野菜里，唯一能被稱之為“飯”的，只有榆錢。中學的時候?qū)W過一篇課文《榆錢飯》，講舊時候，每年青黃不接的春三月，榆錢就是貧苦人家的“救命糧”，嘴饞的孩子們吃完柳芽、楊芽，就眼巴巴的等榆樹長出榆錢了。文中描述的榆錢飯用九成的榆錢拌上一成的玉米面，如美味珍饈，大把大把的“揉”進口中，越嚼越香甜，真的能當飯吃個滾瓜肚圓。

三月底各類野菜爭先恐后地冒出頭，趁著暖陽到野外踏青，人們大多也會帶上一個趁手的工具，順手采摘一些野菜來調(diào)劑自家的餐桌。地上的薺菜、野韭菜、蒲公英看見什么挖什么，樹上的香椿、柳芽、槐花也是看到什么摘什么，別看這么多種野菜，榆錢卻是他們中真正的“野菜之王”。

一串串飽滿、翠綠、圓潤的榆錢，舊時候貧苦百姓們吃它能充饑，還寓意著“余錢”的美好愿望，人人都想圖個好兆頭，而且在營養(yǎng)價值上也是很“高級”，豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪都是人必需的營養(yǎng)物質(zhì)，帶給人的飽腹感遠遠不是薺菜、山韭菜這些野菜能相比的，所以最是受歡迎。榆錢沒有任何奇怪的味道，也沒有野菜常見的“苦澀”味，吃起來不需要焯水，更不需要復雜的烹飪過程，簡單蒸一蒸，清甜可口，吃再多也不會有什么不舒服的感覺，可惜采摘期太短，掛在樹上也就三五天的時間，畢竟這等美味，也都有著屬于它自己的“傲嬌”。

“桃花顏色好如馬， 榆莢新開巧似錢”，很多地方的老人，對榆錢有著深刻的感情，每年春天不吃上一些總感覺少些什么，今年柳樹剛出芽，家里的老爺子就讓我四處去找榆樹采榆錢，還好現(xiàn)在采榆錢的人沒以前多，不然去的晚上幾天，還真難尋的蹤跡。采摘來的榆錢清水洗凈，可以用老辦法加玉米面做成“榆錢飯”，也可以加白面和糯米粉做成更好吃的榆錢饅頭，不是以前的人不會吃，而是往日能吃上白面實屬奢侈了。榆錢饅頭蒸好以后，揭開鍋蓋一股子清香的味道立刻彌漫開來，青綠鵝黃的榆錢讓整個春天都鮮艷了起來。

榆錢饅頭

所用食材：榆錢半盆，雞蛋2個，面粉半碗，糯米粉半碗，紅棗若干。

第一步：榆錢需要多沖洗幾遍，尤其是在路邊采摘的榆錢，上面的灰塵比較多。沖洗干凈控干水分備用。

第二步：將兩個雞蛋打入到放榆錢的盆中，加入一點點的鹽，去除雞蛋的腥味，把雞蛋和榆錢拌勻了備用。

第三步：將半碗白面和半碗糯米粉倒入盆中，白面和糯米粉混合在一起，黏合度、松軟度都比較好，榆錢饅頭不容易散掉，糯米粉本身也自帶香味，和榆錢的味道融合得特別好。

第四步：將做好的榆錢面糊盤成圓形，也可以放入一些紅棗做搭配，味道會更香甜一些。

第五步：放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可，這樣一道充滿春天氣息的榆錢饅頭就做好了。

——老井說——

榆錢清香無異味，生吃也無妨，無需任何調(diào)味料來畫蛇添足，如果想吃的味道更濃郁一些，可以另行調(diào)配蒜泥料蘸食，但不要往榆錢里放，以免奪去清香的好滋味。

蒸榆錢前加入一些雞蛋，可以防止榆錢蒸的發(fā)黃，也可以讓口感更加豐潤一些。

加面粉和糯米粉的時候，量不能太少，否則不會成團，受熱的時候會散開。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。