南寧廚娘排骨是很美味，并且營(yíng)養(yǎng)十足的食材，富含蛋白質(zhì)、骨膠原等營(yíng)養(yǎng)，可以給我們提供營(yíng)養(yǎng)。
家中有老人或是小孩的家庭，最好能時(shí)常買一些排骨回來，給老人和小孩多吃一些排骨，對(duì)他們身體十分有好處。
但排骨在制作之前，最好能夠焯水去腥，很多人也知道這個(gè)方式，所以每次制作排骨之前，都會(huì)給排骨焯水。
但我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)排骨即使焯水之后也會(huì)又腥又柴，根本就不好吃，這到底是為什么呢？
主要是因?yàn)樵陟趟畷r(shí)用錯(cuò)了水，今天就給大家分享排骨焯水的正確做法。一起來了解一下吧。
1、剁成小塊
在購(gòu)買排骨的時(shí)候，我們最好就直接讓商家把排骨剁成小塊。
這是因?yàn)榕殴潜容^硬，我們?nèi)绻丶易约禾幚?，不僅浪費(fèi)時(shí)間，并且還需要比較大的力氣，一不小心還可能把家里的刀具給損壞。
而商家的刀具是比較鋒利的，處理起來也比我們更快速、方便，所以最好能夠在購(gòu)買時(shí)，就把排骨剁成小塊。
這樣后期不僅更好處理，并且在焯水的時(shí)候，排骨接觸水的面積會(huì)更大，能夠更容易把排骨內(nèi)的雜質(zhì)和血水析出。
2、焯水前泡一泡
很多人把排骨買回家，清洗干凈之后，就直接把排骨下鍋焯水了。
但其實(shí)最好可以先把排骨放到水中泡1個(gè)小時(shí)，這樣不僅能夠把排骨清洗得更加干凈。
還能夠提前把排骨表面以及排骨內(nèi)的血水和油脂清洗出來，在一定程度上去除排骨的腥味。
3、用冷水焯水
不少人在給排骨焯水時(shí)，都是以自己的心情給排骨焯水。
以為不論是冷水還是熱水，只要把排骨焯過一次水就可以了，但其實(shí)如果給排骨焯水，那么最好用冷水。
因?yàn)槔渌雅殴窍洛?，能夠讓排骨受熱更加均勻，能夠更好地讓排骨把血水和雜質(zhì)析出，同時(shí)不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，讓排骨口感更好。
如果是使用熱水來焯水，很容易導(dǎo)致排骨受熱不均勻。
使得排骨外面的肉已經(jīng)燙熟了，但內(nèi)里的血水和雜質(zhì)還沒有完全去除掉，容易使排骨肉質(zhì)變老，同時(shí)還有比較濃厚的腥味。
另外如果排骨瞬間接觸到滾燙的開水，很容易破壞排骨的營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致排骨香味消散，使得做出來的排骨味道不濃郁。
4、加生姜、料酒、大蔥
在給排骨焯水時(shí)，不要單單使用水來焯水，最好能夠加入適量的大蔥、料酒、生姜。
料酒在焯水時(shí)，會(huì)隨著溫度的升高而蒸發(fā)掉，從而帶走排骨的腥味，生姜和大蔥則有著比較濃郁的氣味，能夠掩蓋掉排骨的腥味。
將它們混合在一起，能夠更好地給排骨去腥。
5、注意用水量
給排骨焯水時(shí)，我們一定要注意用水量，水不能太少，水太少，容易無法徹底給排骨去腥。
最好的用水量就是讓水把排骨淹沒，這樣在焯水時(shí)才能夠讓每個(gè)排骨都受熱均勻，更好地給排骨去腥。
6、去除浮沫
很多人在給排骨焯水時(shí)，想著后續(xù)還會(huì)再清洗一次排骨，所以即使鍋內(nèi)浮沫再多，也不會(huì)把浮沫撇去。
但這些浮沫是排骨有腥味的來源，如果不撇去浮沫，很容易污染鍋內(nèi)的水，導(dǎo)致水變臭。
