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用料

藕 一節(jié)

糯米 適量

紅糖 約200g

桂花 一把

冰糖 一大塊

紅棗 5顆

1.材料準(zhǔn)備：藕去皮洗凈，藕孔一定要沖洗干凈；因?yàn)槭褂酶邏哄?，所以糯米清洗一下就可以了，無(wú)需事先浸泡。

2.藕節(jié)兩端各切一段＂帽子＂下來(lái)，不要扔掉。塞糯米技術(shù)了得的話，只切一段更好。

3.最磨人的步驟來(lái)了，利用筷子把糯米塞滿藕孔，糯米漲性大，不用壓的很緊，塞滿即可，當(dāng)然也不能過(guò)松。

4.容嬤嬤扎針，用牙簽把＂帽子＂固定住，越緊越好。斜著扎比垂直的好，交錯(cuò)的比規(guī)則的好。

5.放入高壓鍋，加水、紅糖、冰糖、紅棗、干桂花，上蓋高壓。紅糖200g，挺驚人的數(shù)字，不過(guò)糖藕這個(gè)東西寧愿甜死也不要淡而無(wú)味，傳統(tǒng)的就是巨甜巨甜的，同時(shí)放少了還不上色。因?yàn)槭褂酶邏哄仯疃嗉拥脚旱?／3就行了，以減少收汁時(shí)間。

6.高壓保持20分鐘，泄壓后開(kāi)蓋大火滾煮收湯汁，大約1小時(shí)至2小時(shí)，視水量和火頭而定。因?yàn)樗欢嗟年P(guān)系，需要不斷翻面，否則露出水面的部分會(huì)干。

7.當(dāng)糖水變成糖漿的時(shí)候就差不多了，關(guān)火，浸泡至冷卻后取出切片，淋上湯汁撒上桂花，然后就翠花上菜吧。還可以淋蜂蜜，也是極好的。