不管身處何方，不論年齡多大，有一種味道，永遠(yuǎn)深藏在心里，吃多久也不膩。
這8道菜全是滿(mǎn)滿(mǎn)的媽媽的味道，想家的時(shí)候，讓自己吃得離家近一點(diǎn)。
1
糖醋排骨
食材：
豬小排1000克、醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、料酒15毫升、白糖20克。
做法：
1. 排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開(kāi)后，撇去浮沫。
2. 放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。
3. 煮排骨時(shí)，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁。
4. 炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁，待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。
5. 倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒(méi)過(guò)排骨。
6. 大火煮沸后調(diào)至小火燉煮，待鍋中湯汁收可。
2
香濃軟糯紅燒肉
食材：
五花肉1000克、雞蛋5個(gè)、色拉油適量、食鹽10克、醬油20克、冰糖20克、蔥1根、姜3克、八角5個(gè)、桂皮1小塊、黃酒20克。
做法：
1. 五花肉連片切大塊，然后把鍋?zhàn)鵁岬股僭S油，把肉放里邊煸炒。
2. 煸大約十分鐘，當(dāng)析出很多油時(shí)肉就熟了，然后將肉撈出來(lái)。
3. 炒糖色，中火坐開(kāi)把冰糖炒化改小火。
4. 繼續(xù)炒有點(diǎn)冒小煙、顏色介于淺黃色和焦黃色之間時(shí)放肉，肉呈淺黃色（如果想讓肉顏色發(fā)紫紅則需再炒炒，直到煙更大，顏色深紫時(shí)趕緊放肉）。
5. 繼續(xù)炒有點(diǎn)冒小煙、顏色介于淺黃色和焦黃色之間時(shí)放肉，肉呈淺黃色（如果想讓肉顏色發(fā)紫紅則需再炒炒，直到煙更大，顏色深紫時(shí)趕緊放肉）。
6. 燜1個(gè)小時(shí)后將雞蛋放進(jìn)去，再燜半小時(shí)，想要出來(lái)的肉又紅又透亮，最后需要收汁。
3
魚(yú)香肉絲
食材：
豬里脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個(gè)、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克。
做法：
1. 通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲，如果有時(shí)候可以?xún)鲆幌拢缓笤偾薪z會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整。
2. 切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來(lái)，多換幾次水，出來(lái)的肉絲會(huì)非常潔白漂亮。
3. 泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因?yàn)槿饨z需要有水，不然炒出來(lái)不會(huì)嫩了。
4. 然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會(huì)脫漿。
5. 用好點(diǎn)的泡紅椒，顏色和味道都會(huì)不同的，泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開(kāi)水焯一下，瀝干水備用。
6. 重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、醬油15克、淀粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來(lái)湯汁太多，油稍多些，五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開(kāi)，如果不好炒用筷子劃拉，炒開(kāi)立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過(guò)的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了。
4
燒茄子
食材：
茄子1個(gè)、青豆1把、色拉油2大勺、食鹽1小勺、醬油1大勺、蔥1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖
做法：
1. 茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。
2. 等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。
3. 蔥姜切好備用，對(duì)了，還要多拍點(diǎn)蒜末。
4. 鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。
5. 烹入醬油翻炒均勻。
6.蓋上蓋子燜一會(huì)兒，此時(shí)不用擔(dān)心會(huì)糊底，因?yàn)榻裉煊玫倪@鍋被稱(chēng)為“不會(huì)燒焦的鍋具”
7. 待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻。
8. 烹入料酒，適量的調(diào)入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時(shí)候放入蒜末拌勻就大功告成了。
5
醬牛肉
食材：
牛腱子1250克、八角5個(gè)、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊、蓽撥2個(gè)、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)、黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
做法：
1、把所有香料用紗布包起來(lái)(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)。
2、放水將牛肉及香料包放入燉。
3、醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)再撈出來(lái)，味道更好。
4、切片擺盤(pán)即可享用 。
6
酸辣土豆絲
食材：
土豆2個(gè)、紅椒1個(gè)、色拉油適量、食鹽1小匙、醋1匙、姜3片、蒜2瓣、花椒1小撮、干辣椒5個(gè)、小蔥3根、白糖1小匙
做法：
1. 將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點(diǎn)，再將土豆片切成細(xì)絲。
2. 用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。
3. 將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
4. 鍋內(nèi)放油放入花椒，聞到花椒香味時(shí)撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。
5. 撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
6. 加入土豆絲,煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲。
7. 放入紅椒絲翻炒均勻。
8. 最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調(diào)味即可。
9. 簡(jiǎn)單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。
7
京醬雞蛋
食材：
豆腐皮1張、雞蛋6個(gè)、色拉油適量、食鹽少許、蔥一小根、香油少許、甜面醬一勺、白糖適量、白酒一湯匙
做法：
1. 買(mǎi)來(lái)的豆腐皮用開(kāi)水汆燙兩次，然后沖洗干凈、切成大小合適的方塊，用來(lái)包雞蛋用。大蔥洗凈切成蔥絲。
2. 雞蛋打入碗中，加入適量水?dāng)嚧?，加入適量鹽和幾滴白酒，攪打成均勻的蛋液。
3. 鍋中放一大勺油，油熱后，將蛋液倒入，等蛋液微微凝固轉(zhuǎn)中小火，將蛋液炒成雞蛋快，然后鏟出。
4. 鍋里放適量油，將甜面醬倒入鍋中，小火慢慢炒醬，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至醬液粘稠，將事先炒好的雞蛋放入，醬和蛋翻炒均勻即可。
8
麻婆豆腐
食材：
南豆腐500克、牛肉100克、食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量
做法：
1. 蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用。
2. 牛肉切成小粒備用。
3. 花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細(xì)面?zhèn)溆谩?/p>
4. 豆腐切小塊，入加了鹽的開(kāi)水中焯至浮起，撈出瀝干。
5. 起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
6. 下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出。
7. 下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒。
8. 添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點(diǎn)熱水燒開(kāi)。
9. 添加豆腐，燒開(kāi)后中火收汁。
10. 勾點(diǎn)薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可。
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