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【圖文】腐肉蒸肉的做法

“我家是河南焦作的，從小去吃宴席就愛吃席桌上的腐肉蒸肉，我家鄉(xiāng)叫它是健腐肉?？赡芪业倪@個飲食愛好受父親影響，只要有時間，我媽媽就會給爸爸蒸上這么一大碗健腐肉，讓他當下酒菜。這是我們河南的飲食習慣，應(yīng)該屬于豫菜吧！”

主料

• 五花肉 (適量)

輔料

廚具

炒鍋

分類

熱菜 咸鮮 蒸 數(shù)小時 普通難度

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  五花肉洗凈放沸水中，放入料酒、生抽、大蔥、姜片、八角、小茴香煮
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  把血水撇出，煮至八成熟。在煮的過程中，肥肉中的很多油脂都煮出來了，成品不會膩。
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  腐肉三塊放碗中，腐肉水倒入，用勺背壓碎腐肉塊。
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  蔥切絲、姜切末（圖上的姜沒切完）
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  在腐乳汁內(nèi)加入蔥絲、姜末、八角、白糖、生抽、陳醋調(diào)成汁，不要放鹽，腐乳和生抽的味道已經(jīng)足夠咸了。
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  五花肉煮好后切成段，再切成片。肉片不用很薄，比梅菜扣肉的片厚點即可。（我最愛大口嚼腐乳肉）五花肉片放到調(diào)好的腐乳汁中沾勻腐乳汁，然后肉皮朝下擺放在大碗中。
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  把剩余的腐乳汁都倒在大碗中，放蒸鍋內(nèi)蒸。大火煮開，小火蒸1-2個小時。
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  蒸好的腐乳肉倒扣在盤子上，就成了肉皮在上。腐乳肉和別的蒸肉味道不一樣，肉質(zhì)在腐乳的腌制下變得非常嫩滑，咀嚼肉絲時滿嘴生香。
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  我極力推薦，真的值得您在家嘗試一把。