材料集合圖：

1.雞翅洗凈、春筍剝?nèi)ネ鈿溆?/p>

2.三個(gè)杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙、生抽2湯匙）、香麻油兩湯匙，備用

3.雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對半斬開，春筍切成滾刀塊

4.鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘后撈出瀝干水份備用

5.鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫?zé)釙r(shí)放入姜片爆香，轉(zhuǎn)大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃

6.倒入焯過水的春筍，大火翻炒透

7.倒入準(zhǔn)備好的一杯米酒

8.倒入一杯醬油

9.放入冰糖

10.大火燒開后，轉(zhuǎn)最小火燜煮10分鐘后，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁

11.沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油

12.把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關(guān)火開蓋出鍋

烹飪技巧

1、春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸，也能去掉筍可能帶有的澀味。

2、米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。

3、整個(gè)過程不加水，就靠液體調(diào)料和雞翅本身的水份來煮，放心，按照我寫的火候煮，絕對不用擔(dān)心水份不夠會(huì)燒焦之類的情況，相反小火十分鐘后鍋中湯汁還嫌多，還需要大火收汁。

4、要用冰糖，做出來的菜顏色會(huì)比較好看。

5、做三杯雞一定要放九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買種子在家養(yǎng)，也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的。