豆腐乳被稱之為“東方奶酪”，這種美食在我們民間已經(jīng)流傳千年之久，然而現(xiàn)在網(wǎng)上關(guān)于豆腐乳的爭議性還是非常大的。
如今人們越來越講究飲食，尤其是鈉的攝入量，更要嚴格控制世衛(wèi)組織列出最低標準，每天鈉的攝入量不得高于6克，而我國是重口味飲食重災(zāi)區(qū)，有一些地方鈉的攝入量已經(jīng)超過了13.2克。
有人覺得豆腐乳屬于腌制食品含鹽量非常高，甚至網(wǎng)上有一塊豆腐乳等于12克鹽的說法，這到底可不可信呢？
其實豆腐乳干腌制的食品是完全不一樣的，豆腐乳屬于一種發(fā)酵類的食品，在豆腐發(fā)酵的過程當中的確會加入一定的食用鹽，但是加入鹽的目的是為了抑制維生素的生長和豆腐變質(zhì)。
一塊豆腐乳的含鹽量大約是在0.3克左右，加入過多鹽反而會導(dǎo)致豆腐乳口感過硬，影響豆腐乳的風(fēng)味。
因為豆腐乳在制作的過程當中是通過發(fā)酵制作而成，所以很多人覺得豆腐乳當中含有黃曲霉毒素，其實豆腐乳制作的過程當中是通過霉菌把豆腐和豆腐干發(fā)酵。
將腐乳工藝的過程簡單化，大致是：
①做豆腐→②加入微生物，進行發(fā)酵→③加入湯料腌制→④腐乳成品
有很多人說經(jīng)常吃豆腐乳會增加致癌風(fēng)險，豆腐乳又被稱之為霉豆腐，
而制霉物質(zhì)，正是黃曲霉黃曲霉發(fā)酵產(chǎn)生的黃曲霉毒素就是非常強的致癌物。
其實用來發(fā)酵豆腐乳的并不是黃曲霉，而是毛霉菌和根霉菌等菌群并不會產(chǎn)生黃曲霉毒素。
有人說豆腐乳當中含有大量的亞硝酸鹽，吃了也容易致癌，豆腐乳不屬于腌制類的食物，而且豆腐乳的原材料屬于大豆本身含有的硝酸鹽含量并不高，所以發(fā)酵的過程當中也不會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
平時我們只要從正規(guī)廠家購買正規(guī)包裝的豆腐乳都是通過了食品檢測的，大家都可以放心吃。
降低膽固醇
豆腐乳當中含有大量的不飽和脂肪酸，在平時適當吃豆腐乳可以與人體當中的膽酸結(jié)合，降低身體對于膽固醇的吸收，從而起到降膽固醇，降血脂的效果。
預(yù)防老年癡呆
因為豆腐乳當中含有豐富的維生素B，對于喜歡吃素食的人來說，在平時多吃豆腐乳能夠預(yù)防老年癡呆。
防止缺鐵性貧血
豆腐乳當中形成的維生素B22，成分僅次于奶制品，比水豆腐還要高6~7倍，經(jīng)常吃豆腐乳的人可以預(yù)防惡性缺鐵性貧血，而且豆腐乳當中維生素B21，不飽和脂肪酸成分也高過其他的食品。
高尿酸血癥及痛風(fēng)人群
因為豆腐乳的原材料是黃豆，而黃豆屬于高嘌呤的食材，對于尿酸偏高或者是痛風(fēng)人群，在平時就要少吃豆腐乳，很容易導(dǎo)致尿酸升高，不利于病情的穩(wěn)定。
高血壓患者
在平時大家也需要注意，雖然豆腐乳當中的含鹽量并沒有大家想象當中那么高，但是大家也要引起高度警惕，豆腐乳的含鹽量也是不低的，如果大量吃的話會導(dǎo)致鈉含量超標，在平時大家最好要控制好豆腐乳的攝入量，每天只吃一塊就好，如果攝入過多的話，很容易導(dǎo)致鈉超標，尤其是高血壓患者，更應(yīng)該嚴格控制。
幽門螺旋桿菌感染合并胃炎的人群
幽門螺桿菌感染就會導(dǎo)致很多胃部疾病，這種有害菌特別喜歡在高鈉的環(huán)境之下繁殖，所以對于這一類人群最好不要吃豆腐乳，否則很容易導(dǎo)致胃病加重。
結(jié)語：其實大家在平時可以適當吃豆腐乳，但是也要根據(jù)自己的體質(zhì)進行選擇，再吃豆腐乳的時候一定要嚴格控制好量，凡事都具有兩面性，要充分利用其好的一面，才能將其優(yōu)點發(fā)揮到極致。
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