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    鳳爪15分鐘，魚頭15分鐘，肥腸10分鐘以上，魷魚2分鐘，牛百葉5分鐘，冬瓜5分鐘……近日，新浪微博上，一則“火鍋燙菜表”大為流行，引起不少吃貨的興趣。記者親身實驗，倒是挑出不少疑問。

    有些菜對“表”煮不太準(zhǔn)

    前晚，記者在吉慶街一家火鍋店里，挑選了肉、菜、魚類等多種菜肴陸續(xù)下進(jìn)火鍋，按照火鍋燙菜表的時間撈起試吃，并且結(jié)合店中多名食客的經(jīng)驗，結(jié)果表明，“火鍋燙菜表”上的大部分菜肴燙煮時間是合適的，但也有不少瑕疵和見仁見智之處。

    魷魚2分鐘撈起來，還有點生，煮上三四分鐘，恰到好處，還不老；牛百葉5分鐘，也搞不定，嚼在嘴里還是嘎吱嘎吱響，咬不爛，得煮上六七分鐘；冬瓜煮上5分鐘后，已經(jīng)稀軟了，沒有嚼頭了；豆干兩到三分鐘，可以入口了，但是凍豆腐就得煮五分鐘左右了。

    不過，對“表”上的時間，食客意見不一。有的說，像一些蔬菜，比如黃瓜條，可以生吃，也可以燙燙就撈起來，還有香菜，也不用燙一分鐘，稍微燙燙就可以撈起來吃了。

    火鍋店不太干涉下菜時間

    走訪多家火鍋店，大多火鍋店都沒有貼出燙菜的時間表。店里，也是客人自己控制下菜時間，只有部分火鍋店服務(wù)員在上菜的時候會提醒?！傍喲蝗菀资?，最好多煮一會兒；蝦滑比較清淡，可以先下……”“吃火鍋全憑顧客的口味，我們有建議，但不能要求食客都按這個來。”也有火鍋店員說。

    專家：吃得安全熟透是原則

   傳染病防治中心主任梁建生說，吃火鍋，如果以衛(wèi)生、安全為原則，就要熟透。以不同品種為例，肉類最好煮10分鐘以上，直到全熟。魚類身上有寄生蟲或微生物，得煮至少15分鐘以上。至于腦花、血旺這些，則要煮更久。

    蔬菜如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養(yǎng)，如番茄之類更可直接生吃。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細(xì)菌，因此要燙上兩三分鐘才保險。許多人吃火鍋被貪“燙”，最好在油碟里晾一晾再吃。

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