋
二、板栗燒雞
1、栗子用淡鹽水浸泡并清洗干凈，開水煮5分鐘，放入冰水中，就很容易去皮了
2、雞腿一個清洗干凈，雞腿切塊放入碗中用清水水浸泡出血水
3、雞塊瀝干水份，放入1勺料酒、1勺生抽、1勺雞粉腌制半小時左右
4、蒜切厚片，蔥切段，姜切片，干紅辣椒切段
5、炒鍋中但是適量油燒熱，放入花椒、姜、蒜、干紅辣椒煸炒
6、放入雞塊翻炒，加入冰糖翻炒至微黃
7、加入老抽1勺翻炒均勻
8、加入板栗
9、加入適量熱水，沒過食材即可
10、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燜至20分鐘，至湯汁收干，放入蔥段翻炒均勻即可
三、爆炒花蛤
1、花蛤清水沖洗，去菜場買要挑正在吐水的，這樣不會買到死花蛤
2、用鹽反復(fù)戳洗，或者用刷子刷干凈
3、熱油爆香蔥、姜、蒜、辣椒
4、下花蛤爆炒
5、下料酒、醬油、一點鹽
6、撒蔥花即可出鍋
四、椒鹽培根金針菇卷
1、金針菇清洗干凈切掉頭部
2、 玉米油加入五香粉，再加入椒鹽粉
3、培根切好，一培根搭配一些金針菇，然后卷起來，全部卷好用牙簽固定
4、放烤箱200度烤5分鐘
5、烤好后取出，撒上一層椒鹽粉
6、正反都刷，然后上烤箱烤5分鐘即可
五、水煮肉末千張
1、豬肉剁碎，加入耗油、料酒及淀粉抓勻腌半小時
2、鍋里加入油，加入蔥、姜炒香
3、加入大料炒勻
4、加入一勺子豆瓣醬炒出紅油
5、然后加入水，大火煮，大火煮開后加入腌好的肉末
6、肉末下鍋攪拌均勻至兩分鐘，然后加入切好的千張
7、下入千張后大火煮然后加入鹽、生抽
8、再加入香油煮幾分鐘，煮至千張入味
9、加入另一半豆瓣醬，撒上小蔥
10、再加入煮千張的湯，吃的時候攪拌均勻就可以了
六、蟹味菇炒雞蛋
1、蟹味菇清洗干凈，放水里泡半小時
2、雞蛋打散，鍋里倒入油，倒入雞蛋液，然后快速炒散
3、鍋里加入油加入胡蘿卜炒勻
4、加入蟹味菇，快速翻炒一會，加一點水炒勻
5、加入五香粉，加入五香粉
6、加入雞蛋炒不停地翻炒
7、再加入鹽翻炒一會兒，炒好后裝盤
七、香菇蓮藕燉排骨
1、香菇提前取出浸泡，去掉尾部的蒂，蓮藕去皮切小塊，排骨洗凈砍斷焯水
2、熱鍋，放入適量的菜籽油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，加入料酒
3、加入醬油蠔油小火翻炒至香，不要炒糊了
4、倒入清水拌勻轉(zhuǎn)大火
5、加入蓮藕拌勻
6、倒入香菇，蓋上蓋子燜煮半小時即可出鍋
八、小炒肉絲
1、 瘦肉切絲，然后用淀粉、微量的鹽、料酒、腌制10分鐘
2、芹菜摘葉洗凈切段、姜切絲、蒜子拍碎、蔥白切蔥花、青椒切絲、大紅椒切絲
3、鍋洗凈擦干，倒入適量油，放入姜蔥蒜煸炒至香
4、 姜蔥蒜煸炒香后，倒入腌制好的肉絲，淋入料酒，快速翻炒至變色
5、肉絲炒至變色，倒入青椒絲和大紅椒絲，繼續(xù)大火翻炒，翻炒均勻青紅椒絲，放入適量鹽、生抽、繼續(xù)大火炒
6、青紅椒八分熟時，倒入芹菜，撒入雞粉調(diào)味，水淀粉勾芡，滴幾滴香油即可
九、烤排骨
1、排骨反復(fù)清水泡干凈血水， 蔥姜蒜切好
2、蔥姜蒜加入排骨中，加兩勺醬油、一勺蒸魚豉油、一勺蠔油、一勺豆瓣醬、一勺料酒、一勺蜂蜜，用手抓勻
3、蓋保鮮膜冰箱冷藏一夜更入味
4、排骨拿出挑掉香料，碼入烤盤，烤盤墊錫紙，然后上面拿錫紙密封起來，烤箱220度60分鐘
5、 時間到了把上面錫紙取掉，翻面撒芝麻繼續(xù)烤五到10分鐘上色即可
十、茄汁蝦仁
1、蝦仁解凍后去除蝦線，洗凈后加入黃酒、少許鹽腌制十分鐘，去腥提味
2、番茄沙司、鹽、清水調(diào)成碗汁備用，另外把蒜切碎備用
3、熱鍋熱油，爆香蒜粒
4、倒入碗汁，大火
5、放入腌制好的蝦仁，大火燒開，用鍋鏟攪拌一下，讓蝦仁全部沾滿湯汁
6、大約三分鐘以后，湯汁會收的略濃，關(guān)火即可
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