四季如同轉(zhuǎn)動的時(shí)間風(fēng)車，永不停歇，轉(zhuǎn)眼又是一年。千里迢迢奔赴福建，再次入閩地訪茶。
2017年10月9日，仰望籠罩在安溪上空的烏云，心生惴惴不安，天氣預(yù)報(bào)說是有臺風(fēng)即將至此，我們驅(qū)車上路，沿著蒲永高速一路向西到達(dá)閩西漳平市，繼續(xù)我們今秋的尋茶之行。去年的訪茶情形讓人覺得仿佛已經(jīng)是很久以前的事了，私下篤定的認(rèn)為，這是城市的快節(jié)奏生活，帶亂了自身的生物鐘。此番前來原是為了彌補(bǔ)去年的遺憾，卻未曾想到又多添了一份念想。
烏龍茶發(fā)源于福建，經(jīng)歷數(shù)百年演變，形成了獨(dú)具風(fēng)格的地域特色。相比大多數(shù)身形嬌俏的名優(yōu)綠茶，烏龍茶形體是以肥碩為感官特色。自古及今，綠茶最為注重的是產(chǎn)地季節(jié)造成的差異，而后來崛起的烏龍茶也繼承了這一特征。除此之外，烏龍茶更進(jìn)一步發(fā)展形成了品種體系，每個(gè)烏龍茶的品種都擁有不同的風(fēng)格，如梁山好漢般各顯神通。其中尤為突出的是水仙品種，誕生于百多年前的閩北建陽市祝仙洞，成為閩北主力烏龍茶樹品種。閩南水仙最早由建陽傳入永春，而后傳到閩西漳平大山深處的南洋、雙洋鎮(zhèn)一帶興旺發(fā)達(dá)。
去年冬季，從北方河南的寒冬中衣帶寒霜走來，來到東南地暖的福建，與大學(xué)同學(xué)郭志穎、校友白艷玲相聚漳州，相約尋茶。一行人驅(qū)車順永漳高速直達(dá)漳平市，來之前與郭志穎通話，問他：“月底是否有時(shí)間？”他用慣有的慵懶低音回答：“來吧！”聽了頓時(shí)讓人心情爽朗滿天地！
從鄭州乘飛機(jī)飛扺廈門，再從廈門轉(zhuǎn)道漳州，扺達(dá)目的地時(shí)夜幕已至，加之一路暴雨，不分晝夜地下個(gè)不停。讓人兀自有些擔(dān)心，能否完成預(yù)定的行程。第二下午，雨后初晴，心情為之一震。傍晚時(shí)分，西邊天上的火燒云更加讓人放心了。俗話說：早燒云不出門，晚燒云行千里。
2016年11月27號晚上，到達(dá)目的地閩西漳平市南洋鎮(zhèn)梧溪村，尋至天福茶學(xué)院的校友伍李炳興家，不巧的是朋友恰好外出了。阿姨接待了我們一行人，客人來了有好茶，一款款漳平水仙茶出現(xiàn)在我們眼前，不同于其他產(chǎn)區(qū)的水仙茶，漳平水仙茶以方方正正的巧克力小塊形態(tài)示人，樣子極為可愛，一塊一泡，暖心又體貼。我常常會想，或許這種茶最能展現(xiàn)出愛的味道。
穿越梧溪村而過的溪流兩岸，都是暗自沉默矗立的大山，時(shí)而抬頭仰望著山上，時(shí)而低頭品飲濃郁芬芳的水仙，仰俯之間，心里念想的都是這漳平水仙茶的曼妙。
雖說是源自同一茶樹品種，但這里孕育出的水仙茶，給人的感覺著實(shí)大有不同。閩北的武夷水仙，滋味甘滑醇厚，茶湯柔軟。這里出產(chǎn)的漳平水仙茶，口感清淡，猶帶一絲絲辛烈的味道。香氣濃郁，茶湯入口清爽，猶如絕世而獨(dú)立的佳人，少了凡塵中的煙火氣息。
見我們好生喜歡水仙，阿姨又拿出來一款小方塊形的茶，色澤灰褐泛白，這是難得一見閩南水仙白茶。阿姨介紹說：這是叔叔去年試著做的。細(xì)加品味，此種風(fēng)格應(yīng)屬新工藝白茶，毫香與甜味結(jié)合，別有一番境地。閩地茶人守候著土地，傳承著過去的制茶工藝，卻又師古而不泥古，常常有別具風(fēng)格的新穎茶品。
是夜，沿著閩西茶鄉(xiāng)南洋鎮(zhèn)潔凈的道路漫行，仿佛心有靈犀一點(diǎn)通，我們?nèi)瞬患s而同選擇住在了鎮(zhèn)上的旅館，望著窗外夜空中的點(diǎn)點(diǎn)繁星，久別重逢之感，才下眉頭卻又上心頭。
翌日早晨，早早的醒來。昨天問過了阿姨，得知今天還可以采茶。2016年，氣候炎熱，雨水也多，茶季較往年延長了些時(shí)日。想著已經(jīng)同阿姨約好，今天上午去釆茶，突然就興奮了起來，一骨碌從床上爬起來。
茶山就在梧溪村后的大山上，開車三十多分鐘就到了。上山的路道路旁，有棵碩果滿枝頭的橘子樹，卻無人釆摘，讓人覺得好奇：好吃的人們都去哪了？山上單條栽的茶樹，生長的整整齊齊，遠(yuǎn)看黑黑的茶園里有幾行黃黃的茶樹十分醒目，那就是要采的水仙茶嫩梢。同樣是開面釆摘鮮葉，漳平這里的水仙，大多采小開面嫩梢，整體嫩度高，比起閩北水仙茶青體積要小得多。熟練的釆茶人雙手快速翻飛釆茶，才只勞作半個(gè)多小時(shí)，就收獲了大半筐茶青。上午11點(diǎn)鐘，山上的紫外線依然很強(qiáng)，大太陽熱辣辣的，還是很曬人的。當(dāng)?shù)厝酥v：往年的秋季，天氣已經(jīng)轉(zhuǎn)涼。如今已經(jīng)是初冬時(shí)節(jié)，氣候仍顯暖熱。氣候在最近這些年和往年相比，變的有些很不一樣，是老天要變心了！
2017年的10月上旬又到漳平尋茶，今年時(shí)間依然太趕，原本計(jì)劃想看的水仙茶母樹又一次錯(cuò)過了。2016年到了南洋鎮(zhèn)北寮村，這里素有漳平水仙第一村之稱。聽說山上遺存有水仙古茶樹，我們校友三人在并無向?qū)返那闆r下，開車一直向山頂前進(jìn)，走到汽車已無法再走下去的羊腸小路岔口停下，再步行前往，路的盡頭是一個(gè)幾乎廢棄的土坯房，養(yǎng)了一群大白鵝，伸著長長的脖子看著我們。就這樣帶著萬分遺憾不得已原路返回，石牛崠的水仙古樹只能錯(cuò)過。
回到到山腰處，已經(jīng)是正午時(shí)分，看到一戶茶農(nóng)，正在忙著燒火做飯，款待兩位好友。車停下來，看到他家門口立有茶廠的牌子，就上前去問一下情況。主人熱心招待我們喝茶，不忍心拂了人家的一番心意，就坐下來喝了一壺茶，聊過之后得知，兩位大哥，一位是北寮村的王添秀村主任，一位是中村的藍(lán)源村主任。兩位村主任告知我們：“茶季基本結(jié)束了，要看可以明年再來。想看水仙母樹，王添秀村主任可以帶你們?nèi)??！闭?dāng)中午用餐時(shí)分，不好過分打擾，就婉言謝絕后相約下次再來。
孰料想，到了2017年10月份，在行知茶文化講習(xí)所馬哲峰老師的帶領(lǐng)下，我們再次興沖沖前來，尋訪水仙母樹的愿望卻再次落空，卻有了意料之外的收獲。到了漳平市南洋鎮(zhèn)梧溪村，同是天福茶學(xué)院校友的伍李炳興家，又是到了中午，阿姨說：他出去參加婚宴了。一番電話后，他急急忙忙的趕了回來，問清楚我們此行目的后，帶著我們?nèi)チ宋嘞搴笊降拇笥蒙接袡C(jī)茶場參觀，廠長周世須先生熱情的招待了我們一行。一問得知：10月10日，就是今年正秋時(shí)節(jié)最后一天加工水仙茶。為了一睹水仙茶誕生的過程，我們臨時(shí)決定不下山了，留下來參觀水仙茶的釆制技藝。
這已經(jīng)不是第一次看到漳平水仙茶的加工了，回想起2016年11月，在北寮村山腳下村口處，看見一戶鄧姓茶農(nóng)在曬青，上前一起聊天喝茶，閑談后獲知：這里鄧姓人家大都是客家人，從廣東移民過來。作為南方的一大族群，客家話、閩南話與普通話，他們多種方言并用。我問他：“上午曬得茶青，是不是該搖青了？”他點(diǎn)頭稱是。進(jìn)到做青室里，空調(diào)柜機(jī)里吹出的冷風(fēng)帶來陣陣涼意。讓人感嘆國土面積真心廣大，逢此時(shí)節(jié)，在北方家鄉(xiāng)的清晨，冷風(fēng)比這空調(diào)更讓人覺得透心涼了。
水仙茶初制工藝中，一般頭兩道搖青的目的主要是搖勻，所以搖得比較輕。現(xiàn)代化的水篩搖青機(jī)，與滾筒搖青機(jī)二者結(jié)合，既可以小批量精心制作，也可以大幅提高工效。通過四、五次的搖青，并與涼青結(jié)合形成水仙茶的自己風(fēng)格。漳平水仙茶最有特色的工序是木模做形，原理就像蓋章一樣，將揉捻后、挑揀過得揉捻葉，放入木制模具中緊壓成型，方如印章。來不及細(xì)看，驚鴻一瞥之后，就戀戀不舍的匆匆離開了。
2017年的10月10日，這次來到大用山茶場后，因?yàn)樾Ｓ盐槔畋d的舉薦，我們可以暢快的細(xì)細(xì)觀看。大用山茶場清潔化的生產(chǎn)線，也讓人印象深刻。從萎凋工序的曬青開始，接下來到做青工序，晾青與搖青交替進(jìn)行。殊為難能可貴的是，水仙茶還在沿用傳統(tǒng)的手工搖青，這道工序異常辛苦。剛開始，茶場的制茶師傅未曾知曉我們的來意，任由我們?nèi)タ矗瑓s很少講話。慢慢熟悉后，邊看邊聊，大家臉上都不自覺的洋溢著笑容。真情是會傳染的，我們的坦城與執(zhí)著讓師傅們感到了善意，之后大家愉快的交流。
茶廠的大師傅講：這兩年天氣很奇怪，十幾年前進(jìn)入秋季后，到了十月份，山上就會很冷，太陽落山要穿個(gè)外套，那時(shí)的溫度做茶最香。這幾年晚上都穿短袖T恤的，天氣太熱了不好做茶?？粗鴰煾狄槐楸閾u青，幾乎沒有休息時(shí)間，讓人倍感好茶得來不易。
下午三點(diǎn)以后，我們一行五人步行到茶園去看采茶。山下的茶園看上去黑黑的，按照過往的經(jīng)驗(yàn)判斷，那是已經(jīng)采過了。山上茶園中的茶樹有些橫生枯枝，有些發(fā)的旺盛。聽釆茶大姐說：“你們看見的那些是因?yàn)樘禌]發(fā)芽?！蔽覀冞€以為是采過了呢。她問我：“要采茶不？”我踴躍參加，順坡滑下去，開始動手釆茶，一對比才發(fā)現(xiàn)：論釆茶的速度，她們雙手開釆至少是快我十倍。于是自嘆不如：“看來我要采茶為生，非餓死不行。”釆茶的大姐們聽了，一個(gè)個(gè)爽朗的哈哈大笑。后來發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奧妙：她們雙手食指處都捆綁有小刀片，手起刀落，茶青落在掌心。每個(gè)地區(qū)的茶工都有充滿地域特色的釆茶神器。這個(gè)釆割水仙的刀片使用十分巧妙，不容易發(fā)現(xiàn)，宛如小李飛刀，來去無形無影。
下午四點(diǎn)鐘，采茶大姐們的工作結(jié)束。抬頭仰望發(fā)現(xiàn)，再晚一點(diǎn)，高聳的山頂遮擋住了太陽，沒有了陽光，下午五點(diǎn)鐘以后就不能曬青了。
水仙茶的加工，人力的利用與時(shí)間的安排非常充分。下午四點(diǎn)鐘歸來采茶工，現(xiàn)在搖身一變成為壓茶工了。小農(nóng)經(jīng)濟(jì)并不像現(xiàn)代化的工業(yè)分工那般十分明確，這里的師傅們，有些甚至可說是十項(xiàng)全能選手，也是毫不夸張的。
一直等到晚上七點(diǎn)鐘，看了水仙茶最后一道烘干工序，才驅(qū)車下山。頭頂滿天的星斗，車燈刺破前方漆黑的夜暮，照亮我們崎嶇坎坷的尋茶之路。
為了調(diào)節(jié)尋茶帶來的疲勞，夜宿南洋鎮(zhèn)，11月11日，就起了大早，凌晨五點(diǎn)鐘從床上爬起來，緊趕慢趕上山去看日出。在日出東山的那一刻，感受到了久違的單純與快樂。城市生活中的低頭族們，需要不時(shí)遠(yuǎn)望天空看日出、日落，那也是夢想的堅(jiān)守與等待。
制茶的過程是漫長的等待與辛勤勞作的產(chǎn)物，歡快的笑聲來自心間，從茶園中、車間里到茶桌前。茶人藉由一盞茶，將來自于自然界的美好，傳遞到世間，滋潤人們的心田。
馬博峰老師簡介：
行知茶文化講習(xí)所首席培訓(xùn)師
河南省茶葉商會培訓(xùn)師
河南省宋茶文化研究中心培訓(xùn)師
天福茶學(xué)院茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)
國家級高級評茶師
國家職業(yè)技能鑒定考評員
公眾號二維碼
掃一掃，即可關(guān)注行知茶文化講習(xí)所！
聯(lián)系客服
