第一名廚官方 

進(jìn)入農(nóng)歷八月，有一個(gè)很重要的節(jié)日，就是八月十五中秋節(jié)。

中秋節(jié)又叫祭月節(jié)、中秋節(jié)、團(tuán)圓節(jié)等等，與春節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)并稱為我國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日。

中秋節(jié)月兒圓，以“月之圓”寓意“人之團(tuán)圓”，很多人平時(shí)工作都在外地，逢年過(guò)節(jié)回來(lái)一趟不容易，所以中秋家宴一定要用心準(zhǔn)備，既能滿足全家老小的口味，又能讓家人感到濃濃的情誼。

今天給大家分享6道中秋家宴必備的硬菜，端上桌倍兒有面，全家老小都愛(ài)吃！

一、大盤(pán)雞——大吉大利

1、準(zhǔn)備一只雞，處理干凈后把雞脖切段，雞肉切成小塊，再次清洗干凈，控水備用。

兩個(gè)土豆，削皮后切成滾刀塊。兩個(gè)青椒、一個(gè)紅椒，切成滾刀塊，半個(gè)洋蔥切成片，生姜切成姜片，一把大蒜切成小段。

再準(zhǔn)備點(diǎn)大料、花椒、八角、山楂、草果、紅干椒、香葉、桂皮，放在一起備用。

2、起鍋開(kāi)火，鍋熱后加入一勺食用油，放入幾粒冰糖炒化，然后倒入大料，炒出香味后，放兩勺豆瓣醬，翻炒出紅油即可。

3、倒入蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒，將雞肉下鍋，翻炒均勻放料酒，老抽調(diào)色，5分鐘后，加適量清開(kāi)水，能夠漫住雞塊即可。

4、燉10分鐘后下土豆，放食鹽、雞精各適量，再加點(diǎn)胡椒粉翻炒均勻，繼續(xù)燉10分鐘，倒入青紅椒和洋蔥，煮1分鐘，即可出鍋。

二、孔雀開(kāi)屏魚(yú)——年年有余

1、準(zhǔn)備一條新鮮的武昌魚(yú)，擇洗干凈以后，先斬掉魚(yú)頭和魚(yú)尾，然后從魚(yú)尾處下刀，切成一厘米寬的魚(yú)段，再次清洗干凈后，放入盆中備用。

準(zhǔn)備一段大蔥白，切成馬蹄片，生姜切成姜片，一起放入盆中。再加入胡椒粉、料酒各適量、用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘左右。

2、10分鐘后，把魚(yú)頭和魚(yú)肉分別擺在魚(yú)盤(pán)中，再把魚(yú)尾擺在上面，放上蔥姜。

3、準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，開(kāi)始燒水，放入魚(yú)肉，開(kāi)大火蒸8分鐘。

3、準(zhǔn)備幾根小蔥，切成蔥花，幾個(gè)小米椒，切成辣椒圈，一起放入小盆中備用。

4、8分鐘過(guò)后，取出蒸好的魚(yú)肉，控去多余的湯汁，撿出蔥姜，擺入另一個(gè)盤(pán)中，再撒上蔥花和辣椒圈備用。

5、鍋中加半勺食用油，等油溫?zé)?strong>7成熱時(shí)，把熱油澆在蔥花和辣椒上面，激發(fā)出香味，最后澆上適量的蒸魚(yú)豉油，即可上桌食用。

三、富貴開(kāi)邊蝦——富貴吉祥

1、準(zhǔn)備兩把干粉絲放入盆中，用溫水浸泡5分鐘。再準(zhǔn)備一斤大蝦，處理干凈后，從蝦背處片開(kāi)，去除里面的蝦線，洗凈后放入盆中。

盆里加入適量的料酒，小蔥和姜片，顛盆拌勻，腌制10分鐘。

2、準(zhǔn)備一把大蒜，拍扁剁成蒜蓉，生姜剁成姜末，放一起備用。

炒鍋燒熱，加入一勺食用油，油熱后放入姜蒜末爆香，翻炒幾下炒出香味，加入一大勺剁椒，繼續(xù)翻炒均勻，放入味精、白糖、胡椒粉、生抽、料酒各適量，翻炒均勻，化開(kāi)調(diào)料，倒入小盆中。

3、取出泡好的粉絲，用刀切成段，放入大盆里面，把炒好的料汁倒進(jìn)去，用筷子翻拌均勻。

取一個(gè)盤(pán)子，把拌好的粉絲放入盤(pán)中墊底，用筷子攤平，再擺上大蝦，最后把剩下的料汁，澆在蝦肉上面。

5、蒸鍋里面提前把水燒開(kāi)，把大蝦放上去，開(kāi)大火連續(xù)蒸5分鐘，時(shí)間到了關(guān)火，打開(kāi)鍋蓋，取出蒸好的大蝦，撒上適量的蔥花。

再潑上熱油，激發(fā)出香味，中間放上青紅椒絲和香菜點(diǎn)綴，即可上桌。

四、紅燒排骨——紅紅火火

1.準(zhǔn)備三根豬肋排，剁成小段，放盆中備用。大蔥切成段，生姜切成姜片，大蒜從中間切開(kāi)，紅椒切成滾刀塊，青椒切成塊，幾粒花椒，兩粒八角，一起放入盆中。

2.起鍋燒水，涼水下入排骨，加入料酒適量，焯水兩分鐘，撇去浮沫撈出控水。

3.另起鍋加半勺食用油，倒入蔥姜和大料爆香，加入蠔油、海鮮醬各適量，倒入排骨，加入老抽少許，翻炒均勻。

加入適量的清水，再加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉各適量，攪拌化開(kāi)調(diào)料，蓋上鍋蓋，改中火燉15分鐘。

4.倒入大蒜，繼續(xù)燉10分鐘，過(guò)后揀出大料和蔥姜，開(kāi)大火慢慢收汁2分鐘，再倒入青紅椒塊，繼續(xù)煮一分鐘，斷生后，勾入少許水淀粉。

最后再簡(jiǎn)單翻炒片刻，即可出鍋。

五、糖醋肉卷——生活甜蜜

1、準(zhǔn)備一小塊豬瘦肉，剁成肉末，半塊洋蔥切成洋蔥粒，一起放入盆中備用，再放入少許姜末，適量食鹽，胡椒粉，蠔油，老抽，抓勻即可。

接著打入一個(gè)雞蛋，攪拌半分鐘，然后加入少許干淀粉拌勻。

2、兩個(gè)雞蛋，打入盆中，加少許食鹽和水淀粉，攪勻打散備用。

炒鍋燒熱，倒入少許雞蛋液，煎至兩面呈金黃色時(shí)，把雞蛋皮煎熟以后，放在菜板上。

3、把調(diào)好的肉餡均勻地?cái)傇陔u蛋皮上面，用筷子攤薄一些，這樣更容易炸熟。

從一邊折起來(lái)，再用刀切成梯形，切去多余的邊角，然后在雞蛋皮中間切上兩到三刀，注意不要切斷。

4、起鍋倒入食用油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入雞蛋肉卷，改中小火，炸至兩面金黃酥脆時(shí)，即可撈出控油，擺在盤(pán)中備用。

5、調(diào)制糖醋汁：另起鍋添入半勺清水，加入30克白糖，15克白醋，1克食鹽，加入10克番茄醬，攪拌化開(kāi)，熬至湯汁起大泡時(shí)，勾入少許水淀粉，再淋入少許明油，攪拌幾下即可。

把熬好的糖醋汁，均勻地澆在雞蛋肉卷上面，再撒上少許白芝麻，中間放上幾朵香菜葉，即可上桌。

六、清燉甲魚(yú)——長(zhǎng)壽安康

1、準(zhǔn)備一條甲魚(yú)，擇殺以后，放在鍋中，大火煮兩分鐘，倒入漏勺中，沖去上面的浮沫。然后把甲魚(yú)的外膜撕掉，除去內(nèi)臟，清洗干凈以后，放入盆中備用。

準(zhǔn)備一小把黃花菜，放入水盆中浸泡；少許大棗和枸杞，倒入清水泡開(kāi)備用。

大蔥切成段，生姜切成姜片，放在一起，再放入幾粒花椒和兩粒八角備用。

2、起鍋燒水，放入甲魚(yú)，加入適量料酒去腥，大火煮兩分鐘，撈出放入砂鍋中備用。

3、另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜和大料爆香，添入適量的清水，加入食鹽、胡椒粉、白糖各適量，攪拌化開(kāi)調(diào)料。

水開(kāi)后，倒入提前備好的100克五花肉，大火煮一分鐘，即可關(guān)火起鍋，倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，改中火燉20分鐘。

4、燉好之后，掀開(kāi)鍋蓋，加入黃花菜和大棗，繼續(xù)燉5分鐘后關(guān)火，淋少許香油，再把煮好的甲魚(yú)湯盛入湯盆中，最后撒上枸杞子和幾朵香菜，即可上桌食用。

團(tuán)圓節(jié)日就應(yīng)該吃團(tuán)圓飯，6道好吃好做又寓意滿滿的硬菜做法已分享，需要的朋友記得收藏學(xué)習(xí)，做好家宴，全家喜歡！