正是因為常常幫北京的朋友帶鴨腸，讓我喜歡了鴨腸的脆感。其實說起來鴨腸也很有營養(yǎng)，它富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素；對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。
有人怕鴨腸有異味，清潔起來麻煩，其實只要用上三大法寶： 食鹽、面粉和花椒，這些都能讓異味通通消滅光。食鹽和面粉搓洗鴨腸、花椒煮水焯鴨腸， 簡單三步， 就能將鴨腸清洗干凈。
至于口味，根據(jù)個人選擇吧。 不過我會建議炒內(nèi)臟時配些辣的。 如我今天在炒鴨腸同時放入了泡椒和紅辣椒， 酸辣的泡椒，開胃的同時進(jìn)一步去異味；新鮮的紅辣椒，讓鴨腸不再“孤單”， 葷素搭配； 最后起鍋前再來一把下酒好伴侶---酥脆的花生米。
春臨近了，炒上這樣一盤開胃下酒小菜---雙椒爆鴨腸， 是不是讓我們年夜飯的餐桌更添一絲歡笑呢？
【雙椒爆鴨腸】
原料：鴨腸 泡椒 紅辣椒 熟花生米 面粉 花椒 八角 桂皮 大蒜 料酒 生抽 油鹽
制作：1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 用鹽搓洗鴨腸，沖洗干凈； 3. 再加入面粉揉洗鴨腸， 沖洗干凈； 4. 將花椒、八角和桂皮放入鋼球中煮水，水開后繼續(xù)煮上兩、三分鐘； 5.下入洗好的鴨腸， 鴨腸微微打卷后撈出切成小段； 6. 鍋中留少許油，下入泡椒、大蒜片和紅辣椒一起爆香； 7. 再下入剛焯過水的鴨腸翻炒； 8. 加入適量的生抽、料酒和鹽調(diào)味料， 翻炒均勻； 9. 出鍋前加入花生米翻炒即可；
10. 出鍋裝盤。
小貼士
：
1. 先要清洗鴨腸， 依次用鹽和面粉搓揉鴨腸， 再用清水沖洗干凈；
2. 將清洗干凈的鴨腸放入花椒水中焯一下， 微微打卷后撈出， 注意時間不宜過長，免得老了；
3. 煸炒時先爆香泡椒和紅辣椒， 再下入焯過水的鴨腸翻炒， 加入點生抽和料酒、鹽調(diào)味；
4. 出鍋前放入準(zhǔn)備好的熟花生米翻炒均勻即可。
