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家常保健菜

2009.09.15

家庭蒸魚小秘方
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    蒸魚時如何讓它變得更美味？下面的幾個小秘方十分實用。
●撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
●加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。
●沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
●啤酒腌浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。

黃魚燉豆腐
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    據(jù)說，豆腐和三種食物一起吃，會使其營養(yǎng)得到最佳的體現(xiàn)和互補。這三種食物是：魚，海帶，蘿卜。今天就來學做這道黃魚燉豆腐。
【原料】：黃魚2條、豆腐200克、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒4-5根、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許、油適量、熱水。
【做法】：
1、黃魚處理干凈，豆腐切塊，蔥、姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段；
2、洗凈的黃魚瀝干水，用廚房紙將魚身上的水分全部擦干；
3、在魚身上薄薄地涂一層淀粉，以防煎魚時魚皮破；
4、鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油；
5、油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘后翻面，再煎2分鐘；
6、將兩條魚稍分開，鍋中留出一些空，先后放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒；
7、加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊；
8、鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘；
9、出鍋前點少許白糖，再稍煮即可。

姜醋炒章魚
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    這道菜有補益氣血，開胃增食的作用，適用于氣血不足之貧血等癥。
【原料】：章魚300克，姜汁3克，醋10克，鹽3克。
【做法】：
1、章魚洗凈，切片；
2、鍋內加油燒熱，放入章魚翻炒片刻；
3、入姜汁、醋及鹽少許，熟后食用。
此菜也可以選用干章魚，干品的量在100-150克，切片前需泡發(fā)。

爆對蝦
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    餓了，想趕緊填飽肚子，帶殼的海鮮是首選，簡單又營養(yǎng)。
【原料】：對蝦4對半、姜片、白蔥段、糖、生抽、油適量。
【做法】：
1、熱油加姜片、糖（多放點）。
2、蝦進鍋，爆六分熟。
3、加白蔥段，淋一點生抽，熱火翻炒4分鐘，出鍋。

蛋奶鯽魚湯
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    鯽魚含有全面而優(yōu)質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
【原料】：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶粉20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量。
【做法】：
1、將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和胡椒粒、姜、蔥、鹽、雞精，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶粉，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
小貼士：蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

干煎秋刀魚
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    秋刀魚是日式料理中常見的一種，它富含大腦所需的DHA與EPA，是一道補腦佳肴。今天全能助理就來教您這道干煎秋刀魚。
【原料】：秋刀魚三條，鹽適量，檸檬半個，醬油，日本芥末適量。
【做法】：
1、將魚去肚洗凈，用鹽稍腌十分鐘，洗凈切段晾干。
2、起油鍋，猛火下油，下魚。
3、稍搖一下鍋，讓油走均勻，過一分鐘左右將魚反轉，將火調之中小火。
4、起鍋前開大火，兩面煎一下就行了，配上檸檬、芥末、醬油，一道日式美味就出爐了。

紅燒帶魚
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    這道家常菜-紅燒帶魚，魚類產品富含維生素B，可抗疲勞、強身體。
【原料】：帶魚、蔥、姜、料酒、醬油、糖、雞精、醋。
【做法】：
1、帶魚洗凈，擦干水分。
2、鍋內熱油，小火逐次放入帶魚，煸至兩面金面取出瀝油。
3、倒出余油，將帶魚全部放入，放料酒、醬油、糖，加開水沒過魚，放入蔥、姜，大火燒開后改中火燒至湯汁見干，加入少許醋、雞精，顛勻即可起鍋。

油爆蝦
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    民間清明前后最常吃的三樣東西分別是：河蝦、田螺和野菜。今天我們就來做一道以河蝦為原料的美味-油爆蝦。
【原料】：河蝦500克，花生油15克，醋60克，醬油15克，味精1.5克，蔥、姜各0.5克，白糖50克，細鹽2.5克，黃酒10克，麻油10克。
【做法】：
1、將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋里炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油；
2、蔥、姜切末，備用。
3、原鍋留余油10克，加蔥末、姜未、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精、醬油，燒滾后，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。
涼拌白菜胡蘿卜絲
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    大白菜含有豐富的水分，維生素及鈣、鈉、鎂、鋅等成分，具有清熱解毒功效。多吃大白菜不但有清肺利咽作用，還有排毒養(yǎng)顏的功效。
【原料】：大白菜200克，胡蘿卜100克，水發(fā)木耳100克，鹽，味精，香油，醋適量。
【做法】：
1、將大白菜洗凈，切絲；胡蘿卜去皮，切絲；木耳撕成片。
2、將上述原料加鹽、味精、香油、醋各適量拌勻即可。

金針粉絲煮
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    研究發(fā)現(xiàn)，金針菇菌柄中含有一種蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性病癥，沒有患病的人也可以通過吃金針菇來加強免疫系統(tǒng)。而綠豆屬低脂食品，味甘性寒，可清暑利濕、清熱解毒，且對葡萄球菌，有抑制作用，今天介紹的這道菜-金針粉絲煮，就是由金針菇和綠豆制成的粉絲為原料，對防治過敏有很好的療效。因為過敏是不能吃海鮮的，至于成品菜上的那幾只蝦只是道具哦！
【原料】：粉絲、金針菇、雞精、鹽、香油。
【做法】：
1、粉絲事先用熱水浸泡一下就好，金針菇也用開水燙一下。
2、取一鍋子，燒開水，如果有條件的話放點高湯，沒有就放點雞精，把粉絲和金針菇放進去，加少許鹽，煮至粉絲軟了，金針菇熟了，點香油即可。

京醬菠菜
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    菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。今天全能助理就介紹這道春季美食-京醬菠菜。
【原料】：菠菜、雞蛋、里脊肉、豆腐皮、甜面醬、蠔油、糖、蔥花、水淀粉。
【做法】：
1、里脊肉切絲，用少許水淀粉抓勻。
2、菠菜清洗干凈，沸水中加入適量鹽，下入菠菜，灼一分鐘至熟，撈出浸入涼水中過涼，撈出，擠干水分，切除根部，切成段。
3、雞蛋打散，下入鍋中攤成蛋皮，取出切成絲。
4、豆腐皮切成方形，上鍋大火蒸5分鐘。
5、熱鍋涼油，下入里脊肉絲，劃散斷生后盛出。
6、另起鍋，倒油，油熱后小火炒香蔥花，將甜面醬和蠔油混合倒入，小火翻炒均勻，倒入肉絲，轉大火并根據(jù)口味調入適量糖，待醬汁裹滿肉絲后關火出鍋。
7、用豆腐皮包著菠菜、蛋絲和醬肉絲一起食用。

芝麻萵筍絲
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    在我們常食的蔬菜中，萵筍富含碘和氟元素，碘有助于人體的新陳代謝和體格發(fā)育，氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍全身都是寶，萵筍葉的營養(yǎng)遠遠高于萵筍莖，清火去口臭，萵筍莖可促進消化，增進膽汁的分泌，即可涼拌也可熱炒，常食對健齒很有好處。所以今天就介紹這道-芝麻萵筍絲。
【原料】：萵筍一根，熟芝麻，鹽，蘑菇精，香油。
【做法】：
1、萵筍去皮，用撒上鹽的溫水泡一下，撈出切細絲，放入調理盆；
2、加入熟芝麻，撒上鹽、蘑菇精，滴上些香油，攪拌均勻入味，漬上幾分鐘，然后盛盤，即可食用。

番茄炒絲瓜
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    這道番茄炒絲瓜，可清肝平陽，涼血活血，生津安神。主治高血壓、動脈硬化、眩暈、頭脹痛、耳鳴、易怒、失眠多夢等。
【原料】：番茄250克，絲瓜250克，番茄醬，蒜，白糖、精鹽、油適量。
【做法】：
1、番茄洗凈，用開水燙后剝皮，切成大小相等的塊裝好備用。
2、絲瓜去皮洗凈，切成菱形片裝好備用；蒜切片備用。
3、炒鍋下油炒香蒜片，投下番茄、絲瓜塊，同時下少許番茄醬，翻炒至熟，然后加少許白糖、鹽調味即可。

胡蘿卜玉米筍炒火腿
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    防輻射護眼菜-胡蘿卜玉米筍炒火腿，光是看菜色就會令你非常有食欲哦！
【原料】：胡蘿卜、玉米筍、山藥、火腿、杏仁、青椒、腌蘿卜、蔥花、鹽、雞精、紹酒、白糖、百里香。
【做法】：
1、胡蘿卜、玉米筍、山藥去皮、切丁，火腿、青椒、腌蘿卜切丁。
2、山藥丁、玉米筍沸水撈出。
3、鍋內放油，煸香蔥花，煸炒胡蘿卜，放入火腿丁烹入紹酒，再加入青椒翻炒。
4、放入山藥、玉米筍、腌蘿卜丁，加少許鹽、雞精、糖調味，撒上杏仁、百里香即可。

蒜蓉蒸茄子
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    這道是省錢又美味的家常菜-蒜蓉蒸茄子。
【原料】：茄子2根，蒜，生姜，油，生抽，糖，鹽，蔥花，雞精。
【做法】：
1、茄子去皮，將茄子切成10cm左右的長條，蒜頭、生姜切成末待用；
2、將茄子放在盤里，上鍋隔水蒸15分鐘；
3、鍋中少許底油，將蒜末、姜末放入鍋中翻炒，等蒜末、姜末變色后，加點生抽、糖、鹽、蔥花和雞精調成醬汁；
4、茄子隔水蒸15分鐘后取出，瀝干多余水分，然后澆上第3步的醬汁攪拌均勻就即可。

桃仁杏仁生姜湯
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    這道菜制作起來特別簡單，但是這道菜里所包含的營養(yǎng)卻是十分豐富的。
【原料】：核桃仁50克，杏仁20克，生姜4片，蜂蜜適量。
【做法】：
1、將核桃仁、杏仁分別洗凈，放在瓷碗內。
2、加入生姜和溫開水，隔水蒸30分鐘。
3、稍晾涼后，加入蜂蜜調勻，即可食用。
小貼士：核桃仁補腎，助陽，亦能溫肺、定喘咳、治虛寒咳嗽；杏仁能止咳平喘；生姜回陽同脈、潤燥消痰；蜂蜜有潤肺止渴的功用。四味相合，有異曲同工之妙，對哮喘者有顯著功效。

家庭拌素菜
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    這道菜色澤艷麗，營養(yǎng)豐富。是每個家庭的夏日好選擇。
【原料】：土豆500克，鮮黃瓜200克，胡蘿卜250克，洋蔥100克，雞蛋250克，精鹽15克，奶油250克，胡椒粉少許。
【做法】：
1、將土豆、胡蘿卜洗凈，煮熟，去皮，切丁。
2、將黃瓜洗凈去皮，切丁。
3、將洋蔥洗凈切丁。
4、將雞蛋煮熟去殼，切丁。
5、將以上各丁按不同顏色分別單獨成堆放入盆內，澆上用奶油，鹽，胡椒粉調好的沙司即可。

四寶豆腐
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    既然前面的防曬食物中提到了豆制品，那今天教大家的就是以下這道豆腐料理。
【原料】：白豆腐3塊，蝦仁、冬菇、火腿、青豆粒各20克，花生油20克，味精10克，白糖5克。
【做法】：
1、白豆腐切厚片擺入碟內，蝦仁、冬菇、火腿都切粒。
2、將蝦仁、青豆、冬菇、火腿、鹽、味精、白糖撒在豆腐上待用。
3、用蒸鍋燒開水，放入擺好的原料，用旺火蒸6分鐘，拿出，澆上少許熱油即成。

魚香木耳海帶
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    今天介紹的這道菜能有效的幫助你防輻射，試試看吧。
【原料】：海帶100克、里脊肉300克、冬筍100克、胡蘿卜100克、木耳50克、紅辣椒適量、雞蛋一只、鹽適量、白糖適量、蔥末、姜末、醬油、蒜泥、醋、泡辣椒、豆瓣辣醬、黃酒、淀粉。
【做法】：
1、將海帶絲洗凈切段，里脊肉切絲用黃酒、鹽、蛋清、淀粉上漿，放入冰箱冷凍10分鐘。
2、冬筍切絲，木耳切絲。把冬筍及木耳放入鍋中，加水、油、鹽，焯熟撈出備用。胡蘿卜切絲，豆瓣醬剁碎，泡辣椒切碎。
3、取小碗一只，放入適量的白糖、精鹽、醬油、醋、黃酒、淀粉，攪拌調勻。
4、鍋放爐火上，放入油燒熱，將里脊絲滑熟，撈出瀝油。
5、鍋里留底油，投入蔥末、姜末、蒜泥、煸香，放入豆瓣辣醬、泡辣椒碎煸炒。待出香味時，加入胡蘿卜絲、海帶絲翻炒，放入滑熟的里脊絲并將碗中調好的芡汁，倒入，迅速炒拌勻即成。
6、用小紅辣椒，胡蘿卜擺盤，完成。

蒸豆腐黃瓜盅
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    豆腐有生津潤燥，清熱解毒的功效。而黃瓜纖維豐富、嬌嫩，食之能促進排泄腸內毒素。同時兩者皆為素食。今天就來為你介紹好吃、健康又環(huán)保的蒸豆腐黃瓜盅。
【原料】：豆腐，黃瓜（為了更好的釀餡，要選擇粗些的黃瓜），胡蘿卜，香菇，荸薺，鹽，胡椒粉，香油。
【做法】：
1、將黃瓜洗凈，切大段，把中間的部分挖空。
2、將荸薺，胡蘿卜，香菇洗凈后切末；取一小塊豆腐搗成泥，加荸薺，胡蘿卜，香菇末及鹽，胡椒粉，香油拌勻做成餡料。
3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內，用手輕輕壓緊，放入蒸鍋，用中火蒸至豆腐成熟即可。
小貼士：黃瓜切好后先燙過再填餡，蒸的時候較不容易變黃。

植物扒四寶
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    今天介紹的這道菜用四味山珍-香菇、蘑菇、竹蓀、竹筍與菜包為主料烹制而成，具有益氣補中、養(yǎng)胃健脾、化痰理氣、降脂、抗癌的特殊功效。
【原料】：竹筍尖、水發(fā)冬菇、鮮蘑菇、青菜心、水發(fā)竹蓀、精鹽、味精、白糖、麻油、菱粉、清湯、雞油、生菜油適量。
【做法】：
1、筍尖、冬菇、蘑菇放入溫油鍋內，先用小火炸一下，撈出，再和竹蓀一起加雞湯、雞油、蠔油、味精、鹽、清湯和糖，繼續(xù)燴燒，熟后取出，擺放在盆子中央。
2、原鍋燒熱，下生菜油、菜心、鹽、味精，炒熟，圍在盆子邊上一圈。
3、最后用雞油15克加入適量的水和菱粉，勾芡，均勻澆在四寶面上。

美味土豆餅
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土豆含有豐富的鉀，可有效預防工作壓力大導致的腦中風及高血壓。早餐吃些土豆能及時給體內補充所需求的鉀元素，且能很好的平衡人體內的酸堿值。平時來不及做復雜早餐的上班族們，周末的早晨不妨來大顯身手一番。【原料】：土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克、1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、蔥適量、油適量。

【做法】：
1、土豆去皮，直接擦成絲放置在水中，這樣可防止土豆變色。
2、把孜然、咖喱粉、鹽加到土豆絲里入味。
3、面粉加入土豆絲，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。
4、熱鍋加一小勺油，攤入適量的面糊，將面糊攤勻，中火加熱3分鐘。
5、翻轉一面，繼續(xù)加熱3分鐘。待土豆餅金黃熟透就可以了。

什錦涼糕
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炎熱的夏天，即使是面對平時很誘人的甜點也提不起勁頭，因為太熱了，懶得做也懶得吃。不妨用微波爐做一款美味的什錦涼糕，方便又美味。
【原料】：糯米粉100g、澄粉25g、糖30g、油35g、水150g、豆沙80g、黃豆面適量。
【做法】：
1、把糯米粉、澄粉、糖、油、水混合攪勻成稀糊狀，放進微波爐中火五分鐘，每隔一分鐘都拿出來攪拌。
2、趁熱放進保鮮袋，連袋搟成長方形片，然后放涼。十五分鐘后，剪開袋子，把豆沙擠在面團一側，卷起、切開。
3、黃豆面用小火炒熟，成土黃色。把切好的小面團放入黃豆面，翻滾。
4、成型的糯米卷沾上各種你喜歡的粉類（椰茸、可可粉、肉松、綠茶粉、黑芝麻、白芝麻等

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