早春時節(jié)，氣溫忐忑，但是不妨礙草木們?nèi)缙诙痢?/span>
“南京人，不識好，一口白飯一口草”。一到這時節(jié)，整個南京城就要陷入一年一度的野菜狂歡盛宴。
作為吃草種族，南京人有一套完備的吃草體系，即“七頭一腦”：馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、枸杞頭、豌豆頭、苜蓿頭、小蒜頭和菊花腦。
從春吃到夏。那滋味，汪曾祺老饕有言在先：就像坐在河邊，聞到新漲的春水的氣味。
在南京人春日的餐桌上，馬蘭頭是最清新的味道。
“馬蘭頭，攔路生”，一場春雨過后，野外路邊，茵綠脆嫩的馬蘭頭一夜之間全冒出來了。
小時候春游，帶著小鏟小剪采挖馬蘭頭是南京人的必備種族技能。
馬蘭頭分青梗紅梗，紅?？扇胨帲粘Ｊ秤靡吧喙Ｎ兜雷畎?。
沸水焯熟，晾涼切碎，拌上細碎的五香茶干、筍，淋上糖鹽小磨麻油，是江浙許多酒店涼菜標配。
至于味道，《蔬食齋隨筆》有云“洵美草木滋，可以廢梁肉”，人間至味大抵如此。
薺菜是一種很古老的菜。陸游曾說“春來薺美忽忘歸”，鄭板橋邊吃邊贊“三春薺菜饒有味”。
薺菜大都是涼拌、湯羹或做餡料，炒薺菜很少人吃。
南京人最熱衷的吃法是薺菜春卷或薺菜大餛飩。清新的田野香氣和粗獷的肉香，在此刻握手言和。
薺菜萌于嚴冬，茂于早春，二三月間薺菜狀態(tài)最好。等到農(nóng)歷三月三，米白細碎的薺菜花開起來，那多半老了。
這時候，南京人還有吃薺菜花煮雞蛋的習俗?！瓣柎喝氯?，薺菜賽靈丹”，據(jù)說吃了，一整年頭不暈，雙目明！
香椿口味重，是南京野菜中的另類。
愛吃的人嗜之如命，不愛吃的避之不及。但不管喜不喜歡，它一直很貴。
逛菜場，香椿總是細心捆成小把，頭茬一斤能賣到上百。其實香椿自古金貴，隔壁安徽太和的紫油椿，唐代時就曾作為貢品。
以前的南京人總在房前屋后，種幾棵香椿樹?！坝昵按谎磕廴缃z”，谷雨前夕，拿個長竹竿，打下香椿頭。
這叫“吃春”，吃法就是最經(jīng)典的香椿炒雞蛋。當清氣充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天，“春風十里不如你”。
“六九七九，抬頭看柳”，柳樹綠的同時，枸杞頭也綠了。
李漁在《閑情偶寄》里說“金陵城里枸杞苗隨處可見，下場雨采回來不用花錢”。
《紅樓夢》第六十一回探春和寶釵就曾“商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒”。這枸杞頭，真正雅俗共賞，低調(diào)有內(nèi)涵。
枸杞頭涼拌或清炒，都是極好的。吃起來清香綿軟，能敗火、明目、治療咽干喉痛。吃了枸杞頭，金嗓子喉寶都用不著了。
豌豆頭，其實就是野豌豆的嫩莖和葉。南京人把“豌”念成“安”，吃豌豆頭也取平安之意。
名字和長相都很逗趣的豌豆頭，前世竟是《詩經(jīng)·采薇》“采薇采薇，薇亦作止”里那個瓊瑤氣質(zhì)的“薇”。
豌豆頭，一定要掐那一段尖尖的嫩出水的苗。稍微用鹽揉搓兩下，投入熱油鍋中爆炒，斷生立刻盛出，一碟春色，清芬四溢。
豌豆頭含有超級豐富的VC和VE，不輸西蘭花。怕曬黑的妹子，可以趁春天常補充豌豆頭。
苜蓿頭，南京人喊著喊著就成“母雞頭”了，在上海，它還叫“草頭”。都相當接地氣。
苜蓿頭學名南苜蓿，好像名字里帶個“南”，立馬就雅致了。小時候，我們總在三片葉子的苜蓿頭叢中尋找“幸運四葉草”，卻好像從來沒找到。
母雞頭以其脫穎而出的鮮美，拯救了許多人的蔬菜觀。南京人吃母雞頭多是清炒，一堆菜里擇出最精華的莖葉，熱油爆炒，淋入白酒白糖，激發(fā)出它獨一無二的、最純粹的香甜。
在上海，有名滿天下的“草頭圈子（大腸）”。在江浙，還有草頭燒河豚、草頭燒鱖魚等。小清新草頭牽手各類猛男，互升檔次。
苜蓿頭富含維他命K，常吃，可以預防出血，如牙齦出血、流鼻血、腸胃出血等癥狀。
薤（xiè）白，多見于高冷的藥典。在民間，它穿上小根蒜、山蒜、野蒜、小蒜頭的馬甲，一下就可親的多。
相對于其他野菜來說，小蒜頭的存在感略低。長相是路人甲，葉子細長，跟蔥很像。唯一具有識別度的是它的根，呈飽滿膨大的球狀。
味道辛辣，很神奇，像蔥和蒜的混血兒。鱗莖可以腌漬成糖蒜，葉子可以炒雞蛋、做蘸料。
薤白常入藥，逼格之高如瓜蔞薤白半夏湯。可以行氣解郁，通陽散結，祛痰寬胸。
性冷淡的菊花腦巨絕對是南京野菜里的靈魂選手。
菊花腦的拉丁學名你們感受一下，Chrysanthemum nankingense H.M.。nanking，炸裂有木有，南京人對菊花腦的愛早已刻入它姓名。
南京人有N、L區(qū)分障礙，所以常把菊花腦喊成“菊花澇”。
倒是很形象。南京人吃菊花腦一般用來燒湯，水燒開，把菊花腦燙一下，再打個蛋花。
不愛吃的把臉皺成菊花，愛吃的一勺入口，只覺得透心涼，心飛揚！
蘇東坡也是吃菊達人，他在《后杞菊賦》中提到“吾春食（菊）苗，夏食葉，秋食花實而冬食根”，一年四季都在吃菊。對南京人來講，夏天才是吃菊花腦的好時節(jié)，過了處暑，花開了，那時候的菊花腦老得戳腸子。
盛夏的南京，沒有什么是一碗菊花腦湯不能解決的。清熱敗火、調(diào)中開胃、降壓減肥。
這一碗菊花腦湯下了肚，再想吃野菜，只能等來年春天了。
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