香菇小醬
這款小醬，十分百搭，配米飯，配面條，配粥，配饅頭都是相當(dāng)?shù)暮贸裕辛思t油豆瓣醬的微辣與醬香，以及新鮮香菇特有的香氣，結(jié)合在一起，真的是香到骨子里的美味啊，百吃不厭。而且還能強(qiáng)身健體，延年益壽，防癌、降壓、降血脂、降膽固醇、化痰。可謂色香味及養(yǎng)生俱全！
材料：
香菇250克、花生（炒）50克、豆瓣醬30克、色拉油適量、姜4片、蒜5顆、小蔥2根
做法：
1、鮮香菇洗凈去蒂，擠掉水分，切細(xì)丁備用
2、花生米炒熟，或者微波爐/烤箱轉(zhuǎn)熟，去皮搗碎
3、姜、蒜全部切碎
4、平底鍋加入平時(shí)炒菜2倍量的食用油，燒熱之后，爆香蒜末、姜末
5、待姜末蒜末爆至顏色發(fā)黃，加入香菇碎，翻炒
6、翻炒至香菇末出水收縮，加入郫縣紅油豆瓣醬繼續(xù)翻炒
7、待水分炒干，加入花生碎
8、之后加入一點(diǎn)香蔥碎，炒至粘稠即可盛出
烹飪技巧：
1、新鮮香菇最好是去根蒂，以免成品影響口感。
2、花生米，可以是炒熟的，或者烤箱烤熟，微波爐轉(zhuǎn)熟都可以，實(shí)在不行，買現(xiàn)成的椒鹽的，五香等口味的代替。個(gè)人覺得花生還是原味的最香。
3、最后一步加的香蔥，完全可以提前跟蒜末，姜末一起爆香。
4、這款小醬，不需要加太多的調(diào)料，有郫縣紅油豆瓣醬味道夠重，用它炒至，基本不需要其他多余的鹽醬汁，咸味足夠。
5、炒至好的醬，可以裝在干凈的空瓶中冰箱保存，吃上1,2個(gè)禮拜都沒有關(guān)系。
香菇炸醬
材料：
香菇適量、五花肉200克、花生（炒）適量、大蔥適量、芝麻適量、
色拉油適量、生抽適量、老抽適量、豆豉醬適量、白糖適量
做法：
1、大蔥切末，熟花生米去皮碾碎，準(zhǔn)備少許熟芝麻
2、五花肉剁末，香菇洗凈切小丁備用
3、熱鍋放油，油熱后下肉末煸至外表略有些變黃
4、把肉末撥到一邊，下蔥末小火煸香炒勻
5、倒入香菇丁，炒軟，加入老干媽豆豉醬
6、調(diào)入生抽、老抽，白糖炒勻后煮5-6分鐘
7、撒入芝麻和花生碎，關(guān)火，炒勻即可
烹飪技巧：
1、老干媽，生抽，老抽咸味都重，鹽就不用再放了。
2、香菇加熱的過(guò)程中會(huì)有水分滲出，一般不需要另外加水，你可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)整。
3、芝麻和花生熟加進(jìn)去后馬上關(guān)火，吃起來(lái)更香。
豆干香菇醬
材料：
豇豆干300克、香菇1把、春筍1根、色拉油適量、豆瓣醬適量、麻辣醬適量、白糖適量
做法：
1、豆干、香菇、春筍都切丁
2、鍋中放油，燒熱后，加入豆干、香菇、春筍炒香
3、油的分量要稍微多一點(diǎn)，不然會(huì)顯得干
4、加入6月香豆瓣醬，李錦記四川麻辣醬翻炒至醬香濃郁
5、再加入適量糖炒勻即可出鍋
素炒香菇醬
材料：
香菇300克、蠔油適量、番茄醬適量、甜面醬適量、元貞糖適量、調(diào)和油適量
做法：
1、鮮香菇洗凈，用開水焯一下，過(guò)冷水后撈出擠干水分
2、用剪刀剪去香菇蒂，不要扔
3、香菇和蒂分別切成小丁，不要混放，一會(huì)要分開分開處理
4、使用三種醬：豆瓣醬、甜面醬、番茄醬
豆瓣醬味道濃郁，加入甜面醬可以使味道柔和，再加少量番茄醬可以使味道更有層次
5、豆瓣醬和甜面醬的比例為1：1，番茄醬加少許即可。再根據(jù)口味適量加白糖和少量蠔油
6、加入少量清水至步驟5調(diào)勻。如果使用的是干香菇，用泡香菇的水味道更佳
7、鍋中放稍多一點(diǎn)油，燒4-5成熱，放入香菇蒂丁，中火炒至微微變黃
8、再放入香菇丁，炒至水分蒸發(fā)
9、倒入調(diào)好的醬汁，轉(zhuǎn)小火，不停翻炒幾分鐘，炒到醬汁濃稠，醬香濃郁即可
10、放入干凈無(wú)水的有蓋容器內(nèi)，在冰箱里可以保存3-4天
香菇油渣醬
材料：
豆瓣醬30毫升、豬油渣25克、香菇6朵、醬油15毫升、蔥1段、水淀粉50克、白糖6克、植物油適量
做法：
1、大蔥外皮剝?nèi)ィ磧艉笄心?，香菇泡發(fā)后擠干水分，切成丁
2、鍋里倒大約30毫升的油，中火燒熱后倒入豬油渣炒出香味
3、加入大蔥末，炒出蔥香味；加入豆瓣醬，炒散炒香
4、加入香菇丁，翻炒均勻
5、倒入泡香菇水，加入白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子稍微煮一下
6、等鍋里的湯汁還剩薄薄一鍋底的時(shí)候，將水淀粉攪攪勻
7、倒入鍋里，立刻將鍋內(nèi)食材和水淀粉混合攪拌均勻
8、調(diào)成小火，倒入醬油，關(guān)火，拌勻即可
烹飪技巧：
1、豬油渣是豬肥肉切成小丁后小火熬出豬油之后的副產(chǎn)品，香而不膩，是七八十年代蘇滬人民的心頭愛；
2、豬油渣用黑毛豬的肉熬出來(lái)的比較香，不推薦白毛豬肉，有一股味道；
3、如果沒有豬油渣，也可以用前腿瘦肉切丁來(lái)代替豬油渣，炒的時(shí)候加半調(diào)羹料酒去腥；
4、為了醬汁濃稠，最后加水淀粉會(huì)有錦上添花的效果；
5、我做的這個(gè)醬稍微有點(diǎn)兒甜，如果喜歡吃咸的，可以減少白糖的量。如果喜歡吃辣的，可以用干的辣椒來(lái)熗鍋，加點(diǎn)兒花椒味道會(huì)更好。
香菇肉醬
材料：
干香菇10朵、豬肉500克、食鹽適量、蔥適量、姜適量、生抽5克、香醋幾滴、甜面醬2勺、胡椒粉3克、植物油適量
做法：
1、肥廋肉洗凈去皮，切小粒后剁成肉餡，加入姜末、鹽、生抽、胡椒粉攪勻
2、再加少量清水?dāng)囍辽蟿?，該保鮮膜放冰箱冷藏腌制2小時(shí)以上入味
3、香菇泡發(fā)洗凈切碎
4、炒鍋熱油，稍多點(diǎn)，爆香蔥白和香菇碎
5、然后放入肉餡，炒散后小火炒至肉餡吐油
6、將肉餡推至一邊，斜鍋瀝出油，加入兩勺甜面醬
7、小火炒約5分鐘至甜面醬跟油完全融合，與肉餡混合，滴入幾滴香醋炒勻即可
烹飪技巧：
1、肉餡加少量清水?dāng)嚿蟿偶纯?，不要加太多水以防炒的時(shí)候出水。
2、肉餡至少腌制2小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
3、香菇碎用來(lái)爆油比直接加入肉餡中炒更香。
4、炒制過(guò)程全程中小火，大約十幾分鐘。
5、一次炒好的肉醬吃不完裝密封盒放冰箱保存，一周內(nèi)吃完。
微波爐香菇肉醬
材料：
香菇100克、豬肉餡150克、蔥5克、姜5克、蒜5克、料酒1湯勺、
豆瓣醬2湯勺、甜面醬2湯勺、植物油1湯勺、郫縣豆瓣醬1湯勺
做法：
1、香菇洗凈切碎粒，肉如果不是現(xiàn)成的肉末，也剁成黃豆大小的肉粒
2、在微波爐容器中倒入1湯勺油，放入蔥姜蒜末，蓋上蓋子，放入微波爐高火半分鐘爆香
3、取出后倒入豬肉餡、香菇粒，加入1湯勺左右料酒，拌勻
4、再次送入微波爐，高火2分鐘后取出
5、拌入豆瓣醬、甜面醬、郫縣豆瓣醬，拌勻，再微波高火2-3分鐘
6、取出后即可食用，拌面、拌飯、炒菜、做湯均可，剩下的蓋上蓋子放入冰箱冷藏即可
烹飪技巧：
1、這是最簡(jiǎn)單的版本，一般不存在失敗的可能性，當(dāng)然各種品牌的醬料口感各有差別，我沒法負(fù)責(zé)，但是最簡(jiǎn)單的一點(diǎn)是普通豆瓣醬一般是咸的，甜面醬則帶甜，郫縣豆瓣醬則以辣為主，大家根據(jù)自己的口味可適當(dāng)調(diào)整(我用的比例是豆瓣醬：甜面醬：郫縣豆瓣醬=2：2：1)。
2、加熱時(shí)請(qǐng)盡量用帶蓋的玻璃容器，以免加熱過(guò)程中肉醬濺得到處都是。
3、如果你是懶人，肉末可以讓超市里的師傅代為加工，事先請(qǐng)稍加清洗，并去皮，不要餃得太碎，帶顆粒的才好吃。
PS驚喜：
這個(gè)肉醬真是萬(wàn)能醬，可謂一醬在手，燒菜不愁哈，以下簡(jiǎn)單的小菜譜，供大家參考。
1、肉醬拌飯：一個(gè)人的時(shí)候只要燒個(gè)米飯，弄一勺醬，再泡一小碗紫菜湯，弄點(diǎn)水果。(這樣的單人套餐飯也很有腔調(diào)，又簡(jiǎn)單。)
2、肉醬拌面：面條在開水中氽熟，放入盤中，弄一大勺肉醬，拌開即食(比那神馬飛碟炒面好吃多了)。
3、肉醬豆腐羹：開水中下入南豆腐，燒開后，加點(diǎn)水淀粉，然后加一勺醬，不用另外調(diào)味，起鍋后在上面撒上一層香菜末。
4、蘿卜肉醬湯：開水中下入洗凈去皮切薄片的白蘿卜，五六分鐘后水再次沸起，蘿卜呈透明狀，加入一勺醬，起鍋后加少許香菜或香蔥，哪怕本芹粒也成(這個(gè)季節(jié)吃蘿卜勝似補(bǔ)人參呀，這樣煮也無(wú)需其它調(diào)料，簡(jiǎn)單又好味)。
5、肉醬炒四季豆：四季豆撕去兩邊老筋,切成大小一致的段狀，在熱水鍋中氽至8分熟，另鍋加少許油，翻炒幾下，再加入肉醬炒勻，即可(四季豆一定要炒熟，沒有炒熟的四季豆會(huì)讓人中毒)。
6、肉醬燒青花魚：青花魚洗凈，根據(jù)大小選擇整條或段狀入鍋，鍋中加油，爆香蔥蒜末，入魚塊，稍翻炒幾下，加入醬，加料酒或水，與魚身齊平，燒開后，轉(zhuǎn)中小火收干湯汁即可(魚與肉同燒，美味1+1大于2)。
7、肉醬炒油豆腐：油豆腐下開水鍋中稍氽，撈出后備用，另起一鍋，用少許油將蔥姜末爆香，倒入油豆腐，加入肉醬翻炒，倒一點(diǎn)生抽，加少許水，待其燒至湯汁漸干，變濃稠，起鍋前加少許辣椒粒、蒜苗再稍加翻炒即可出鍋食用(油豆腐最好是薄薄的、菱形的那種，更容易燒入味)。
啤酒香菇醬
材料：
香菇200克、花生適量、肉末少許、啤酒1聽、干黃醬適量
做法：
1、香菇洗凈切末，花生壓成粗粒
2、干黃醬加啤酒，慢慢調(diào)成稀的醬汁
3、鍋中放油，下肉末炒香，倒入剩下的啤酒，炒勻
4、放入香菇翻炒
5、再放入調(diào)好的醬汁，炒出醬香味
6、出鍋時(shí)撒入花生粒即可
香菇天貝醬
材料：
天貝50克、香菇100克、芹菜50克、食鹽少許、醬油少許、花椒粉少許、菜籽油適量
做法：
1、天貝解凍后切小丁，芹菜切碎，香菇切碎
2、炒鍋燒熱后倒入多一些的菜籽油，油熱后放入芹菜丁炒香
3、在放入香菇翻炒，炒至體積變小，顏色變深，在放入天貝丁翻炒
4、等天貝丁變成金黃色后，加一些醬油和鹽調(diào)味
5、最后撒一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉即可
烹飪技巧：
1、放點(diǎn)油利于保存，我一般吃完都會(huì)剩下油，就拌菜拌面什么的。
2、冰箱燜幾天，天貝的味道才會(huì)出來(lái)。
百搭佐餐醬
材料：
香菇1斤、洋蔥半個(gè)、食鹽適量、雞精適量、蔥1段、姜2塊、花椒幾粒、生抽2勺、豆豉辣醬1勺
做法：
1、香菇洗凈去掉根部，鍋內(nèi)燒開水，放入香菇焯水
2、從切段，姜切片，準(zhǔn)備好花椒備用
3、香菇擠去水分，剁碎備用，洋蔥切末備用
4、鍋內(nèi)放適量油（比平時(shí)炒菜多些），燒熱后放入蔥姜花椒炸香
5、將炸過(guò)的蔥姜花椒撈出，將洋蔥放入油鍋翻炒出香味
6、倒入香菇末翻炒，均勻地沾上油后，加入兩勺生抽炒勻
7、加入一勺豆豉油辣椒，加入適量鹽和雞精調(diào)味炒勻即可
