您身邊的木耳知多少

　　營養(yǎng)師張欲曉

　　說起吃木耳我想大家都熟悉，天天見的食材也沒注意它到底有什么獨(dú)特好處。只會(huì)想木耳是好東西，對(duì)身體有好處而且營養(yǎng)。的確木耳對(duì)我們的身體有很多的好處，我們就來分析分析它的價(jià)值吧。

　　木耳主要生長(zhǎng)在中國和日本，大部分分布在東北和秦嶺，秦巴山脈、遼寧桓仁行。湖北房縣、隨州、四川青川、云南文山、紅河、大理、西雙版拉等多個(gè)地區(qū)。又分野生和人工培植。它的色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤時(shí)半透明，干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)，味道鮮美分。可素可葷，營養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時(shí)對(duì)高血壓患者也有一定幫助。人工培育的黑木耳，野生的木耳珍貴稀少，多以長(zhǎng)白山黑木耳最為著名。

　　黑木耳狀如耳朵，系寄生于枯木上的一種菌類，黑木耳富含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2、及胡蘿卜素、煙酸等，還含有磷脂、固醇和營養(yǎng)素。新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀，半透明，側(cè)生在樹木上，耳片直徑5~10厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細(xì)的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收縮為角質(zhì)狀，硬而脆性，入水后膨脹，可恢復(fù)原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。不但為菜肴大添風(fēng)采，而且養(yǎng)血駐顏，祛病延年。黑木耳是著名的山珍，可食，可藥、可補(bǔ)，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷” “中餐中的黑色瑰寶”其營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。

　　木耳能幫助消化系統(tǒng)無法消化的異物溶解，能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動(dòng)脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。還有治療潰爛瘡和血崩的藥理作用。木耳還有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。木耳中的多糖體能分解腫瘤，疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，還可搞高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。因此，常吃木耳對(duì)人身有保健和藥理作用。

　　注意：鮮木耳含有一卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫、嚴(yán)重的可致皮膚壞死。干木耳經(jīng)暴曬處理后的成品會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩于卟啉會(huì)溶于水，因此水發(fā)的干木耳可安全食用，盡量不要食用鮮的木耳。

　　適宜人群：

　　1、一般人群均可食用。特別適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者、缺鐵人士、礦工、冶金工人、紡織工及理發(fā)師食用。

　　2、有出血性疾病者、

　　3、孕婦不宜多吃。

　　木耳可涼拌、炒、燉、煮等食用

　　木耳也可做好多菜例如： 

　　涼攔木耳

　　1、準(zhǔn)備30克干木耳，大蒜5瓣、香菜兩根、小米椒3個(gè)、青檸檬1個(gè)，白糖5克，生抽適量、味精少許。

　　2、提前用水泡發(fā)洗凈，挑選干凈，把水燒開下木耳煮3分鐘瀝水待用。

　　3、把大蒜剁成蒜泥、香菜功小段，小米椒功小圈

　　4、把之前準(zhǔn)備好的木耳倒入盆里，把所有的做料倒入拌均（青檸檬擠汁當(dāng)香醋使用）裝盤即可。

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