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這些天陰雨綿綿，感覺提前進入寒冬模式了，厚厚的棉襖和羽絨服也穿上了，冷得不想動，只想抱著火箱烤的節(jié)奏！冬天除了保暖，還想吃上一碗熱氣騰騰的麻辣面，感覺這生活立馬就美好了！ 說做就做，很懷念幾年前在廣州吃的那碗麻辣牛肉面，麻酥酥火辣辣的，吃完后感覺自己舌頭要炸裂了！很爽很帶勁！很久之前就想做這個面了，今天終于如愿啦！自己在家也能做出自己想要的味道，四不四很嗨？！

麻辣鹵湯牛肉面材料/配料/調料：

難度：配菜(中級)	時間：10-30分鐘
主料
牛腱子肉400克	鹵藥一把
面條兩支	生菜適量
八角3個	桂皮5-6段
香葉5-6片	鹽2茶匙
生抽6湯匙	耗油2湯匙
胡椒粉2茶匙	料酒1湯匙
辣椒油2湯匙	芝麻油2湯匙
香蔥適量	清水適量
生姜半個

麻辣鹵湯牛肉面正宗做法/圖解/步驟：

1. 準備牛肉和鹵藥。

2. 面條兩支，這是一家人的份量～

3. 這個面條主要是鹵牛肉需要時間，那我們先做鹵牛肉：加入一茶匙鹽、4湯匙生抽、1茶匙胡椒粉、1湯匙耗油、1湯匙料酒并用牙簽兩面扎孔將牛肉按摩5分鐘，腌制30分鐘。

4. 湯鍋加適當清水，一般沒過牛肉為宜，再把牛肉連同腌制的湯汁一起倒入鍋里。

5. 鹵藥連同配料先清洗干凈一起倒入鍋里，大火燒開轉小火加蓋燜煮。我買的是鹵藥包，里面的配料包括：陳皮、白果、香葉、桂皮、八角、山楂、西洋參片、黨參，草果、香草、小茴香。沒有鹵藥包的話可以直接去藥店配噢～

6. 煮到能用筷子插進去為宜，不要太爛，否則切塊的時候容易散而不成形。將牛肉浸泡到湯里自然放涼，涼后用漏網(wǎng)過濾掉鍋里的鹵藥渣，牛肉入碗里蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，剩下來的湯汁用來做面條的湯水。

7. 牛肉切成薄片后，調一碗醬汁：2湯匙生抽、1茶匙耗油、2湯匙自制辣椒油將牛肉片拌勻放一邊備用。具體做法可參考我之前的香辣鹵牛肉的菜譜。

8. 生菜洗凈～

9. 鍋里燒開水，放生菜焯至變翠綠撈出。

10. 下面條加1茶匙鹽煮軟。加鹽的目的會使面條更勁道不易斷。

11. 期間加一碗冷水，這樣面條也更勁道。

12. 面條煮軟后撈出放碗里～澆上滾燙的鹵湯～

13. 香蔥切好～

14. 將生菜放入碗里，牛肉也碼好，淋點牛肉里的湯汁和1茶匙香油，最后加入一茶匙花椒粉拌勻點綴上蔥花即可！如果味道不夠咸，可根據(jù)自己口味加點生抽！