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鐘最大程度保留了肉質(zhì)細(xì)嫩、爽滑 不信你也試試

廣東人常吃的一道家常菜是清蒸鱸魚，烹飪手法以蒸為主，口味咸鮮，最大程度保留了鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩、爽滑以及豐富的營(yíng)養(yǎng)成分！其中DNA含量最高，具有補(bǔ)腦的作用

將魚改刀成孔雀開屏的形狀，既美觀又好看，下面小編介紹孔雀開屏清蒸鱸魚的做法

做法：

2、將鱸魚放在潔凈的菜墩上，切下頭和魚尾；

3、魚身從尾部切成小指大小的塊，兩片與兩片相連，有利于后面蒸時(shí)擺盤

5、老姜、香蔥洗凈用砍刀拍破，放入接好水的碗中，并用手按摩姜蔥使里面的姜味、蔥味完全的滲透出來

將盆中的魚撈出來瀝干水份，放入另一潔凈的盆中，加入鹽、啤酒、胡椒面、姜蔥水用手?jǐn)嚢杈鶆蜢o止15分鐘

6、腌好的魚整齊的擺入盤中（如上圖所示） 老姜去皮切成絲，香蔥切成蔥花

7、用盆接適量的水放在開啟電磁爐加熱，放上擺好的魚

1、魚肉的白，關(guān)鍵是血水的侵泡是否徹底

2、蒸魚時(shí)加入豬油，從味道方面更香；從營(yíng)養(yǎng)方面更加全面

3、處理魚身時(shí)，砍出來的厚片大小要跟小指差不多，有利于蒸出來的魚老嫩一致，不影響口感

4、鱸魚頭、腹部都有魚鱗，初加工時(shí)處理干凈

5、選擇500克左右的鱸魚，蒸的時(shí)間控制在8分鐘剛剛好

自制蒸魚豉油的做法：

1. 炒鍋加熱入油，燒至3-4成熱，倒入姜蔥蒜 、洋蔥 、胡蘿卜 、青椒 、紅椒 、香菜，稍炒香，然后加入20斤水大火燒開，關(guān)小火

2.將蠔油500g，魚露350g，美極鮮500g，生抽500g，東古一品鮮500g，味精200g，雞精200g，白糖50g，胡椒面10g以上原料調(diào)勻，倒入鍋中，小火熬40分鐘

3.把鍋中的姜蔥蒜、洋蔥等渣子打掉扔在潲水桶里，留下的汁水，便是制自的豉油水