芽菜肉餡包子,怎么好多人都在找,是好吃嗎還是什么?
原來芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成。含有氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等多種營養(yǎng)成份。具有“香、甜、脆、嫩、鮮”等特點。
朋友包子鋪此從增加了芽菜肉餡包子后,就此款而言每天銷量都在5000個左右,問他是什么原因,答曰主要是后味香,不油膩。
好吧既然這么好吃就把做法奉獻給我的朋友們吧。
1、做面皮。5克酵母加250克溫水,加再入100克面粉用筷子攪勻蓋蓋擱溫暖處發(fā)酵,成面湖泡沫狀,加400克面粉攪勻,揉透揉勻蓋蓋放在溫度濕度合適地方發(fā)酵1倍以上大后,拿出攤平,加1克堿,充分揉勻,里部沒氣泡和程現(xiàn)微微小孔,算是好了,切一條搓成粗細一樣的圓條,分40克一個劑子,壓扁,再用搟面仗搟成薄厚均勻的圓片狀。
2、做餡料。用200克芽菜放在有少許油的炒勻中翻炒,水分干后,有芽菜的香味時出鍋待用。把500克五花肉切碎沫,炒勻放60克菜油,放3克花椒炒香,澇出花椒不用,下蔥花30克,姜5克,蒜5克,炒香既蔥姜蒜發(fā)黃后,下肉餡翻炒,同時加入料酒5克,生抽5克,醬油5克,胡椒粉3克,繼續(xù)翻炒,把水分完,肥肉出油后,加入炒好的芽菜,再繼續(xù)完炒,混合均勻后,放入3克雞精,翻勻后出鍋,盛盆中稍涼既可使用。
3、做成品。面皮包入餡料成型,放溫度濕度合適的地放二次發(fā)酵,明顯變輕變大,上鍋大火蒸,出大氣后蒸10分鐘既熟。
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