椒麻雞是新疆的名吃之一，與大盤雞的受歡迎程度幾乎齊名！這道菜也算是突然一天靈機一動想到要做的，網上一查，竟是源自新疆。其實跟大盤雞一樣，妞有些疑惑；新疆位于中國地圖最西北角，感覺上羊肉、牦牛等才是他們的特色啊，羊肉手抓飯、烤羊腿、牦牛干這些，聽上去才新疆嘛！怎么會有精于制作這兩盤雞，并能名聲大噪呢？后來想想，每天吃牛羊肉也必然枯燥，換個口味嘗試吃雞肉也能發(fā)現特別好吃的做法!
椒麻雞，跟口水雞一樣，主要是煮，煮熟了澆上被佐料配得香香辣辣麻麻的澆汁兒，趁熱或放涼了吃都無比爽口！差別就是口水雞是將雞肉切塊兒，而椒麻雞是把雞肉撕成條兒，類似棒棒雞的感覺。這樣的好處，不用吐骨頭，澆汁的香更入味兒。
原料
走地雞 1只
大蔥 1根
腌料
花椒 1大把
鹽 2 tbsp
佐料
干辣椒
花椒
辣椒面
蔥
姜
步驟：
1.花椒打成粉末，混合成花椒鹽
2.戴上一次性手套，將花椒鹽均勻、里外地涂抹在雞身上，然后放入冰箱冷藏過夜
3.將腌好的雞與冷水放入鍋中，加入蔥段、姜、干辣椒和花椒粒，大火煮開后，蓋上蓋子轉中小火煮20-30min（中間翻一次身）
4.將煮熟的雞立刻放入冰水盆中降溫
5.降溫到室溫后，將雞放在架子上等水瀝干
6.帶上一次性手套，將雞肉撕成條，再加入切好的蔥絲備用
7.在鍋里加入些許油，小火加熱
8.先加入1大勺辣椒面，再放入干辣椒和花椒，等味道出來后?；?；將熱油倒在雞絲上攪拌均勻即可食用
妞的碎嘴：
1.煮雞的時候冷水下鍋，讓雞肉從外到內慢慢被加熱煮熟，讓雞肉保持彈性
2.大火煮開后，根據雞的大小來決定煮熟的時間，建議20min的時候用筷子搓一下雞腿和雞胸的部分，如果筷子容易穿過及雞肉基本熟了
3.泡冰水也是能夠快速地鎖住雞皮雞肉的水分，使得雞皮雞肉滑嫩
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