很多人對于雞肉的認知就是一種非常營養(yǎng)的食材，一般生病或者是懷孕都會選擇用雞肉燉湯來補充營養(yǎng)，可見雞肉的營養(yǎng)價值有多高，并且對于雞肉的做法也是有很多，不管是燉湯，還是爆炒，它的口感都是非常好的，不過雖然做法不一樣，但雞肉烹飪前都還是需要焯水的，那么雞肉焯水到底放什么水呢！今天小編就來分享下，40年大廚：雞肉焯水時，很多人放錯了“水”，難怪肉發(fā)柴腥味重。
要知道冷水和熱水煮出來的食物口感完全是不同的，本來焯水是為了去除雞肉當中的血水，雜質(zhì)和腥味，但要是用錯了水反而可能會增加雞肉的腥味，將里面的血水和雜質(zhì)鎖在里面，所以焯水可是非常關(guān)鍵的一步，決定了食材做出來好不好吃，大家千萬不要忽視了哦。
大廚說雞肉焯水一定要用冷水，如果用熱水就是讓雞肉的腥味更大，并且還不能夠除去里面的血水和雜質(zhì)，嚴重影響到了雞肉的口感，要使用冷水的話，可以很大程度減少雞肉的營養(yǎng)流失，還能夠很干凈的清楚掉雞肉當中的臟東西和血水，尤其是大家都特別討厭的腥味。
雞肉焯水的正確方法：
首先將雞肉買回來用清水沖洗干凈，接著將雞肉切成小塊放到碗中，倒入適量的料酒和姜片腌制30分鐘，這樣有利于去除雞肉當中的腥味，還能夠讓雞肉變得更加鮮嫩，接著在鍋中倒入適量的清水，加入腌制好的雞塊和生姜片，轉(zhuǎn)小火慢慢的加熱，千萬不要著急開猛火燒水哦，這樣雞肉受熱太快也就達不到去腥的效果了，這個時候鍋中慢慢的會浮出浮沫和雜質(zhì)，記得要及時的撈出哦，不然它們重新又會沾到雞肉上。
焯水的時間大概是控制在8分鐘左右，要是時間太長就會導(dǎo)致雞肉變老，等到時間到了再把全部的雞塊全部撈出來，接著在冷水里面過一下，這樣能夠讓雞肉的肉質(zhì)更加緊致，吃起來的口感也會更好，這樣處理過后的雞肉一點腥味都沒有，肉質(zhì)也會更加嫩滑，并且還能夠縮短烹飪的時間。所以雞肉焯水應(yīng)該用冷水，千萬不要放錯了水，這樣就會導(dǎo)致肉發(fā)柴還會增加腥味。
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