唐代有白居易說：“猶有鱸魚莼菜興，來春或擬往江東?！彼未刑K軾說：“若問三吳勝事，不唯千里莼羹。”那何謂莼菜呢？莼菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，又稱水葵、鳧葵、露葵、缺盆草、馬粟草、錦帶、馬蹄草、馬蹄菜、湖來淳菜浮菜、絲莼、水荷葉、錦菜等。是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜于清水池生長。莼菜從古代就一直被視為珍貴的蔬菜，嫩葉可供食用，莼菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩。莼菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鋅、硒和多種維生素以及人體必需的多種氨基酸，營養(yǎng)豐富又美味。這種水生蔬菜，用來煮湯清熱解毒，被人們稱為植物中的“鋅王”！
“莼羹鮮滑煮龍涎”，著名詩人盧贊元描寫莼菜非常準(zhǔn)確生動(dòng)。莼菜富含氨基酸，被黏滑的液體包裹，嫩綠動(dòng)人，被贊譽(yù)為水中的“碧螺春”。莼菜在中國主要分布在云南、四川、湖南、湖北、江西、浙江和江蘇七省，在北緯30°以南地區(qū)分布廣泛。莼菜生長的環(huán)境必須是天然肥沃的水田，還得用無污染的活水灌溉，不能施肥，不能打農(nóng)藥，不然就會(huì)死！所以莼菜絕對稱得上是天然無污染的綠色蔬菜！
莼菜中鋅的含量很豐富，被稱為植物中的“鋅王”，最適合小孩食用，可以益智健體，也可預(yù)防治療少兒的多動(dòng)癥；莼菜的粘液質(zhì)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，有較好的清熱解毒作用，這種黏液也能抑制細(xì)菌的生長，起到殺菌消炎的功效；莼菜中含有豐富的B族維生素，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。
莼菜可以用來炒食或是涼拌，也可以和鯽魚、豆腐等一起做菜做湯。莼菜中含有較多的單寧物質(zhì)，這種物質(zhì)在接觸鐵器時(shí)候會(huì)發(fā)生反應(yīng)變黑，要避免用鐵鍋來烹制。同時(shí)，在煮食莼菜的過程中勿加醋，否則會(huì)損傷毛發(fā)。下面來看看西湖莼菜湯的做法吧！做法：取熟雞脯肉與熟火腿，均切成絲。鍋內(nèi)盛水，置于旺火上燒沸，放入西湖莼菜，水沸后立即用漏勺撈出，瀝掉水，盛進(jìn)湯盤內(nèi)。拿雞肉、火腿原汁湯（或清湯）放入鍋中，放進(jìn)精鹽。待燒沸后再加入味精，澆在莼菜上，擺上熟雞脯肉絲及熟火腿絲，淋上熟雞油，即可上桌。
西湖莼菜湯清淡爽口，一般人都可以食用。特別適合老人、兒童及消化力弱的人食用；另外，莼菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發(fā)冷氣，損毛皮，故脾胃虛寒的人不宜多食；婦女月經(jīng)期及孕婦產(chǎn)后應(yīng)少食。正常成年人也要適量食之，以免造成腹瀉。
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