【酸辣粉】
用料： 紅薯粉、黃豆、姜蓉、蒜蓉、醋、生抽、花椒粉、胡椒粉、豬油 一小塊、蔥、榨菜；
做法
1.酸辣粉 基本材料如圖，紅薯粉我用的干粉，最好提前一夜入冷水發(fā)透，可以減少之后的汆燙時(shí)間。黃豆也泡發(fā)過(guò)夜；
2.碗底放入姜蓉 蒜蓉 醋 生抽 花椒粉 胡椒粉 豬油一小塊。紅薯粉絲在沸水里燙軟后放入碗里，澆上一勺滾燙高湯，按口味加紅油 蔥 香菜/香芹 榨菜顆粒/大頭菜顆粒 最后撒上酥黃豆即可；
3.附酥黃豆做法：黃豆泡發(fā)過(guò)夜，濾干，在水里加一撮小蘇打，放入泡發(fā)好的黃豆再泡十幾分鐘，冷油淹沒(méi)黃豆，中小火浸炸到酥脆為止，撈起濾油備用；
4.酸辣粉 蔥 香菜/香芹 酥黃豆/酥豌豆 大頭菜顆粒/榨菜顆粒 豬油 都是必備要素；
5.酸辣粉，成都的規(guī)矩是端上來(lái)辣油不一定桌上有，醋是管夠，如果覺(jué)得不夠酸咸可以自己往里加醋和醬油。調(diào)味按顧客口味自行調(diào)節(jié)，不拘泥于店家的味道搭配；
【涼拌秋葵】
用料： 秋葵 一堆，十多根吧，正好拌一盤(pán)、蒜 三大瓣、蔥油 不大不小一勺，沒(méi)有的話色拉油就行、小紅椒 一根，喜歡辣的可以兩三根、生抽 適量、醋 適量，比生抽少；
做法
1.先燒一鍋開(kāi)水。同時(shí)另準(zhǔn)備一盆涼水，冰水最好，要是飲用水，別用自來(lái)水；燒水的時(shí)候洗秋葵，清水洗就好了；
2.把蒜和小紅椒切成碎末，盡可能地細(xì)膩～壓蒜器壓的也可～備用；
3.洗好的秋葵不用處理直接丟到開(kāi)水里面煮，1～2分鐘，別超過(guò)2分鐘，煮軟了口感不好；
4.煮好的秋葵馬上撈出來(lái)稍瀝水。立刻浸入冰水中冷卻。馬上冰鎮(zhèn)可以使秋葵口感清脆；
5.冰好的秋葵瀝水取出，切去頭尾，斜著切成小段，乘到盤(pán)子里備用；
6.蔥油一勺（我現(xiàn)炸的。。）用大一點(diǎn)的金屬勺或者特小的鍋裝著，放到火上加熱，最小火就行！很快看到油有點(diǎn)點(diǎn)冒煙了，馬上離火澆到蒜末上～里面香氣四溢～（沒(méi)有現(xiàn)成蔥油就在蒜上撒點(diǎn)兒香蔥末，熱油一澆上去蒜香蔥香都出來(lái)了～）
7.最后一步，油淋過(guò)的蒜蓉里面加生抽，醋，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖～拌勻淋到秋葵里，再拌勻，開(kāi)吃！
【紅燒排骨】
主料：排骨800克；
輔料：大蔥1段姜1塊鹽適量海鮮醬油1湯勺白糖2湯勺油2湯勺五香粉1小勺；
做法
1.排骨剁小段后用開(kāi)水燙一下，洗去浮沫；蔥姜切片備好；
2.炒鍋放2湯勺油就可以，放入白糖小火炒；
3.把糖炒化，浮在油的表面成褐色浮沫狀態(tài)；放入排骨翻炒；
4.在放入備好的蔥姜一起翻炒；炒到排骨出油的狀態(tài)；
5.加水，水微微末過(guò)排骨，同時(shí)放入五香粉和海鮮醬油，蓋好中火煮燉；
6.煮到湯汁剩一半的情況下放鹽；最后燒干出油，放點(diǎn)蔥花即可；
【臘肉土豆片】
用料： 臘肉 一塊200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒 一個(gè)、青蒜 少許、鹽；
做法
1.臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下；
2.鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘3至土豆熟，加青椒翻炒均勻；
3.出鍋后加青蒜調(diào)味。（愛(ài)吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有咸味，老抽與鹽適量。）
【芝麻辣香干】
用料： 鹵香干 一斤、蠔油 適量、油辣椒 適量、大蒜 適量、雞精、生抽、醬油、鹽，香油，白糖 適量、芝麻，孜然 適量；
做法
1.去菜市場(chǎng)買香干（這個(gè)香干是熏制過(guò)的，我們這叫鹵香干）。
2.香干洗干凈，切片。鍋中倒入清水沒(méi)過(guò)香干，煮開(kāi)即可。
3.香干瀝干水份，油溫7成熱時(shí)倒入香干過(guò)油，待香干表面微焦即可。（這一步驟香干可多做幾次下鍋，千萬(wàn)不要炸太久，不然會(huì)很硬）過(guò)油后的香干瀝油備用。
4.小火加熱，鍋中留少許油，倒入蒜末爆香（我用了一頭大蒜，喜歡濃濃的蒜香味），一次性加入油辣椒，蠔油，生抽，醬油，雞精，香油，白糖（量多量少根據(jù)自己口味和香干多少調(diào)配 ，因?yàn)橄栍秃蜕槭窍痰模詻](méi)加鹽）待所有佐料拌勻后就倒入過(guò)油后的香干拌勻，撒上芝麻和孜然即可。
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