時間：2018-01-07 13:05:24 廚師：美食情報局 出處：做飯網(wǎng) 4600人做過這道菜 “大家都知道豬渾身上下都是寶，豬的每一個部位都可以用來做成獨一無二的美食。豬蹄的做法也是多種多樣，今天教大家山東百年鹵豬蹄的秘制配方。鹵出來的豬蹄色澤鮮艷紅亮，肉質(zhì)軟糯可口。鹵起來的豬蹄既有它獨特的香味，而且牙口不好的老人小孩都可以吃哦。今天鹵豬蹄的配料簡單，做飯也非常容易，一起來學學吧。”
食材清單
豬蹄2個
姜25克
檸檬1個
橘子皮少許
紅曲米少許
小蔥適量
小技巧
1.剛買來的新鮮豬蹄不要直接鹵，要先在熱水中煮10到15分鐘，這樣能夠把豬蹄中的血水給完全泡出來，從而使豬蹄更加干凈。
2.在第二次煮豬蹄的時候加入檸檬片，檸檬片的酸味會中和掉豬肉本身的膩味。
3.如果想要鹵出來的豬蹄顏色鮮艷紅亮，可以加入適量的紅曲米提色。
百年秘制鹵豬蹄的做法步驟
1在鍋中加入適量的水煮開后下入已經(jīng)洗干凈的豬蹄，水量與豬蹄的比例大約為2:1，煮十分鐘以后，鍋中會有明顯的血沫和皮脂浮出。
2等到血沫和皮脂都煮出來了以后將鍋中的水倒掉，再加入清水、生姜、檸檬片、桔子皮（桂皮）、小蔥，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘。
3燉煮20分鐘之后，打開鍋蓋加入適量的醬油、生抽、紅糖，蓋上鍋蓋鍋中轉(zhuǎn)小火燉煮一個半小時，如是高壓鍋的話就燉煮一個小時。
4燉煮一個半小時之后，打開鍋蓋鍋中大火收汁，鹵好的豬蹄肉質(zhì)嫩到筷子能一插到底即可出鍋裝盤，這樣鮮美軟糯并且老少皆宜的鹵豬蹄便做好了。
營養(yǎng)密語
豬蹄中的肥肉含量非常少而膠質(zhì)蛋白含量非常高，多吃豬蹄能夠補充皮膚中的膠原蛋白?！咀鲲埦W(wǎng)】
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