折耳根，又叫魚(yú)腥草、岑草、蕺、紫蕺、野花麥等。這個(gè)菜能吃的人愛(ài)死了這個(gè)味道，吃不慣的人卻聞到都難受。做這道拌鯽魚(yú)的時(shí)候加點(diǎn)這個(gè)，尤其是它的根會(huì)覺(jué)得很香。
川味拌菜當(dāng)然也少不了紅油。
紅油鯽魚(yú)，這樣做冷熱通吃，端午節(jié)你家又多了一道搶手菜?；鸶缱４蠹夜?jié)日快樂(lè)！
主料：
土鯽魚(yú)兩條
調(diào)輔料：
蒸魚(yú)料
老姜10g、大蔥5g、黃酒10g、鹽1g
拌魚(yú)料
折耳根15g、小米辣3g、蒜泥10g、醬油5g、鹽1g、醋10g、白糖5g、花椒面適量、紅油20g
享受過(guò)程：
1、鯽魚(yú)洗凈，尤其是表面的細(xì)甲和肚腹內(nèi)的黑色膜一定要洗干凈
2、鯽魚(yú)兩面開(kāi)兩三刀以入味
3、大蔥打底
4、放上魚(yú)
5、放入姜片
6、加鹽
7、淋上黃酒
8、放入水已上汽的蒸鍋內(nèi)，加蓋蒸15分鐘
9、現(xiàn)挖野生折耳根
10、洗凈并除去折耳根的根須
11、切細(xì)備用
12、依次加入小米辣、蒜泥、醬油、鹽、醋、白糖、花椒面
13、魚(yú)蒸好后取出晾涼
14、將蒸魚(yú)的湯倒入調(diào)料碗中混勻
15、倒在晾涼的魚(yú)上
16、最后淋上紅油即可上桌
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