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所需食材

主料：紅薯粉絲

輔料：花生、黃豆、香菜、雞湯、雞肉、油菜。

調(diào)料：食鹽、醋、雞精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。

制造方法

調(diào)味：“酸辣粉”所用澆苕，好像面條澆苕相同制造，運(yùn)用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其間尤以“肥腸苕”最為聞名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等構(gòu)成。燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。

（具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，寫(xiě)入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。）

熬制：放入辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果漸漸熬制。

質(zhì)料：紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適當(dāng)、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適當(dāng)。

制造進(jìn)程

1、木耳10克用適充足溫水完全浸泡后清潔潔凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過(guò)冷水后瀝干。

2、用燙過(guò)木耳的開(kāi)水把紅薯粉絲煮至九老練，撈出瀝水，放入香油挑拌松懈，避免粘連在一起。

3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。

4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個(gè)大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，拌和均勻，撒上蔥花即可。

上述是重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還能夠依據(jù)門(mén)客的需求作靈活的調(diào)理，做涼拌酸辣粉通常都需求紅油，假如能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來(lái)調(diào)制，滋味不僅僅愈加鮮美。而且愈加養(yǎng)分豐厚和平衡。