崔永元有一次談到燒雞時“實話實說”：“河北正定有一個作坊生產(chǎn)馬家雞。我差不多全國各地的燒雞都吃過，但是這個馬家鹵雞，雖沒有名氣，如果以我的口味為準(zhǔn)的話，它是最好的?！?div>
正定馬家鹵雞，始創(chuàng)于清朝初年，迄今已有三百余年歷史。馬家鹵雞是清真風(fēng)味，對選料特別講究，一律采用鮮嫩活雞，在如今籠養(yǎng)雞為主流時則盡量采用山區(qū)散養(yǎng)雞。屠宰嚴(yán)格按伊斯蘭教規(guī)。并經(jīng)衛(wèi)生、動物檢疫部門檢疫合格后方可入選。鹵煮之前，將雞洗凈，一翅插入口腔，使頭部彎回，另一翅折疊，兩腿別起，爪入膛內(nèi)，呈琵琶狀。然后放入老湯中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴肉料及碘鹽、花椒、大料、小茴香等調(diào)味佐料。在煮雞時按雞齡長短定火候。煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆喜。 據(jù)說1901年因八國聯(lián)軍進(jìn)犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇帝還京途中，曾在正定逗留過三天，除了游正定的眾多名勝古跡外，還遍嘗了各色風(fēng)味名吃，當(dāng)時就對百年老字號馬家鹵雞贊不絕口，稱其香、鮮、嫩，對味又好吃。
