宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的一道菜品，兩者烹調(diào)方法相同，只是雞丁被老豆腐取代了。

折疊菜品制作

折疊制作方法

做法一

• 食材

雞蛋豆腐一盒，大蔥50克，杏鮑菇50克，油炸花生米40克，干辣椒段8個，鹽5克，味精5克，雞粉5克，糖20克，米醋20克，蒜片、姜片適量。

• 步驟

宮保豆腐1.雞蛋豆腐從盒內(nèi)取出，正中片開切成1.5厘米，長寬丁狀備用。杏鮑菇像豆腐一樣切成塊。大蔥切馬蹄段。蒜和姜切片。

2.將鹽、味精、雞粉、糖、米醋倒入小碗里，攪拌均勻放在一旁備用。

3.接著開火，往鍋里倒油，油在7成熱時放入雞蛋豆腐。只見雞蛋豆腐下鍋后，吱吱砰砰響個不停。炸制金黃色后，撈出，接著放入杏鮑菇，方法一樣，炸至表面呈金黃色，撈出瀝油。

4.鍋中留底油，放入姜片、蒜片炒出香味，放入干辣椒段、大蔥段接著炒，然后倒入炸好的杏鮑菇和豆腐翻炒均勻。小火，將拌好的汁慢慢倒入，分3次左右，邊炒邊觀察。當湯汁變得濃稠，就放入炸好的花生米，翻炒時即可出鍋。

做法二

• 食材

豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量。

• 步驟

宮保豆腐1.花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。

2.取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。倒入一湯匙料酒。倒入少許香醋(1/2湯匙)。倒入1/2湯匙香油。調(diào)入適量精鹽。挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調(diào)成味汁備用。

3.豆腐切成1厘米見方的小丁。

4.鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

5.鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。

6.挖入一湯匙豆瓣醬，炒出紅油。倒入姜末、蔥段，炒香。倒入調(diào)好的味汁，炒勻。倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。

7.倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

做法三

• 食材

北豆腐500克(老豆腐)、油炸花生米100克、青紅椒各1個，蔥姜末、花椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、鹽、雞精適量。

• 步驟

宮保豆腐1.老豆腐切丁，青紅椒洗凈切塊，花生米用油炸熟待用。

2.鍋里放油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃。

3.青紅椒塊也放入油鍋中過油后和豆腐一起撈出控油。

4.原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香后撈出花椒不要，再放入蒜、姜、豆瓣醬炒香。

5.倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁炒勻(蔥花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、鹽、雞精)。

6.倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。

做法四

• 食材

豆腐300g，花生50g，油、鹽、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣醬、水淀粉適量。

• 步驟

宮保豆腐1.先把油炸后的花生晾涼后去皮， 生姜切末、大蔥切段，豆腐切成小丁塊備用。

2. 取一干凈小碗， 倒入生抽，料酒，香醋(1/2湯匙)，香油(1/2湯匙)，少許精鹽，一湯匙白糖，少許清水攪拌均勻備用。

3.熱鍋倒油至七分熱時，倒入豆腐丁，小火煎炸。

4.等豆腐炸至稍金黃色即可撈出備用。

5.鍋里留油，放入花椒炒出香味后，撈出。

6.放入一湯匙郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。

7.接著放入姜末、蔥段爆香，再倒入調(diào)好的味汁和豆腐丁、花生，混合翻炒均勻。

8.最后倒入水淀粉勾芡，收汁就可以出鍋啦。

做法五

• 食材

老豆腐1塊(約400克)，花生50克，紅彩椒1只，蔥1根，姜2片，蒜3瓣，干辣椒8只，生抽2湯匙，米酒1湯匙，雞粉1/2湯匙，白糖4湯匙，白醋4湯匙，鹽1/3 湯匙，油2碗，生粉1/2湯匙等。

• 步驟

宮保豆腐1.老豆腐橫切一刀，再切成條狀;紅彩椒切成細長條;姜蒜都切片，蔥切段，將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。

2.將豆腐條分別放入玉米粉中，讓其均勻地裹上一層玉米粉，輕抖去掉多余的玉米粉，排放至碟中待用。

3.燒熱鍋內(nèi)2碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入豆腐條以中火炸至金黃色，撈起瀝干油。

4.鍋內(nèi)留少許油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入紅彩椒條炒勻，注入1杯清水煮沸。

5.加入2湯匙生抽王、1湯匙米酒、1/2湯匙雞粉、4湯匙白糖、4湯匙白醋和1/3湯匙鹽調(diào)勻成醬汁，倒入花生炒勻。

6.倒入炸好的豆腐條拌炒均勻，讓豆腐條裹上醬汁，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。

做法六

食材:

豆腐250g，花生米100g，蒜苔50g，紫天椒8粒，芝麻20g ，糖1勺，香醋1勺，生油2大勺，老抽1/2勺，料酒1勺，鹽1勺，淀粉1勺，雞精1勺。

步驟:

1.豆腐切成丁備用;調(diào)料汁調(diào)好，蒜苔、紫天椒切粒備好;芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。

2.炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

3.另起鍋把調(diào)料汁倒入鍋里，攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。

4.倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

折疊烹飪貼士

宮保豆腐1.老豆腐又叫北豆腐、板豆腐，其韌性較強，含水量較低，適合油炸紅燒。

2.這道菜，易選用老豆腐做原料。因為嫩豆腐質(zhì)地細嫩，容易碎爛，不適合油炸煎制，因其含水量高，下鍋油炸時會濺起油花燙傷手。

3.豆腐條沾上玉米粉，下鍋油炸時很容易粘連，因此炸豆腐條時要不時輕輕翻動避免粘連破皮，導致炸得不均勻。

4.調(diào)制醬汁時，應一邊試味一邊下調(diào)料，待醬汁味道適口后便可停手。

5.要先將花生米油炸一下才行。

折疊菜品特

色

這道菜，選用老豆腐、花生米、辣椒等食材烹飪，成菜后色澤紅潤，味道鮮辣甜香，還多了豆腐嫩滑的口感。