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今年的春節(jié)對(duì)所有中國(guó)人來(lái)說(shuō)是一個(gè)難忘的春節(jié)。不過(guò)對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，也是很難得的大人孩子同步的一個(gè)長(zhǎng)假。

不如換個(gè)角度，好好利用這個(gè)假期，陪伴家人，變著花樣做些美食。

在防控疫情的緊要關(guān)頭，我們都要牢記專家的提醒，別松動(dòng)！盡量待在家里別出門，更別去人多的場(chǎng)所，終會(huì)打贏這場(chǎng)無(wú)硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。

明天我們將迎來(lái)2020年的第一個(gè)節(jié)氣，立春。作為二十四節(jié)氣之首，人們格外重視。

因?yàn)榱⒋翰粌H代表著春天的開始；更是人們心中對(duì)新一年的美好寄托，象征著全新的開始。

春天一到，萬(wàn)物復(fù)蘇，人的身體也慢慢的強(qiáng)壯起來(lái)，天暖了，就意味著新的希望。

在民間大部分地區(qū)，立春都有“咬春”的說(shuō)法。南方吃春卷，北方習(xí)慣吃春餅，薄薄的筋餅卷著各種菜肴，也有春卷萬(wàn)物之意。

吃春餅與普通的烙餅不一樣，春餅一般是以半燙面烙制或者蒸制而成，不僅要薄，而且一張春餅要能一分為二地揭開。

餅里夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜。

老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜面醬，抹到春餅里，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意合家歡樂(lè)。

在暖暖家，每年立春時(shí)節(jié)都會(huì)制作春餅。婆婆手藝特別好，做的春餅薄如蟬翼，大若茶盤，口感筋道還不破皮。吃的時(shí)候夾上各種菜，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)特別豐富。

最近因?yàn)橐咔?，為了?guó)家的利益，也為了能盡快打贏這場(chǎng)抗疫戰(zhàn)，不能隨便出門。

還好年前囤了些面粉，那就利用現(xiàn)有的食材動(dòng)手自己在家做吧。一份無(wú)油無(wú)鹽【秘制蒸春餅】，不僅好吃實(shí)惠，而且吃著更放心。

想要做出薄如蟬翼，口感筋道還不破皮的春餅也不難，關(guān)鍵有3個(gè)竅門：

1、面和水的完美比例約2：1，優(yōu)先選用溫水；揉成光滑面團(tuán)，最好醒制10~15分鐘。

2、面皮盡量搟薄，因?yàn)樵谡糁茣r(shí)還會(huì)收縮。

3、不粘連的技巧：待蒸鍋上汽后放入面餅，雙面蒸熟，2分鐘之后加入另外一張，就算無(wú)油無(wú)鹽也不粘鍋。

很薄很軟，卷著春菜特別合適。就算一次做多了，稍微上鍋一蒸，熱一下即可。

明天就是立春節(jié)氣，即將萬(wàn)物復(fù)蘇，戳視頻↓跟著大廚一起做起來(lái)吧~

秘制蒸春餅

▲點(diǎn)我，我是視頻

餃子面條粉 / 溫水

 - 1 -

500克面粉分批加入230~240克的溫水，揉成光滑面團(tuán)，醒制10~15分鐘，揪成小劑子即可。

 - 2 -

按扁，用搟面杖將面團(tuán)搟成圓形薄面餅（越薄越好，口感會(huì)更好）。

面皮盡量搟薄，因?yàn)樵谡糁茣r(shí)還會(huì)收縮

 - 3 -

蒸制：蒸鍋中坐水燒開，將搟好的面餅逐個(gè)放入（利用搟餅的時(shí)間分開疊加蒸制）面餅鼓起可防止面餅粘連。

 - 4 -

最后一塊面餅放入后，加蓋燜制2~3分鐘至完全成熟，在鍋邊點(diǎn)少許冷水防止蒸汽燙手，然后一張一張取出依次折疊裝盤即可。

 - 5 -

看這挑開的春餅，薄如紙，還非常有韌性呢。

 - 6 -

取一張平鋪在盤中，卷入接下來(lái)要教的正宗魚香肉絲或者豆芽韭菜等自己喜歡吃的餡料，簡(jiǎn)直吃的好撐啊~

 最終成品 
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暖暖另附上2道適合當(dāng)做春餅餡料的菜肴，韭菜炒河蝦、正宗魚香肉絲。不管是搭配今天的春餅，還是下飯、吃面都絕了！你也來(lái)試試吧~

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材：小河蝦/韭菜/蔥姜蒜/黃酒/生抽/鹽/蜂蜜

做法：1、食材處理：取一只大碗，將河蝦用面粉水抓揉清洗干凈。

2、韭菜洗凈瀝干水分，攔腰切斷，將梗和葉子分開放，淋上少量油稍加抓勻即可。

3、炸蝦：鍋里倒底油燒至六七成熱高油溫，下入河蝦炸至酥脆撈出。

4、炒制：鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜爆香，倒入河蝦，鍋邊淋入黃酒翻炒。加少量生抽后下入韭菜梗炒10秒，再下入韭菜葉炒10秒。

5、調(diào)味：最后改小火，調(diào)入蜂蜜、1g鹽，改大火翻兩下出鍋。

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材：豬里脊肉/冬筍/蔥姜蒜/木耳/蛋清/綠豆淀粉/泡辣椒/油鹽/糖/生抽老抽/雞精/醋

做法：1、食材處理：里脊切成二粗絲，冬筍、木耳提前處理+改刀成絲，備用。

2、腌制：取一只碗，肉絲中加入2勺料酒、2勺生抽、2滴老抽拌勻，然后加5克鹽、2勺清水，待肉絲吃透水分再次加入2勺清水、1/3蛋清、2勺綠豆淀粉拌勻，最后封油靜置。

3、調(diào)魚香汁：在碗中依次放入2克鹽、3勺糖、3勺半醋、3勺醬油、2勺水淀粉、1勺料酒、少許雞粉，攪拌均勻即可。

4、焯水：鍋中做水燒開，下入冬筍木耳絲焯水，開鍋后煮30秒撈出即可。

5、炒制：油溫3成熱，肉絲下鍋用筷子快速打散，待肉絲變色后加入泡辣椒，炒出紅油后放入姜末、蒜末、配菜一起翻炒。

6、烹入調(diào)好的碗芡，炒勻至稍加糊化，臨出鍋補(bǔ)充蔥末蒜末，炒勻完成~

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