用最簡(jiǎn)單的食材做最美味的食物
關(guān)于韭菜
除了我們大家所知的
“韭菜炒雞蛋”等傳統(tǒng)做法以外
原來(lái)它還可以這么吃
◆
1
韭菜煎豆腐
這是一道只有鹽調(diào)味料的菜
在煎豆腐的時(shí)候，香氣就已經(jīng)爆滿廚房了~
豆腐的軟嫩加上韭菜蛋液的脆香酥皮兒，口感好極了。
用料
韭菜：20g 嫩豆腐：1塊 面粉：20g 鹽：1.5g~2g 雞蛋：1個(gè)
做法
◆豆腐切塊，略有厚度，又不要太厚。
◆雞蛋加鹽打散放入韭菜碎。
◆豆腐沾面粉。
◆放入韭菜蛋液碗里。
◆鍋中倒油，小火煎~360度無(wú)死角的煎一遍。一定要小火，不然韭菜會(huì)糊掉哦。
小貼士
◆韭菜一定要粘的滿滿的才香。
◆全程小火煎，煎好一塊先嘗嘗咸淡，淡了加點(diǎn)鹽，咸了就再加蛋液。最后用不完的蛋液和面粉混合，可以煎一個(gè)韭菜雞蛋餅。
2
蒼蠅頭
蒼蠅頭，如果我說(shuō)它是一個(gè)菜名你會(huì)相信嗎？雖然有些奇怪，雖然有些嚇人，但一旦嘗過(guò)，很少會(huì)有人不喜歡它。其實(shí)哪有人敢用蒼蠅的身體做吃的，蒼蠅頭只是形象的代表小肉丁。有一種說(shuō)法叫做“大燒獅子頭，小燒蒼蠅頭”。獅子頭指大肉丸子；蒼蠅頭就指小肉丁。
蒼蠅頭很好吃，它是用肉末和豆豉，搭配上應(yīng)季蔬菜做成的。配菜也不拘泥于哪一種菜，韭苔、芛爪、蒜苔、洋蔥等等都可以。但是不管用什么配菜，一律要切成小丁丁。今天做的這道菜選用了韭菜苔作為配菜，也就是韭菜花的莖，它口感脆嫩，香氣濃郁。如果不喜歡也可以用蒜苔代替，效果也不錯(cuò)。因?yàn)榧尤肓硕刽静挥梅披}啦，朝天椒根據(jù)個(gè)人口味酌情添加，喜歡辣的不妨多放一些，如果怕辣也可以不放，但味道一樣很棒，用來(lái)下飯、佐粥、下酒都相當(dāng)不錯(cuò)哦！
用料
韭菜苔：300g 豬絞肉：200g 朝天椒：2枚 姜：2片 蒜：3瓣 豆豉：20克
做法
◆韭菜苔洗凈，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗凈切碎；老姜切末；蒜拍破。
◆加入豬絞肉快速炒散，待肉變色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均勻。
◆大火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微變色，放入炒好的肉餡即可出鍋裝盤(pán)。
小貼士
這道菜使用的主要食材是韭菜苔，也就是韭菜花的莖，口感脆嫩，香氣濃郁。如果手邊沒(méi)有韭菜苔，也可以用蒜苔代替，效果也不錯(cuò)。
3
五彩素春餅
每年立春的時(shí)候，很多人家都有吃春餅的習(xí)慣，稱之為“咬春”。
這春餅各地的配料多有不同，可葷可素，一口咬下的滿足感，依然令人回味無(wú)窮，多吃兩個(gè)也不會(huì)有負(fù)擔(dān)。
用料
面粉：250克 鹽：適量 植物油：適量 韭菜：1小把 綠豆芽：100克 胡蘿卜：1/2根 黑木耳：2朵 雞蛋：2個(gè) 糖：適量 甜面醬：適量
做法
◆面粉、鹽放盆中，緩緩倒入開(kāi)水，用筷子快速攪拌成絮狀。等面團(tuán)溫度稍低時(shí)，改用手揉面，揉到面團(tuán)均勻光滑，蓋上濕布，靜置醒20分鐘以上。
◆把醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分成12等份。手上再抺點(diǎn)油，把小面團(tuán)一一滾圓、壓扁，在兩個(gè)中間面團(tuán)涂點(diǎn)油。
◆每?jī)煞葜丿B，搟成薄片狀。
◆平底鍋燒熱，不需要放油，把餅放上去用中小火烙，烙到變色即可翻面，再烙一下看到中間鼓起來(lái)就可以了。趁熱將每個(gè)烙好的面片從邊緣處慢慢撕開(kāi)就會(huì)變成兩張薄餅。
◆韭菜洗凈后切成寸段，綠豆芽洗凈瀝干備用。胡蘿卜、黑木耳洗凈切成絲。
◆雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液，平底鍋抹上一點(diǎn)點(diǎn)油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮，切成粗條備用。
◆熱鍋放油，先放入胡蘿卜絲翻炒，再下入綠豆芽、木耳同炒，撒入鹽、糖翻炒均勻，出鍋前加入韭菜段，快速翻炒幾秒鐘馬上盛出。
◆餅?zāi)ㄉ仙僭S甜面醬，放上雞蛋。
小貼士
◆春餅的餅皮，要搟得薄，包卷配菜才好吃，不宜過(guò)厚。在兩層面皮中間抹點(diǎn)油再疊起來(lái)?yè){，烙好后趁熱很容易就可以撕開(kāi)。一次烙兩張，不但速度快，而且減少了受熱的機(jī)會(huì)，使得餅皮更加柔軟有彈性。
◆薄餅烙好之后如果不是馬上吃的話，最好用干凈的濕布覆蓋，一是可以保溫，二是增加濕度，使餅皮更柔韌。
4
韭菜蛋餅
此“餅”非那種當(dāng)主食吃的“餅”，
之所以稱之為“餅”，只是形狀像罷了。
韭菜炒雞蛋，韭菜容易炒過(guò)火，不好掌握，而且炒出來(lái)很散。
如果同時(shí)你又想少油，而且不會(huì)為一筷子下去總是不能雞蛋韭菜一起夾的話，就試試這個(gè)韭菜蛋餅吧。
用料
韭菜：1小把 雞蛋：3個(gè) 鹽：適中 食用油：適中
做法
◆把韭菜洗干凈，切成3毫米左右的末備用。
◆雞蛋打在一個(gè)大碗里，打散。放鹽，再多打一會(huì)。
◆把韭菜末放進(jìn)打好的雞蛋里，加水，拌勻。
◆準(zhǔn)備平底鍋，鍋熱后，倒油。
◆待油熱后，把碗里的韭菜雞蛋倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使韭菜蛋液平鋪在鍋底，轉(zhuǎn)中小火，慢慢煎大概3分多鐘。不用翻面都可以，小心別糊鍋。喜歡韭菜軟的，可以多煎一會(huì)，或者煎雙面。
小貼士
◆這樣吃，好處一是油少，二是比較好控制韭菜不過(guò)火，三是以筷子下去韭菜和蛋都夾的到，不會(huì)散。
◆加點(diǎn)水是為了拌的更勻，切記不要加多了。有一點(diǎn)就可以了。
◆鍋小的，可以分開(kāi)煎兩次
5
韭菜盒子
韭菜盒子是中國(guó)北方地區(qū)陜西、山西等地非常流行的漢族小吃，在有些地區(qū)也是節(jié)日食品。一般選春季頭刀韭菜和雞蛋為主要原料加工制作而成的食品，適宜于春季食用。
用料
面粉：300克 韭菜：100克 雞蛋：2-3個(gè) 生抽：2茶匙 鹽：適量 花椒油：1茶匙 五香粉：1-2茶匙 菜籽油：2湯匙
做法
◆面粉里倒入一半份量的開(kāi)水，用筷子拌勻，再加入冷水，揉成半燙面。餳面20分鐘，備用。
◆雞蛋打散，熱鍋涼油，炒的時(shí)候用筷子把雞蛋撥散，炒成雞蛋碎，加新鮮韭菜段（1厘米左右）略翻炒。加鹽，生抽，五香粉和花椒油調(diào)味。
◆把半燙面搟成合適大小的皮，把韭菜雞蛋餡兒包進(jìn)去，周邊用手指壓實(shí)，然后捏成花邊。
◆下鍋用油中火煎成兩面金黃。
小貼士
◆花椒油是點(diǎn)睛之筆，不可缺少。
◆純素的朋友，用蘑菇代替雞蛋
◆看到好多朋友煎焦了，要煎得好看得先中火熱鍋，等鍋的溫度穩(wěn)定了再下油，然后下韭菜盒子慢慢煎到一面金黃再換另一面。不確定的話中間揭開(kāi)看看顏色。
6
小河蝦炒韭菜
韭菜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，不僅能消炎殺菌，還有溫中下氣、健胃補(bǔ)虛等功效，蝦含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，韭菜炒河蝦除了有健胃補(bǔ)虛的功效外，也能解除風(fēng)寒所引起的外感病癥。尤其是用不到5cm的小河蝦，油鍋炸后都可以連皮吃，補(bǔ)鈣效果更是好。
用料
韭菜：1斤 小河蝦：半斤 姜：1塊 黃酒：1湯匙 生抽：1湯匙 糖：一湯匙
鹽：適量
做法
◆小河蝦用流動(dòng)水淘冼干凈，控干水份備用。韭菜摘好洗凈控水后后，切成約8CM的段。姜◆切片備用。鍋內(nèi)油熱后，加入姜片煸出香味，再倒入小河蝦炒至微微發(fā)紅，加黃酒、糖翻炒。
◆加入生抽微微上色并炒勻，加入韭菜快炒最多半分鐘，并加鹽調(diào)味，在韭菜出水前關(guān)火
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