酸菜雞肉丸▼
【材料】雞胸肉150克、豬肉末150克、酸菜200克、泡紅椒5只、泡小米椒20只左右、大蔥1只，蝦米30克，雞蛋一個，姜米、大蒜末、胡椒粉、香菜末、鹽、淀粉適量
【具體做法】
1.將酸菜切成小粒，泡椒切碎、大蔥切成小節(jié)，將雞脯片去皮，用刀背砸成泥，剁細后放盆中和豬肉末混合，放入蝦米、雞蛋，姜米、胡椒粉、香菜末、鹽、一湯匙色拉油和淀粉，用筷子順時針朝一個方向攪，打到肉末出現(xiàn)筋度
2.鍋中放油后加入姜米、大蒜末和花椒，倒入酸菜和泡椒炒香，根據(jù)自己的喜好加入開水，放入大蔥，將湯熬開
3.取一大盤抹上油或墊上生菜，將雞茸用手擠成直徑2.5 厘米大的丸子，放在盤中備用
4.將捏好的丸子倒入酸菜湯中，大火煮開直到丸子浮起在水面
5.加入胡椒粉和蔥花，裝盤即可
菠菜土豆肉丸▼
【材料】土豆1個，胡蘿卜1根，肉餡150克，菠菜1小把，小蔥1根，生抽醬油少許，五香粉少許
【具體做法】
1.土豆蒸軟，按壓成泥；胡蘿卜擦成又細又短的絲；菠菜放入開水里燙軟后切碎；小蔥切碎
2.肉餡中分次加一些水，每次加少許水后都要順著一個方向攪拌，直至把肉餡攪拌上勁
3.將土豆泥、胡蘿卜絲、菠菜泥、蔥碎混在肉餡里拌勻，加少許生抽醬油和五香粉提味
4.將拌好的餡搓成小肉丸，放入墊了菜葉或抹了油的盤子中，放入蒸鍋中蒸20分鐘即可
芝士雞肉丸▼
【材料】雞胸肉1塊，洋蔥半個，馬蘇里拉芝士適量，面包糠100g，面粉150g，雞蛋1個，鹽1勺，雞精少許，黑胡椒粉適量
【具體做法】
1.將雞肉剁成丁，加入少許鹽，多一些的黑胡椒粉，少許雞粉攪拌均勻放10分鐘
2.洋蔥切丁，芝士切丁，將腌好的雞肉末與洋蔥芝士末混合均勻
3.盤中分別放入面粉，面包糠，雞蛋液備用
4.取拌好的芝士雞肉蓉適量，用手團成一個圓形，依次滾上一層面粉，再滾一層蛋液
5.裹好蛋液的雞肉丸再滾上一層面包糠（注意抖散掉多余的面包糠并壓牢），入油鍋中火炸至金黃即可
香菇胡蘿卜雞肉丸▼
【材料】雞胸肉100克、胡蘿卜50克、干香菇2個、蛋清25克（一個雞蛋的蛋清）、淀粉1茶匙（5ml）、嬰兒醬油1茶匙（5ml）、胡蘿卜1根
【具體做法】
1.將雞胸肉切成小塊，用攪拌機攪碎或者剁碎成雞肉泥
2. 胡蘿卜洗凈切成細末、香菇洗凈用溫水泡軟，擠干水分切成細末；將雞肉、胡蘿卜碎、香菇碎、蛋清、淀粉、醬油混合在一起，加入適量水朝一個方向攪拌均勻
3.將攪拌好的肉泥做成丸子（可將肉泥放入手中用虎口擠出丸子），放入盤中，丸子下墊上一片胡蘿卜
4.蒸鍋燒開，放入丸子蒸15分鐘左右，熟透即可
蓮藕肉丸▼
【材料】豬肉500克、藕2節(jié)、姜半塊、雞蛋2個、面粉20克、生粉5克、細香蔥3根、植物油100克、食鹽6克、料酒5毫升、花椒粉5克、五香粉5克
【具體做法】
1.豬肉剁成泥備用，蓮藕去皮擦成蓉，豬肉泥和蓮藕蓉，加入配料，順著一個方向攪拌上勁，攪拌好的肉泥用虎口擠成圓球，用小勺刮起
2.油鍋燒熱到6-7分熱，下入肉丸，為了使不粘連，一個一個的放，不要挨的太近
3.定型后，可以用筷子翻動一下，把粘連的撥開，為了使受熱均勻，可以順著鍋邊，轉個丸子的位置
4.炸到金黃，撈出瀝干油，炸好的丸子即可食用
紅燒牛肉丸▼
【材料】牛肉400克、豬肉200克、奶酪50克、吐司1片、姜1塊、檸檬適量、牛奶2湯匙、蔥1段、醬油2湯匙、米酒2湯匙、雞精半茶匙、食鹽1.5茶匙、蠔油1湯匙、橄欖油1湯匙、黑胡椒2茶匙
【具體做法】
1.面包掰碎加牛奶浸泡備用，牛肉和豬肉切小塊，和姜末檸檬汁一起混合，用料理機打碎成泥，加入鹽、蠔油、黑胡椒、橄欖油，用打蛋器打上勁，加入面包，繼續(xù)攪打上勁，均勻細膩為好
2.用虎口擠丸子或者直接用勺子挖一塊，里面塞個奶酪封口丟入平底鍋煎定型
3.起鍋放油，爆炒蔥姜后，放入紅燒醬油2湯匙，米酒2湯匙，大火煮開倒入丸子，大火收干出鍋放入雞精即可
山藥肉丸▼
【材料】豬肉300克、山藥半根、胡蘿卜半根、蝦仁15個、細香蔥4根、姜1塊、雞蛋1個、食鹽半茶匙、胡椒粉半茶匙、醬油1湯匙
【具體做法】
1.肉糜加蝦仁蔥姜末剁碎，再加山藥剁碎
2.加入鹽，醬油，胡椒粉，蛋清，木薯粉徹底攪拌到有粘性，用手取一塊雙手反復摔打至粘合緊實成圓
3.胡蘿卜切片墊底，放上肉丸，上鍋蒸20-30分鐘，壓力鍋10分鐘
鳳尾珍珠肉丸▼
【材料】豬肉餡200克、蝦20個、荸薺4個、糯米1小碗、食鹽適量、淀粉1大勺、米酒1大勺、香油1小勺、生抽2大勺、蒜1瓣、白胡椒少許
【具體做法】
1.糯米提前一晚用水泡好，控干水份備用，荸薺去皮切碎
2.豬絞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和鹽，加入切碎的蒜末，朝一個方向攪拌至肉餡產(chǎn)生粘性，加入淀粉再繼續(xù)攪拌，加入香油、荸薺，攪拌均勻即成肉餡
3.鮮蝦去頭后將皮剝掉保留尾部的蝦尾，開背后將蝦線剔出，洗凈控干水份加白胡椒和少許鹽腌一下
4.取適量肉餡包在蝦仁上，用手慢慢團起成小球狀，放在控干水份的糯米上滾一圈，再用手輕壓表面讓糯米固定在蝦肉丸上
5.全部做好后，將糯米丸子放在水滾的蒸鍋上，大火蒸15分鐘即可、
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