無論是帥氣的家庭煮夫，還是美麗的主婦都希望能做出一道美味可口的好菜，讓TA感受自己的愛與溫柔，希望這些家常的平凡菜肴有不平凡的味道。今天小編就當一次搬運工將集合眾家之所長的烹飪小竅門與各位分享一下。
1.開水點菜
炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出來的菜質嫩色佳，若用一般水點菜影響脆口。
2.炒菜巧下鹽
如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜，后下鹽，這樣可以減少蔬菜中的營養(yǎng)成分的損失。
3.糖醋汁配比
無論做什么糖醋菜肴，只要按2份唐、一份醋的比例調配，便可收到酸甜適度的效果。
4.拔絲糖漿的熬制
在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒大米的明礬，能延長結時間，并使糖絲拉得更長。
5.放醋的講究
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇享濃郁。
6.啤酒調味劑
夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉
葡萄酒開瓶后，存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
8.用鹽洗菜
保潔清洗青菜時 ，在清水里撒一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
9.洗切蔬菜防營養(yǎng)流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會流失太多。
10.鹽可使蔬菜黃葉返綠
菠菜等青菜的葉，如果有些（輕度）變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃變綠。
11.牛奶菜花更白嫩
炒菜花時，加一匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
12.涼拌西紅柿宜放鹽
用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比
13.腌泡菜除霉花
腌制泡菜時容易生霉花（白膜）?？扇「尚Q豆250g，炒熟放涼后，用紗布包好放入壇內，第二天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工后，還是下酒的好菜。
14.芥末做泡菜
做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
15.切辣椒、蔥防刺眼
切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣的流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將猜到在涼水里浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
16.炒辣椒減辣味法
辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熱，再倒入一個鮮雞蛋，炒成蛋包椒丁“，辣味可大大減輕。
17.鮮姜保存
鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
18.湯過咸處置三法
如果湯做的太咸，切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。
19.紫菜2可除湯中油膩
燙過于油膩時，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內，可減少油膩感。
20.腌菜咸辣味的淡化
腌漬小菜，如過咸或過辣時，可將小菜切好后浸在50%的酒水里，能沖淡咸味或辣味，且味道更鮮美。
21.去皮蘿卜的保鮮
去皮的蘿卜，最好放在干燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時間不要超過3個小時。
22.食品袋貯藏大白菜
若沒有菜窖，冬天貯菜采用無毒塑料袋保存，可收到較好的效果。如果室內溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。
23.新土豆去皮法
把新土豆放入熱水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
24.做土豆放奶味道好
白水煮土豆時，加入一點牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質發(fā)黃。
25.燒土豆要后加鹽再升溫
燒土豆時，待變色后再加鹽升溫。否則，土豆會變成硬皮的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味。
26.土豆戒紅薯
土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發(fā)芽
27.煮海帶易爛法
煮海帶時，適當加點堿或小蘇打，或者在鍋里放適量的食醋，易使海帶變軟；若放幾棵菠菜，海帶易爛。
28.泡發(fā)木耳二法
用燒開的米湯泡發(fā)木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發(fā)木耳，可使其脆嫩爽口。
29.木耳泥沙的清洗
黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。
30.筍干的漲發(fā)
先將筍干放在鐵鍋內，加滿水煮沸30分鐘，在轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然后浸泡在淘米或石灰水中待用，隔2-3天換一次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。
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