高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫（shǔ shú ），高粱米也稱秫米，去稻穗的高粱桿俗稱秫秸。高粱米是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。在北方的時候，山東的朋友送過我一種叫做“高粱飴”的糖果，軟軟糯糯的，非常好吃。
高粱有紅、白之分。紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料釀造的；白者用于食用，性溫味甘澀。
粘者與黍米功同。'
——《本草綱目》
因?yàn)楦吡豢梢詽c胃，也就是有收斂固脫的作用，所以對于腹瀉尤其是兒童腹瀉有很好的作用，無論寒熱虛實(shí)，都可以用高粱米熬粥食用。用食療的方法來解決問題，尤其是寶寶的問題，安全無害，希望有更多的人知道這個方法。
高粱米怎么吃
高粱米屬于全谷物，沒有去表皮的高粱米，膳食纖維、礦物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)含量非常豐富，而且具有抗氧化的作用，對于預(yù)防三高很有幫助。我們現(xiàn)代人吃得太過精細(xì)了，營養(yǎng)學(xué)家都建議適當(dāng)吃些粗糧，尤其是有三高的人。因?yàn)?span>高粱澀腸胃，大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。
在我國，高粱的主要產(chǎn)區(qū)集中在東北地區(qū)、黃河流域以及西南地區(qū)丘陵山地。東北地區(qū)一般做成高粱米干飯或稀粥，或與豆類混合做成高粱米豆干飯或豆粥。黃河流域則習(xí)慣于將高粱米加工成面粉，做成各種風(fēng)味的面食?？梢哉羰?、貼餅子；糯性高粱米可以磨成面粉，包上紅豆餡，做成高粱米面的粘豆包，粘糯可口。
我們平時可以用高粱米來煮粥或者蒸米飯，不過高粱米一定要煮爛。
冬季北方比較干燥，加上室內(nèi)有暖氣，很多人會覺得口干舌燥，可以將甘蔗煮成汁后，用一份高粱米和四份甘蔗汁，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，尤其是對于老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
八月深秋，無邊無際的高粱紅成汪洋的血海，高粱高密輝煌，高粱凄婉可人，高粱愛情激蕩。秋風(fēng)蒼涼，陽光很旺，瓦藍(lán)的天上游蕩著一朵朵豐滿的白云，高粱上滑動著一朵朵豐滿白云的紫紅色影子。
——莫言《紅高粱》
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