亮點：用一款很香的自制醬料給豆腐結(jié)入味，既素又香，帶底火上桌，適合秋冬季節(jié)推出。
提問：當?shù)氐倪@種干豆腐確實不錯。此菜中的香鍋醬口味很好，成菜會很好吃，但有一個問題是，這種醬料的成本很高，甚至要高于主料，有些“本末倒置”的感覺。
菜師傅回復：這款醬料成本確實比較高，在研發(fā)這道菜的時候我也考慮過這個問題，后來試著推出以后發(fā)現(xiàn)，只要好吃，價格高點也好賣。一道菜中干豆腐的成本約為5元，醬料的成本也是5元左右，我把賣價定在30元，還是供不應(yīng)求。能保證毛利，賣得也好，就一直這么賣了。
原料：青龍干豆腐（產(chǎn)自秦皇島青龍縣的一種豆腐皮)500克，香芹、洋蔥各100克，青紅椒粒各50克，五香花生碎20克。
調(diào)料：自制香鍋醬100克。
自制香鍋醬的配方：頂好花生醬2瓶、芝麻醬250克、香其醬300克、李錦記叉燒醬2瓶、海鮮醬2瓶、大廚四寶牌黃豆醬（用榨汁機打碎，不能有豆粒）250克、鮮蒜水（蒜籽加水打成漿）250克、大廚四寶肉寶皇5克、舊莊蠔油250克、香菇熬的水（干香菇50克加入5斤二湯中燒開，晾涼去渣即成）5斤，將以上原料充分攪拌均勻，入鍋小火熬30分鐘即成。
制作方法：
（1）青龍干豆腐切成2厘米寬的條，從中間系上扣做成豆腐結(jié)，下入沸水中，燒開即撈出控凈水份。
（2）鍋上火入料油燒熱，加入香芹、洋蔥炒香，放進香鍋墊底。
（3）另起鍋入底油燒熱，加入香鍋醬炒香，下入豆腐結(jié)，輕輕翻炒使醬料均勻裹到豆腐結(jié)上，炒制入味后裝入香鍋，將青紅椒粒、五香花生碎撒在豆腐結(jié)上，激上少許熱油，帶底火上桌即可。
制作關(guān)鍵：
1、干豆腐要系緊，不然炒制時容易散開。
2、炒時要用炒勺輕翻，不然豆腐會碎。
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