簡單煮一餐，客家三菜一湯。前兩道菜：金桔醬雞腿+破布子蒸鱸魚（點(diǎn)擊藍(lán)色文字即可獲取完整菜譜喲）。今天教大家做客家菜的后兩道菜，腐乳空心菜和酸菜松阪豬湯。對，你沒看錯，我們要用豆腐乳來炒菜！因為客家菜偏向農(nóng)務(wù)菜，所以味道會比較濃，下飯又開胃。怎么做呢？一起來看看吧~
第一道 腐乳空心菜
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炒鍋
空心菜 1把
紅辣椒 6個
大蒜 3個
菜籽油 適量
米酒 適量
腐乳 2塊
糖 1匙
醬油 適量
芝麻油 適量
【1】拈菜
拈空心菜備用。
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空心菜能夠很輕易折斷，說明比較嫩。
剩余比較老的部分可以用來煮湯入菜，
提升鮮味。
【2】備菜
辣椒、大蒜切絲備用。
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可以選用不辣的辣椒。
【3】炒菜
菜籽油入鍋、辣椒、大蒜、空心菜入鍋炒香。
【4】加米酒
鍋中加入適量米酒一起翻炒。
【5】做腐乳醬
兩塊腐乳、1匙糖、適量米酒、醬油放入擠花袋中揉勻。
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腐乳醬汁要提前調(diào)制好，
這樣炒菜的時候才不會手忙腳亂哦~
【6】增味
腐乳醬放入鍋中，再淋上適量米酒、芝麻油一起翻炒。
【7】盛盤
炒香后的空心菜出鍋盛盤，美食就完成了。
我是第一次吃到豆腐乳做醬汁炒的菜。炒空心菜可能常吃，但這里豆腐乳的加入，使得整道菜味道更鮮明，也更下飯了呢，滿滿的驚喜。如果你或者你的家人食欲不振的話，不妨試試這道菜吧~
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腐乳空心菜：“我長這個樣子！”
第二道 酸菜松阪豬湯
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炒鍋
酸菜 150g
松阪豬肉 250g
白胡椒 適量
鹽 適量
姜絲 適量
【1】切酸菜
酸菜切絲后，沖水洗凈。
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這里用的是廚房定制的低鹽酸菜，
所以稍微清洗下就可以。
其他酸菜建議事先嘗一下咸度，
避免洗掉酸味。
【2】煮湯底
上一道腐乳空心菜，拈掉的較老部分空心菜放入鍋中，然后加入適量水煮湯。
【3】取菜
取出空心菜，湯底留用。
【4】煎肉
松阪肉入鍋煎。
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松阪豬肉就是豬頸肉，這部分的肉肉質(zhì)Q彈。
煎過的肉比較好切，
所以稍微煎一下即可，
【5】切片
松阪肉煎至肉緊實(shí)后，取出逆紋切片備用。
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逆紋切片可使肉質(zhì)松軟。
【6】翻炒
酸菜擠干水后入鍋炒，吸收鍋中的豬肉炒香。
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用豬板肉煎出的油來炒酸菜，增加香氣。
【7】加湯
空心菜湯倒入炒香的酸菜中，然后加入適量白胡椒調(diào)味。
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可以邊做菜邊試味，
根據(jù)個人口味增減酸菜的量。
【8】加肉
酸菜酸味煮出來后，將煎過切好的松阪豬肉放入鍋中，轉(zhuǎn)小火煮。
溫度太高肉會縮緊，
肉質(zhì)容易變老咬不動。
【9】增香
湯中加入適量鹽、姜絲調(diào)味。
【10】出鍋
湯回滾后出鍋，美食完成。
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松板肉煎過所以不用煮太久，
回滾后即可。
師父做的酸菜松阪煮湯，酸菜煮湯時香味就飄出來了，特別勾人！松阪肉因為煎過所以肉香味特別足，酸菜也炒過，所以嚼一嚼也會有肉香味。師父很喜歡用這道菜的肉片，蘸著腐乳空心菜里的湯汁吃，我試了一下，味道真的很獨(dú)特。客家菜真的好厲害啊~快來試試這兩道健康開胃菜吧~
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酸菜松阪豬湯：“我長這個樣子！”
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