可葷可素，即拌即吃，涼拌菜講究的就是高效率！準(zhǔn)備好主菜，加上一把香菜，調(diào)個(gè)汁拌一拌，陳醋的酸、麻油的香、紅油的辣，交織在一起，絕對(duì)可以激活炎炎夏日慵懶的食欲。下完班不想做飯的童鞋，就著涼拌菜來(lái)碗粥，保證你胃口大開~
涼拌香辣茄條
食材：400g嫩長(zhǎng)茄子、適量油、適量青紅辣椒、適量大蒜、適量生姜、適量精鹽、適量紅油、適量白糖、適量醬油
做法：1)嫩長(zhǎng)茄子洗凈后切成5公分左右的長(zhǎng)條。2)把茄子條上籠屜蒸熟后，晾涼備用。3)青紅辣椒切成細(xì)粒。4)生姜、大蒜均切成細(xì)粒備用。5)鍋里加少許油，油熱后放入蒜末、姜末爆香。6)倒入青紅椒粒超香。7)鍋里加少許精鹽，一湯匙白糖，炒勻。8)根據(jù)個(gè)人口味倒入適量紅油增加辣度。9)倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。10)把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時(shí)候拌勻即可。
熱干面
食材：熱干面、蘿卜丁、酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、蔥花
做法：1)熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出2)裝進(jìn)大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉3)把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài)4)在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可
涼拌酸辣土豆絲
食材：300g土豆、適量青椒、適量紅椒、適量精鹽、適量紅油、適量涼拌醋、適量醬油、適量香油
做法：1)青紅椒去蒂，去籽切細(xì)絲。2)土豆去皮后切細(xì)絲，用涼水浸泡備用。3)鍋里坐水，水開后倒入土豆絲，快速焯水后撈出用清水浸泡，涼后撈出備用。4)青紅椒絲同樣焯水，用清水浸泡。5)取干凈小碗，倒入涼拌醋，味極鮮醬油，加少許精鹽。6)滴入適量香油。7)滴入花椒油，提香。8)把調(diào)好的料汁倒在土豆絲上，拌勻。9)最后根據(jù)個(gè)人的喜好酌情倒入紅油。
涼拌黑木耳
食材：20g黑木耳、適量涼拌醋、適量鹽、適量醬油、適量生姜、適量青紅椒、適量花椒油、適量食油、適量白糖
做法：1)甜青紅椒洗凈切小丁，生姜切細(xì)絲。2)木耳泡發(fā)后，撕成小朵。3)把木耳下開水，快速焯水后撈出備用。4)把焯過(guò)水的木耳盛到干凈盤子里，倒入欣和六月鮮醬油。5)倒入一湯匙涼拌醋。6)鍋里倒少許食油，油熱后放入青紅椒爆香。7)放入一湯匙白糖。8)少許精鹽，炒勻。9)把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻。10)最后倒入少許的花椒油，拌勻即可。
果味苦瓜
食材：1個(gè)苦瓜、1/2個(gè)香瓜、適量橄欖油、適量鹽、適量大蒜、適量辣椒、適量白糖、適量醬油
做法：1)將苦瓜洗凈去瓜蒂、去瓤、切成條備用2)大蒜切片，辣椒切成小段3)香瓜去皮去仔4)將香瓜切小片備用5)放入加油少許油的開水鍋中燙至變色6)撈出用涼開水過(guò)涼，瀝干水7)鍋加油燒熱，入辣椒爆香8)再加入大蒜，加少許醬油、白糖、鹽，芝麻調(diào)成醬汁9)將苦瓜放入大碗10)在把處理好的香瓜放入11)把煮好的醬料放入拌均勻，淋上少許香油即可
香鹵豆腐絲
食材：500g豆腐皮、適量鹵汁、1湯匙料酒、適量熟芝麻、1/2湯匙紅油、1/2湯匙白糖
做法：1)豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來(lái)，留5公分不卷。2)用刀把卷起來(lái)的部分切成細(xì)條。3)把切好的豆腐絲抖開。4)沿著沒(méi)切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽扎上固定。
5)把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。6)放入幾粒紅辣椒，大火煮開后，關(guān)火，鹵制一夜即可入味。7)撈出鹵好的豆腐絲。8)把豆腐絲切成喜好的長(zhǎng)度。9)把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒。10)放入半湯匙白糖，拌勻。11)喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。12)最后灑上熟芝麻，拌勻即可。。
涼拌紅卜金針菇
食材：1個(gè)胡蘿卜、300g金針菇、適量大蒜、適量花椒、適量米醋、適量生抽、適量白糖、適量香油、適量橄欖油
做法：1)將香菜洗凈，胡蘿卜削皮洗凈2)金針菇用手撕開，洗凈。3)胡蘿卜切絲4)香菜切段5)大蒜切片6)鍋中加少許油，燒熱后加花椒、大蒜片爆香。7)加入適量的生抽，米醋少許8)煮出香味后倒入碗中9)加入適量香油10)再放入適量的白糖攪拌均勻備用
11)鍋中加清水燒沸，加入少許橄欖油，再入胡蘿卜絲燙1分鐘左右12)將胡蘿卜絲撈出控干水份13)水再次煮沸后入金針菇14)汆燙5-10秒鐘后迅速撈出控干水份15)將汆燙好的胡蘿卜絲、金針菇、香菜段放入一大碗中16)加入調(diào)制好的調(diào)料攪拌均勻即可
麻醬豆角
食材：200g嫩豆角、適量鹽、適量芝麻醬、適量醬油、適量大蒜、適量涼拌醋
做法：1)嫩豆角擇洗干凈后切5厘米長(zhǎng)段。2)把切好的豆角段倒入開水鍋里焯水。3)開水焯過(guò)后撈入涼水中過(guò)涼，撈出備用。4)大蒜切碎。5)取一干凈小碗，倒入欣和醬油。6)倒入適量涼拌醋。7)倒入三湯匙芝麻醬，攪勻。8)加少許精鹽。9)倒入切好的大蒜末，拌勻。10)把調(diào)好的料汁澆在控凈水的豆角上即可。
黑木耳拌鴨胗
食材：3個(gè)鴨胗、50g木耳、適量花椒、適量泰國(guó)甜辣醬、適量姜片、適量蒜蓉、適量蔥花、適量米醋、適量香油、適量白糖、適量生抽
做法：1)將鴨胗用鹽搓洗干凈2)把鴨胗切成花刀3)木耳用清水泡發(fā)，撕成小朵，洗凈雜質(zhì)備用4)鍋中加適量清水燒沸，入泡發(fā)好的木耳焯水5)快速焯水后撈出6)鍋中水燒開，放入姜片、花椒煮沸2-3分鐘7)放入切好的鴨胗焯水，至鴨胗熟8)撈出瀝干水份
9)將木耳、鴨胗放入大碗中備用10)將適量生抽倒入碗中，用壓蒜泥器壓出蒜泥放入碗中11)放入泰國(guó)甜辣醬12)倒入少許的香醋13)加入一勺香油14)再放適量白糖15)放入切好的蔥花16)攪拌均勻成酸辣醬17)將混合好的酸辣醬倒入木耳、鴨胗中18)攪拌均勻即可食用
簡(jiǎn)單涼粉
食材：50g玉米淀粉、適量油、適量鹽、適量芝麻油、適量蒜、1個(gè)紅辣椒、適量香菜、適量醋、適量生抽、適量涼開水
做法：1)玉米淀粉放碗里2)加適量水，攪拌成淀粉糊糊3)鍋內(nèi)放200毫升水，燒開，下淀粉糊糊下去攪拌4)攪拌好的涼粉放碗里用勺子壓平5)如果不放在冰箱，就象我這樣，上面放點(diǎn)涼水給涼粉過(guò)涼,把蒜香菜切好，紅辣椒做成辣椒油6)準(zhǔn)備碗涼白開水，把涼好的涼粉切條放進(jìn)去7)放入適量鹽，加蒜，放入一勺醋8)生抽9)辣椒油,最后再加點(diǎn)芝麻油讓它更香10)拌勻，最后放碗里加點(diǎn)香菜即可
涼拌肉
食材：豬肉、蔥、蒜、鹽、味精、花椒油、香油、白糖、生抽、紅油辣椒
做法：1) 蒜拍成極細(xì)的蒜蓉泥，蔥切斜段待用，豬肉煮熟晾涼待用2)豬肉切片入碗，入所有調(diào)配料適量拌勻即可~
涼拌雞胗
食材：300g雞胗、100g香菜、50g青椒、50g紅椒、適量油、適量鹽、1g雞精、2勺醋、2勺生抽、2勺老抽、適量香油、10g干辣椒、10g花椒、適量八角 桂皮
做法：1)生雞胗先入沸水焯燙一下，然后洗凈瀝干水分備用2)將小鍋內(nèi)放入涼水，倒入適量生抽、老抽，加入一些鹽，再將所有香料都放入，大火煮開，成為鹵汁3)然后將焯好的雞胗放入中火煮15分鐘，關(guān)火，浸泡半個(gè)小時(shí)就可以啦4)鹵好的雞胗取出備用5)雞胗切成片6)洗凈香菜7)香菜切成段8)青紅椒備用9)青紅椒切成絲備用10)把所有材料放在一起11)炸一些辣椒和花椒油12)蒜切成蒜末也放入13)辣椒和花椒油潑在蒜上
14)拌勻即可食用
