小炒豬肝
用料：豬肝1塊 、小蔥1小把、紅線椒3根 、 蒜3瓣、姜3片
小炒豬肝的做法：
1. 豬肝用水沖洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分鐘
2. 將腌制過的豬肝再用清水沖洗一遍，濾干水（為了洗去豬肝上的血，再者使豬肝炒起來沒有那么黏膩）
3. 姜、蒜、紅辣椒切碎
4. 小蔥切段
5. 鍋中放多些油，放入豬肝，小火翻炒至變色
6. 接著放入適量的鹽，糖 ，味極鮮，蠔油。
7. 放入姜、蒜、辣椒，轉(zhuǎn)大火翻炒30秒
8. 加入鹽、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒
9. 最后起鍋前加入小蔥段，翻炒30秒
10 出鍋裝盤
熘肝尖
主料：豬肝200g 、 韭苔一小把、木耳適量 、 山藥（或筍）適量、大蒜半頭 、 小蔥適量
輔料：鹽一小勺 、 生抽一勺、糖一小勺 、 醋兩勺、胡椒粉一小勺 、淀粉一勺、料酒兩勺 花椒一勺、老抽一勺
熘肝尖的做法：
1. 豬肝提前洗凈，泡出血水。切片后再多次沖洗以去除血味。然后加料酒和花椒水腌制，控水后用淀粉抓勻。
2. 韭苔切段，木耳撕成小朵，山藥（或筍）切片。山藥需泡水以防氧化變?yōu)酢?/p>
3. 鍋中倒稍多油燒至四成熱，把漿好的豬肝滑入鍋中快速滑炒，變白后即可控油撈出。
4. 按照前述要求，用鹽，生抽，糖，胡椒粉，醋，老抽調(diào)成碗汁，備蒜片，滾刀蔥。
5. 鍋下底油爆香花椒撈出，下蒜片爆鍋，放入山藥（或筍片）及韭苔、木耳炒幾下至熟。
6. 加入豬肝，淋入碗汁，大火爆炒均勻，讓汁芡均勻裹在食材上，出鍋裝盤。
醬豬肝
主料：豬肝700克 、 干黃醬40克、紅辣腐乳汁3勺 、料酒5勺、海鮮醬油3勺 、桂皮一段
輔料：大蔥3段 、老姜5片、大蒜4個(gè)、 花椒15粒、大料2粒、 干辣椒2個(gè)、鹽半勺
醬豬肝的做法：
1. 準(zhǔn)備食材。
2. 準(zhǔn)備700克豬肝，去掉白筋。
3. 1/2料酒，海鮮醬油，和紅辣腐乳汁倒入干黃醬中，并慢慢解開干黃醬，干黃醬里有一些黃豆，不用去掉，待用。
4. 豬肝泡上4-5個(gè)小時(shí)，期間多次換水，是為了去血水和腥味。
5. 鍋內(nèi)放入清水和豬肝，水沒過豬肝，并一起倒入剩下的1/2料酒。開火。
6. 鍋開以后。
7. 撈出豬肝。
8. 另起鍋，放入所有調(diào)料和調(diào)好的黃醬汁。
9. 鍋開后放入撈出的豬肝，小火煮30-40分鐘。
10. 出鍋后等待自然涼入味即成小貼士炫潤絲巾溫馨提示：不放鹽也行，不咸可以醮汁吃。
土匪豬肝
主料：豬肝250g、二荊條紅椒2根、二荊條青椒5根
輔料：醬油10g 、白酒3ml、麻油2ml、生粉5g、菜籽油75g、生姜20g、大蒜20g 、 精鹽2g、干辣椒2根
土匪豬肝的做法：
1. 生姜、大蒜切小塊，干辣椒切小段，青椒、紅椒切滾刀。豬肝先切成5厘米左右的長條，再改切成片。在清水中加入少許白醋，將豬肝浸泡一會(huì)兒以去除毒素。
2. 將豬肝瀝干水分，加入醬油、白酒、麻油、生粉抓勻。
3. 大火熱鍋，菜籽油燒熱后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。
4. 加入青紅辣椒略炒，加鹽炒勻。
5. 加入豬肝片快速翻炒。
6. 表面開始發(fā)白時(shí)起鍋裝盤。小貼士1、豬肝不宜切得太薄，厚一點(diǎn)才有土匪菜的風(fēng)格。2、豬肝片炒至表面發(fā)白就要起鍋，因?yàn)椴俗延陀蜏剌^高，起鍋后肝片還會(huì)繼續(xù)熟成，熟嫩度剛好。炒至全熟起鍋，肝片會(huì)變老。
北京炒肝
主料：大腸 、 豬肝、淀粉 、大蒜
輔料：鹽 、老抽、生姜、 大蔥、花椒 、大料、桂皮、 桂葉
北京炒肝的做法：
1. 大腸拿鹽和淀粉搓洗，里面也翻過來搓洗，洗凈后下鍋用水汆一下
2. 把豬肝也汆一下備用
3. 把汆好的大腸切小圈
4. 清水，蔥、姜、花椒、大料、桂皮、桂葉，大腸一起放入鍋中，開火
5. 開鍋一會(huì)放入鹽、老抽，再燒一會(huì)，待大腸ok之后（可以嘗一嘗），放入豬肝，撈出所有調(diào)料，然后放入事先調(diào)好的淀粉（多一點(diǎn)，濃稠一些），放淀粉的過程不停攪拌
6. 淀粉放完攪拌勻就可以關(guān)火，放大蒜（事先準(zhǔn)備好），攪拌，ok，完事
7. 出鍋
8. 可以開動(dòng)了，配上素包子更是絕配！豬肝菠菜湯
主料：豬肝 200g、 菠菜100g、番茄50g
輔料：姜少許、 鹽適量、白醋 少許、料酒少許、食用油 適量
豬肝菠菜湯的做法：
1. 豬肝放于水龍頭下反復(fù)沖洗；
2. 將豬肝放于滴入幾滴白醋的涼水中浸泡；
3. 將浸泡好的豬肝切片；
4. 姜去皮切片，西紅柿去皮切厚片，菠菜洗凈瀝干；
5. 鍋中燒水，水開后，放入姜片和料酒；
6. 將豬肝倒入鍋中煮；
7. 待豬肝變色，水一煮滾，立即撈出豬肝放于湯碗中待用；
8. 另取一炒鍋，燒熱少許油，將番茄倒入鍋內(nèi)；
9. 番茄炒出汁后，往鍋中加入適量的水；10. 大火煮滾后，調(diào)入適量的鹽；
11. 將菠菜放入鍋中，一滾就好；
12. 連湯帶菜全部倒入盛放豬肝的湯碗中即可。
小貼士1.豬肝是豬體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料的器官，烹飪前一定要沖洗和浸泡；
2.煮豬肝的時(shí)間不用太久，水一滾豬肝變色即可，否則會(huì)影響口感；
3.菠菜很容易熟，所以提前調(diào)味比較好操作；
4.將煮湯的清水換成骨頭湯來煮這道湯味道會(huì)更鮮美濃郁。
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