秋冬天是進(jìn)補(bǔ)的黃金季節(jié)， 秋冬天天氣寒冷，而人體內(nèi)代謝下降，體力消耗大，這時(shí)進(jìn)補(bǔ)不僅能固本培元，有利于強(qiáng)健身體順利度過(guò)冬天。而眾所周知， 魚肉高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)好還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，比吃牛羊肉強(qiáng)多了。推薦8道魚的做法，好吃又解饞，美味又營(yíng)養(yǎng)，做法簡(jiǎn)單一學(xué)就會(huì)，天天不重樣換著花樣吃， 趕緊收藏，有空試試吧。
1、清蒸鰻魚片
食材：鰻魚1條、黑木耳150g、老姜3片、蒜頭3瓣、辣椒1個(gè)、青蔥1根、雞精1小撮、味精1小撮、鹽1小撮、蒸魚豆豉汁2匙
制作步驟：
1、在準(zhǔn)備制作這一道菜之前，黑木耳要提前準(zhǔn)備好。先泡發(fā)再用面粉清洗一次，最后使用清水水洗三次使用。
2、鰻魚在各地的叫法可能有點(diǎn)不一樣，像我這里直接叫黑鰻把鰻魚片成片備用。
3、輔料的蔥姜蒜辣椒全部提前準(zhǔn)備好方便使用
4、把處理好的黑木耳鋪在盤子底下，上面放上鰻魚片及姜絲然后抖撒一點(diǎn)點(diǎn)的調(diào)味料。
5、大火清蒸7分鐘即可出鍋，讓撒上蔥絲、辣椒絲、蒜碎再用高溫油淋上一勺。最后淋澆上蒸魚豆豉汁即可上菜！
2、椒鹽白只魚
食材：白只魚500克、鹽2小匙、面粉1小杯、白胡椒粉1撮
制作步驟：
1、把處理好并清洗干凈的白只魚，放入盆中加入兩匙的細(xì)鹽翻拌均勻腌制15分鐘后清洗干凈。
2、然后倒入一小杯的面粉，翻拌均勻使其都能裹上一層薄薄的面粉。
3、鍋熱適量的油，燒至7成油溫放入魚慢慢炸至熟透酥透即可。
4、在裝盤的時(shí)候，再抖撒一點(diǎn)點(diǎn)的胡椒粉即可。
3、醬油水煮金鯧魚
食材：金鯧魚1只、老姜4片、青蔥3根、紅辣椒1個(gè)、豆豉1匙、蒜頭3瓣、生抽3匙、味精1小匙
制作步驟：
1、把金鯧魚處理好后切成小塊備用
2、再把青蔥切段分成蔥白、蔥葉，豆豉根據(jù)自己的方便購(gòu)買使用最好是口感好一點(diǎn)的豆豉。
3、鍋熱油后爆干老姜，煸至姜片褐色即可
4、姜油煸好后放入金鯧魚塊，雙面煸至金黃。然后放入蔥白段一起煸香
5、最后加入蒜瓣、豆豉、紅辣椒片，并加入生抽和一匙味精。燒煮至即將收汁的狀態(tài)即可，上菜前再把蔥尾撒進(jìn)去就能上菜了。
4、糖醋鯉魚
食材：鯉魚1條、蒜頭2瓣、蔥白1個(gè)、老姜末1撮、面粉2匙、紅薯淀粉3匙、生粉1匙、甜辣醬2匙、番茄醬2匙、鹽1小匙、細(xì)砂糖1小匙、老陳醋1匙
制作步驟：
1、把鯉魚處理后清洗干凈，然后兩面各劃割三刀備用。
2、在來(lái)就是準(zhǔn)備淀粉，淀粉之所以使用三種混合主要是考慮到油炸后的酥脆問(wèn)題。所以把粉整合在一個(gè)碗，加入少許的水調(diào)和成糊備用。
3、再把蔥白、蒜末、姜末準(zhǔn)備好，方便做菜的時(shí)候使用。
4、另取一個(gè)小碗倒入甜辣醬、番茄醬、少許生粉和老陳醋，并加入少許的鹽、細(xì)砂糖再加入半小碗水調(diào)和備用。
5、把劃割好的魚放入盆中，再倒入之前準(zhǔn)備好的面糊里里外外抹勻。
6、鍋熱多點(diǎn)的油，待油溫升至7分熱的時(shí)候放入魚慢慢炸至熟透。在油炸翻面的時(shí)候小心折斷魚，最后還必須升高油溫復(fù)炸一次才能出鍋裝盤。
7、把魚裝盤之后，鍋留底油倒入蔥末、姜末、蒜末一起爆香。待輔料微黃的時(shí)候，倒入之前準(zhǔn)備好的醬汁攪和攪和。
8、最后就是淋在魚身上，如此一道美味的糖醋魚就做好了。此道做法的糖醋魚與江浙的西湖醋魚是兩種截然不同的做法，試試或許你會(huì)更喜歡這樣的烹飪做法。
5、醬燒非洲鯽魚
食材：非洲鯽魚1條、老姜3片、蒜頭4瓣、紅辣椒1個(gè)、青蔥3根、豆瓣醬1匙、味精1小匙、生抽2匙、雞精1小匙、料酒1小匙
制作步驟：
1、輔料食材很簡(jiǎn)單還是老幾樣，做魚記得一般就是蔥、姜、蒜的老三樣。它們具有去腥并增加香味的作用，所以必須要下哦。
2、在處理魚的時(shí)候，要把內(nèi)臟清除干凈然后使用鋼絲球把肚子里的黑膜刷洗干凈。如此才不會(huì)有土腥味，還有就是魚的腹腔有一個(gè)隔層要用剪刀剪開并清洗干凈。最后在魚的兩面，各劃割三刀以保證魚能熟透和入味。
3、鍋熱適量的油，放入老姜片爆干然后放入魚雙面煎制至金黃盛出備用。
4、鍋熱少許油放入蒜瓣、蔥段和紅辣椒一起爆香
5、然后勺入一匙的豆瓣醬，炒出紅油再倒入兩碗水并加入調(diào)味料煮開。
6、水煮開之后放入之前雙面煎制好的魚，燒煮至半收汁即可。
6、香煎肉鯧魚
食材：小肉鯧魚3條、老姜4片、青蔥1根、鹽1小匙、白胡椒粉1撮
制作步驟：
1、老姜四片用于增加味道及去除部分的魚腥味
2、小肉鯧魚一般也直接稱為肉魚，它的味道很好食用口感也很棒。
3、把肉鯧魚處理干凈，尤其是魚鰓及內(nèi)臟的部分要清理清洗干凈。然后稍微晾干一會(huì)，再抹上少許的鹽腌制十五分鐘。十五分鐘時(shí)間到后，把魚清洗一遍再次晾干備用。
4、鍋熱適量的油先倒入老姜片爆干爆香，然后再放入青蔥段一起爆香。
5、待爆干爆香之后放入之前腌制好的肉鯧魚煸煎
6、放入魚煸煎的時(shí)候不要急于翻面，待煎至金黃的時(shí)候再翻鏟煎制另一面。
7、煸煎的時(shí)候要注意火候，并且兩面都要煎制至金黃。最后出鍋裝盤撒上少許的白胡椒粉，然后就能上菜了。
7、魚頭豆腐湯
食材：鰱魚頭1個(gè)、豆腐1塊、青蔥2根、老姜4片、蒜頭4瓣、當(dāng)歸1片、桂枝3根、鹽1小匙、味精1小匙
制作步驟：
步驟1：制作這一道湯，首要的要求就是鰱魚頭。食材必須要鮮活這樣湯才會(huì)鮮而不腥，在選擇魚頭的時(shí)候最好選擇大頭鰱也就是所說(shuō)的胖頭魚或鳙魚。它的頭比較肥美用來(lái)做魚頭湯是最完美的，在買魚頭的時(shí)候讓老板幫忙剖開這樣回家制作才會(huì)方便。
步驟2：輔料的食材比較簡(jiǎn)單，具有去腥增香的作用。例如蔥、姜、蒜三種基本是做魚固定的配料了，在做湯的時(shí)候還可以加一點(diǎn)點(diǎn)的當(dāng)歸和桂枝增強(qiáng)味道讓湯更好喝。
步驟3：至于豆腐，使用南北兩種豆腐的哪一種都可以。南豆腐比較嫩北豆腐比較有口感，這個(gè)根據(jù)自己的喜好決定。在把豆腐買回來(lái)之后，切成小塊備用。
步驟4：鍋熱適量的油再放入兩片老姜爆干，然后放入魚頭雙面煎至微焦黃。
步驟5：然后倒入沒(méi)過(guò)魚頭的水，接著放入蔥姜蒜一起煮。
步驟6：大火燒煮大概15分鐘后倒入豆腐，再燒煮十分鐘加入調(diào)味料即可出鍋食用。
8、豉油紅姑魚
食材：東星斑魚1條、老姜絲1撮、青蔥3根、脆蘿卜1匙、豆豉1匙、味精1撮、蒸魚豆豉汁2匙、滾油4大匙
制作步驟：
1、把魚處理完畢之后，在魚的雙面各劃割三刀備用。
2、輔料所需的老姜及青蔥，提前處理好。把老姜去皮清洗干凈然后切片改刀成絲，青蔥折疊一下切成細(xì)絲一并備用。
3、兩種輔料分別是脆蘿卜和豆豉，脆蘿卜可以直接買包裝的然后改切小一點(diǎn)。豆豉有豆豉干和罐裝的兩種均可使用。
4、在把所有的食材和輔料準(zhǔn)備好之后，把魚放置在盤中然后肚子里和魚鰓里塞點(diǎn)蔥姜絲。然后再把脆蘿卜、豆豉倒上去，最后撒一點(diǎn)點(diǎn)的味道在魚的表面。如果你不喜歡味精可以不下，表面在撒一點(diǎn)姜絲和蔥絲用于去腥。
5、大火煮開水之后，上鍋蒸15分鐘即可。
6、蒸好魚之后，把魚肚子里和表面的蔥姜夾出不要。然后重新放置一些蔥姜絲，鍋燒滾油澆在上面然后淋上蒸魚豆豉汁即可上菜。
9、豆豉蒸肉鯧
食材：肉鯧魚3條、豆豉1匙、老姜4片、紅辣椒1個(gè)、蒜頭3瓣、青蔥1根、蒸魚豆豉汁2匙、味精1小撮
制作步驟：
1、在選擇食材的時(shí)候尤其是魚，首先最重要的就是“新鮮”然后才是價(jià)錢。
2、再來(lái)就是輔料提前準(zhǔn)備好，像去腥增香的老姜、青蔥、蒜瓣是必備的如果你喜歡辣那就和我一樣加一點(diǎn)。
3、在把肉鯧魚處理好之后，把三片老姜放置在盤底然后把魚放置在上面。
4、接著撒上之前準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜然后撒一點(diǎn)點(diǎn)味精，再來(lái)勺入一匙豆豉。
5、在把水燒開之后，放上蒸鍋大火蒸個(gè)8分鐘就差不多了（時(shí)間主要取決于自己的鍋和爐）
6、蒸好之后拿出來(lái)，倒入一些蒸魚豆豉汁即可。
10、清蒸鰈魚
食材：鰈魚1條、姜絲1撮、蔥絲1撮
調(diào)味：胡蘿卜1個(gè)、洋蔥1個(gè)、細(xì)芹1根、原釀生抽1碗、雞精1小匙、水淀粉2匙
制作步驟：
1、在稍微清洗后，在上下各劃割三刀備用。
2、輔料所需的食材很簡(jiǎn)單也就是老幾樣的蔥姜加辣椒，在今天的做法中我選擇的是清淡的口味所以辣椒就不下了。
3、在一般常見(jiàn)的蒸魚做法中，不管是小餐廳還是家庭基本上用的就是蒸魚豆豉汁。雖說(shuō)用著很方便，但是實(shí)際上在味道上還是欠缺了點(diǎn)什么東西。
4、把食材的胡蘿卜、洋蔥、細(xì)芹全部處理好，然后放入小鍋中慢慢熬煮至食材熟爛湯水剩三分之一。然后用細(xì)網(wǎng)的漏勺撈出所有的食材，棄之不要。
5、最后加入一小匙的雞精，然后倒入多點(diǎn)的鮮味汁。稍煮片刻之后，使用一點(diǎn)點(diǎn)的水淀粉勾個(gè)薄芡備用。
6、把處理好的鰈魚，放置在盤中底下放置幾根蔥。頂面放置兩片老姜，待水開之后上鍋大致蒸個(gè)十分鐘。
7、蒸好之后倒去蒸魚的汁水或者直接像我換個(gè)盤，然后碼上之前準(zhǔn)備好的蔥姜絲。然后燒一些滾油淋潑在上面，最后勺淋上一些之前準(zhǔn)備好的特制“味淋汁”即可上菜。
8、一道鮮美無(wú)比的清蒸鰈魚就做好了，味道可以說(shuō)超級(jí)的鮮美好吃。加之使用的特制“味淋”整個(gè)味道得到加倍的提升，試試你就知道。
11、清蒸鱖魚
原料：鱖魚 千張 姜片 蒸魚豉油 蔥花 油
制作：將千張絲鋪在盤底；將鱖魚放在千張絲上面， 在鱖魚擺上姜片；將魚盤放入蒸鍋中，大火蒸上八分鐘；時(shí)間到，清蒸鱖魚就蒸好了；拿出后后潷去水分，趁熱澆上蒸魚豉油，熱油，蔥花即可。
12、冬瓜黃骨魚湯
原料：黃骨魚 冬瓜 蔥姜 胡椒粉 油鹽
制作：熱鍋涼油， 將黃骨魚放入鍋去煎， 將魚的表面雙面都煎至金黃；加入三片姜；加入水燉煮，下入冬瓜片；煮時(shí)不加蓋，中火燉煮至湯色奶白， 最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
13、香辣豆豉烤鱸魚
原料：鱸魚 萵苣 千張 姜片 香辣豆豉醬 干辣椒 藤椒 生抽 料酒 胡椒粉 油鹽
制作：先將鱸魚表面涂抹上少許鹽，料酒和姜片等調(diào)味料腌制一下；熱鍋涼油，將鱸魚正面朝下放入鍋中去煎，將鱸魚的雙面煎至雙面金黃。燒鍋水加入點(diǎn)鹽，將千張絲和萵苣放進(jìn)鍋中去煮，煮一分鐘后撈出備用；熱鍋涼油，下入1大勺香辣豆豉醬，紅椒，藤椒和姜蒜片進(jìn)鍋煸炒香，加入料酒，生抽和水煮上兩分鐘， 加入鹽調(diào)味；將鱸魚平鋪放在烤盤上，放入配菜，澆淋制作好的調(diào)味汁；將烤魚盤放入"美的鴻蒙燃卡料理爐 ”蒸烤一體機(jī)中，將按鈕旋轉(zhuǎn)至“脫脂烤"，設(shè)定烤制十五分鐘即可。
14、蘿卜干燒黃魚
原料：黃魚 蘿卜干 姜片 料酒 醬油 蔥花 油鹽
制作：先將黃魚均勻涂抹上鹽， 加入姜片和料酒，拌均勻腌制一下；將黃魚進(jìn)鍋前先吸干魚的表面水分。燒熱鍋放入適量的油， 放入黃魚進(jìn)去煎，將黃魚的一面煎至金黃后翻面將另一面煎至金黃；將蘿卜干放在黃魚的空余邊煸炒一下；烹入料酒，醬油和水后燉煮八分鐘， 加入鹽調(diào)味，大火收汁即可。
15、椒鹽香酥龍利魚柳
原料：龍利魚 雞蛋 姜末 面包糠 苦菊 淀粉 椒鹽 油鹽
制作：先將龍利魚條加入鹽，姜絲，料酒，半個(gè)蛋清，加入1小勺淀粉，拌均勻后腌制一會(huì)兒；龍利魚依次放入淀粉、蛋液和面包糠中裹一下，讓龍利魚條表面裹上面包糠；燒熱油鍋，將油燒熱到六、七成熟， 將龍利魚條放進(jìn)鍋中炸熟且至表面金黃撈出；再將準(zhǔn)備好的配菜苦菊墊底， 將香酥龍利魚條放在上面， 最后撒上椒鹽即可。
16、孜然烤鯽魚
原料：鯽魚 姜片 高度白酒 孜然粉 紅椒 蔥花 辣椒粉 油鹽
制作：先鯽魚表面劃上幾小刀，再在魚表面涂抹上一層鹽，姜片，高度白酒， 涂抹均勻，腌制十分鐘后再在表面均勻的撒上些孜然粉和辣椒粉；刷上一層油；將鯽魚放入空氣炸鍋內(nèi)，180度，放入空氣炸鍋中烘烤十分鐘即可。
17、干燒鳊魚
原料：鳊魚 姜 花椒 紅椒 醬油 高度白酒 油鹽
制作：鳊魚塊加入鹽、高度白酒、花椒、紅椒和姜片，拌均勻；將它們放入保鮮盒中加蓋放入冰箱中腌制一個(gè)小時(shí)；將鳊魚塊放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干；燒熱鍋放入少許油， 將鳊魚塊放進(jìn)鍋中去煎，將鳊魚的表面煎至兩面金黃；加入料酒和醬油；將汁水和大料一起放入鍋中干燒，加入鹽大火慢慢燒至將汁水收干， 注意中間翻動(dòng)兩次，以便其均勻地入味即可。
18、魚頭燉豆腐
原料：魚肉 魚尾 豆腐 豆瓣醬 姜片 高度白酒 生抽 料酒 油鹽
制作：熱鍋涼油，將魚頭正面下鍋，再將魚尾也一起下鍋煎，將其雙面煎至金黃；加入高度白酒和醬油，加入水燉煮；再加入1大勺豆瓣醬；下入準(zhǔn)備好的豆腐塊和姜片，燉煮10分鐘，最后加入鹽和胡椒粉等調(diào)味，大火收汁即可。
家常燉鰱魚；紅燒鲅魚、啤酒武昌魚、清蒸多寶魚、豆豉蒸鱈魚、鯽魚豆腐湯。
19、家常燉鰱魚
原料：
鰱魚1個(gè)、蔥3塊、姜4片、紅干椒4個(gè)、綠尖椒1個(gè)、香菜少許、八角1個(gè)、花椒粒6個(gè)、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、郫縣豆瓣醬適量、黃豆醬適量、雞精少許、花椒粉少許、鹽3勺、水適量、油適量、香葉少許、蒜5瓣、白糖少許、香醋少許。
做法步驟：
1. 魚收拾洗凈魚身劃上幾刀，更易入味。
2. 另一半也劃上幾刀。
3. 輔料備好。蔥姜蒜切片切段，紅干椒洗凈擦干，八角，干紅椒，香葉，花椒粒也都放入盤中。
4. 油熱下入盤中輔料炒香。
5. 再放入郫縣豆瓣醬和黃豆醬炒香。
6. 放入生抽，料酒，老抽，花椒粉，鹽，白糖，香醋，雞精，水，魚也放入開始燉魚。
7. 尖椒也放入，燉入味，大概燉了40多分鐘。最后大火收湯。
8. 撒上香菜碎。
9. 成品。
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