白茶屬微發(fā)酵茶，因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶是我國獨(dú)有的茶類，主產(chǎn)區(qū)包括福建的福鼎、政和、建陽、松溪和云南景谷等地，有“世界白茶看中國，中國白茶看福鼎”的說法。
跟其它五大茶類相比，白茶的制作工藝極其簡單，通常就是采摘茶樹嫩芽或嫩葉，在室溫下自然陰干或太陽下曬干即可，但簡單的工藝并不影響其豐富的內(nèi)涵。因白茶未被過多的深度加工，保留了許多茶葉的天然成分，極具營養(yǎng)保健價(jià)值，因此也被世人稱之為“壽茶”。白茶還有一個(gè)可貴之處，可在適宜的環(huán)境中長期保存，并在存儲(chǔ)的過程中繼續(xù)轉(zhuǎn)化，老白茶香氣滋味極其豐富，具有獨(dú)特的棗香和藥香，獲得“一年茶、三年藥、七年寶”的贊譽(yù)。
白茶的特征
1、總體特征：
身披白色銀毫、芽頭肥壯，素有“綠妝素裹”之美感
2、風(fēng)味特征：
毫香清鮮、清單回甘
3、發(fā)酵度
5-10%（微發(fā)酵茶）
4、茶性
涼
白茶的主要樹種及產(chǎn)區(qū)
1、華茶一號(hào)（福鼎大白茶）
1857年栽培，原產(chǎn)地柏柳村，無性，小喬木，中葉種
產(chǎn)區(qū)：福鼎
2、華茶二號(hào)（福鼎大白毫）
1957年栽培，發(fā)源地點(diǎn)頭鎮(zhèn)，無性，小喬木，大葉種
產(chǎn)區(qū)：福鼎
3、華茶三號(hào)（福安大白茶）
1964年推廣種植，原產(chǎn)地高山村，無性，小喬木，大葉種
產(chǎn)區(qū)：政和、建陽
4、華茶四號(hào)（菜茶）
1000多年歷史，種子繁殖，有性，群體中
產(chǎn)區(qū)：松溪
5、華茶五號(hào)（政和大白茶）
1880年栽培，原產(chǎn)地政和鐵山鎮(zhèn)，無性，小喬木，大葉種
產(chǎn)區(qū)：政和、建陽
6、九龍大白茶（野生山茶）
1981年繁育推廣，原產(chǎn)地松溪縣雙源村，無性，小喬木，大葉種
產(chǎn)區(qū)：松溪
7、水仙
1985年認(rèn)定國家良種，原產(chǎn)地建陽小湖鄉(xiāng)，無性，小喬木，大葉種
產(chǎn)區(qū)：建陽
8、景谷大白茶（云南大葉種白茶）
2020年12月實(shí)施團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，代表茶月光白，有性，小喬木，大葉種
產(chǎn)區(qū)：云南
白茶的分類
1、按采摘標(biāo)準(zhǔn)及樹種分類
白毫銀針：單采芽頭，白茶中等級(jí)最高，白毫密布，色白如銀。新茶銀針有毫香花香，非常適合喜歡茶味淡雅的茶友，老銀針口感濃郁，有獨(dú)特的花香蜜韻。
白牡丹：采摘一芽一、二、三葉，等級(jí)高的白牡丹毫味足，同時(shí)口感豐富多變。
壽眉：芽葉梗兼具，白茶中等級(jí)較低、產(chǎn)量最高的品類。經(jīng)過存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化后會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的棗香和藥香，口感醇厚香甜。
貢眉：首先要說明的是，貢眉不同于其它三個(gè)等級(jí)，它不再是按茶青的采摘標(biāo)準(zhǔn)分類，而是特定的指采摘群體中有性繁殖的菜茶的一芽二、三葉制作，口感特殊，有獨(dú)特的花果香，產(chǎn)量較低，市場上較為少見的品類。
2、按存儲(chǔ)時(shí)間分類
新茶：指三年以內(nèi)的茶，茶性涼而不寒，滋味鮮純甜爽，毫香、花香馥郁，宜蓋碗沖泡。
老茶：指至少存儲(chǔ)三年以上的茶，茶性轉(zhuǎn)為平和乃至溫和，滋味甘醇綿綢，陳香、果香、棗香、梅子香，陳放時(shí)間足夠的甚至產(chǎn)生藥香，蓋碗沖泡、煮茶、悶茶皆可。
3、按外觀形態(tài)分類
散茶：是白茶最原始、最純粹的模樣，僅僅經(jīng)過了萎凋與干燥，較為完整的保留了茶青鮮葉的模樣。
緊壓茶：是在白茶散茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過蒸軟、包揉、壓制、烘干等工序制作而成，圓餅形較為常見，也有圓珠形、方塊形、巧克力塊形等，外觀緊實(shí)，便于存儲(chǔ)與運(yùn)輸。
白茶的發(fā)展與歷史
1、東漢
一個(gè)叫尹珍的青年自制的“荼”，外形優(yōu)美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，是可追溯最早出現(xiàn)的白茶。
2、唐朝
陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！笔菤v史上最早出現(xiàn)“白茶”名，而永嘉縣東（實(shí)為南）三百里是今福建福鼎，也是公認(rèn)的白茶發(fā)源地。
3、宋朝
宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論》中曰：“白茶，自為一種，與常茶不同。”這里說的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，關(guān)棣縣向宋徽宗進(jìn)貢茶銀針，“喜動(dòng)龍顏，獲賜年號(hào)，遂改縣名關(guān)棣為政和”。
4、清朝
清咸豐年間，政和人改植大白茶，并于光緒十五年用大白茶制銀針試銷成功，次年運(yùn)銷國外。白牡丹始創(chuàng)于建陽縣水吉鎮(zhèn)。1922年政和縣也開始制造白牡丹，運(yùn)銷香港，價(jià)格比普通紅茶和綠茶高出一倍多。
5、如今
近年來我國白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020年我國白茶產(chǎn)量增長至7.35萬噸，占全國茶葉總產(chǎn)量的比值由0.4%大幅提升至2.47%。世界的白茶在中國，中國的白茶在福建，福建白茶產(chǎn)地主要分布在福鼎、建陽、政和、松溪等地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020年福建省白茶產(chǎn)量為4.96萬噸，占比全國白茶總產(chǎn)量的67.48%。
白茶的制作工藝
1、鮮葉采摘
采摘大白、大毫、水仙等茶樹單芽制作白毫銀針，采一芽一至二葉制作白牡丹，采一至三葉帶駐芽嫩梢或葉片制作壽眉；采摘群體中小菜茶一芽二、三葉制作貢眉。采摘環(huán)節(jié)要注意保證茶青的新鮮度，避免物理損傷等。
2、萎凋
萎凋是白茶的關(guān)鍵工藝，茶鮮葉通過萎凋，失去水分，輕微發(fā)酵，達(dá)到白茶的品質(zhì)狀態(tài)。白茶萎凋需要控制溫度、濕度和萎凋時(shí)間，時(shí)間過短則氧化不充分，多酚類含量高，青氣重且?guī)Э酀?，時(shí)間過長則生化成分消耗過多，滋味淡薄且色澤偏暗。
3、并篩
將萎凋葉進(jìn)行并篩，促進(jìn)茶多酚酶的氧化作用，去除青氣，增加滋味的濃醇度。并篩厚度和時(shí)間視萎凋葉的實(shí)際情況而定。
4、干燥
通過干燥萎凋適度葉，固定品質(zhì)，發(fā)展茶香，形成白茶產(chǎn)品。白茶干燥溫度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶葉水分在5%~7%。
白茶的功效與風(fēng)險(xiǎn)
1、功效
白茶中的黃酮類物質(zhì)含量較高，因此具有清熱解毒、消炎、解暑等功效。
茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基的作用，可以延緩衰老，且對(duì)致突變物質(zhì)也有一定的抑制作用。
除此之外，白茶還具有提神醒腦、提高免疫力、保護(hù)心血管等功效。
2、禁忌
新白茶茶性寒涼，孕婦、經(jīng)期婦女、體質(zhì)偏弱者、兒童等人群不適宜經(jīng)常飲用
白茶的挑選與鑒別
1、看年份
好的白茶在經(jīng)過適宜的環(huán)境下存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化后會(huì)產(chǎn)生更迷人的香氣和醇厚的口感，但并不是每一種白茶都有轉(zhuǎn)化的潛質(zhì)，如果保存不當(dāng)，或者原料本身不好，存再久也不會(huì)有很大的變化。
2、品口感
福建白茶按照茶青和樹種可以大致分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉四種，口感滋味各有不同，喜歡鮮甜的可以選白毫銀針，喜歡鮮醇帶花香的可以選白牡丹，喜歡甜潤、醇厚的可以選壽眉或者貢眉。
3、選季節(jié)
俗話說春水秋香，白茶的壽眉有分春壽眉和秋壽眉，春壽眉的滋味層次感會(huì)更豐富，秋壽眉的香氣會(huì)更高揚(yáng)，茶友們可以根據(jù)自己的口味偏好做選擇。
4、看等級(jí)
很多茶友對(duì)白茶都有個(gè)誤解，以為貢眉和壽眉長得和枯樹葉一樣，看起來就一定很差，其實(shí)好的貢眉和壽眉雖然其貌不揚(yáng)，但因其梗葉較多使茶湯變得更加甜潤，不同等級(jí)的白茶滋味、香氣各有不同，本沒有優(yōu)劣之分，只有個(gè)人的口味偏好。
白茶的沖泡方法
1、熱泡法
適合茶類：新茶、老茶皆可（白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉）
器具選擇：白瓷蓋碗
茶水比：1:20（即110ml蓋碗，投茶量5g）
水溫：銀針、牡丹 85-95°C，壽眉、貢眉100°C
沖泡時(shí)間：首泡靜置10s出湯，次道起根據(jù)個(gè)人口感適當(dāng)延長
2、煮茶法
適合茶類：老茶（壽眉、貢眉）
器具選擇：煮茶壺
茶水比：1:100（即500ml煮茶壺，投茶量5g）
煮茶時(shí)間：第一壺煮5-8分鐘，第二壺起根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)延長
3、冷泡法
適合茶類：新茶（白毫銀針、白牡丹）
器具選擇：冷泡壺
茶水比：1:80（即500ml純凈水，投茶量5g）
水溫：常溫水
沖泡時(shí)間：置入冰箱冷藏（2-5°c）靜置4-8小時(shí)
溫馨提示：身體虛弱者、腸胃功能異?；颊呒皩m寒體寒的女性建議少喝冷泡茶
各地白茶代表
福建：
福鼎白茶、柘榮白茶、霞浦白茶、政和白茶、建陽白茶、松溪白茶
云南：
盈江白茶、騰沖白茶、景谷白茶、秧塔白茶
四川：
廬山白茶、什邡紅白茶
廣東：
連州白茶、瑤山白茶、派潭白茶
江西：
資溪白茶、黎川白茶
浙江：
印雪白茶、慈城白茶
安徽：
旌德白茶
河南：
信陽白茶
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