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看圖，就知道這個包子好吃不好吃了！這是芽菜豬肉餡料，老師示范教學(xué)蒸了一大鍋，一出鍋就被學(xué)員搶著吃光了，大家個個說太好吃了，比之前吃過的所有包子餡料都好吃！

之前知道芽菜做為川菜的配料，炒菜和做面條用，沒想到做包子餡料也這么好吃，今天就把老師的秘方教給大家。（因為邊教學(xué)邊拍照，照片的質(zhì)量有可能不高，請讀者大人包涵）

食材：豬肉餡（肥瘦相間）400克、芽菜200克、面粉600克、大蔥1根、酵母粉8克

調(diào)味：鹽、料酒、生抽、花椒粉、香油、姜

做法如下：

1、在酵母粉中加入溫水化開后，倒入面粉中和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)放在一邊靜置發(fā)酵；

2、在豬肉餡中加入鹽，料酒，生抽腌制入味；

2、把芽菜清洗干凈，擠去水分。油鍋燒五成熱，下入一半豬肉餡料翻炒斷生，再加入芽菜和生姜末，一起翻炒，炒香后起鍋；

3、炒過的餡料放冷后，再加入前面留下的一半豬肉餡，加入花椒粉，少量鹽（或者不加）、加入香油，撐拌均勻做成包子餡料，包制前加入切碎的蔥花；

4、等面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大，撒開面團(tuán)呈蜂窩狀，面就發(fā)好了，把發(fā)好的面揉光后搓長條，然后揪成大小均等的面劑子；

5、把面劑子搟成包子片，加入餡料，包成生包子胚；

6、包好的生包子，再靜置5分鐘，讓包子充分發(fā)酵；

7、蒸鍋內(nèi)放冷水，同時放入包子，用中大火蒸15分鐘，關(guān)火后再等3分鐘揭開鍋蓋，鮮美的芽菜包子就可以出鍋啦。

幾個要點(diǎn)：

1、豬肉餡一半炒熟，一半生放，生熟餡料讓餡料有更多鮮汁水，口感更好；

2、餡料要事先腌制入味；

3、蒸好包子關(guān)火后，等3分鐘再揭開鍋蓋，這樣可以防止包子遇冷包子皮塌陷。