有段日子沒(méi)和大家見面了，是因?yàn)槲冶慌沙鋈コ霾盍恕?/span>
出差這件事擱我們文化人眼里叫「采風(fēng)」，實(shí)際上就是混吃混喝，法式料理路邊小攤深夜燒烤都轉(zhuǎn)遍了，心滿意足的拍拍小肚皮：還可以嘛。
▲ 成都春熙路夜景
在我司領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)懷下，我一個(gè)人來(lái)到了一千五百公里以外的四川小城，「樂(lè)山」。
一個(gè)人挺好，猛獸就該獨(dú)行，油條才論對(duì)賣呢！
樂(lè)山、一座適合昏睡與飽腹的城市
讀大學(xué)的時(shí)候，就總是去學(xué)校周邊的「嘉州上上簽」擼串，半昏半暗的街燈下，熱火朝天的挽著袖子數(shù)簽簽，兩串泡椒牛肉下肚，年輕的胃早就被數(shù)千公里以外的城市俘虜。
▲ 學(xué)校門口的串串
什么是樂(lè)山？
「樂(lè)山」，古稱嘉州，岷江、青衣江、大渡河三江交匯洶涌，每逢夏秋水患頻發(fā)，當(dāng)?shù)鼐用窠ù蠓?、筑城墻以御風(fēng)浪，是為嘉州城。
▲ 樂(lè)山大佛
因水患而興，風(fēng)浪平為城。樂(lè)山人的性格早就在那洶涌的江潮中定格了。
以上都是廢話，只有真正走進(jìn)四川樂(lè)山的那一刻，你才會(huì)真正意識(shí)到，這座城市的真正魅力絕不是什么樂(lè)山大佛，也不是峨眉金頂，更不是山川河流幾千米的落差與瑰麗的地形變化。
「樂(lè)山」，其實(shí)是一座適合昏睡與飽腹的城市啊。
▲ 樂(lè)山寶馬街的賣兔頭的店鋪
江水穩(wěn)穩(wěn)的控制著這座城市的脈搏，濱江路走過(guò)古城門，江邊吹來(lái)清爽的風(fēng)，最美的不是下雨天，是下雨天睡個(gè)大懶覺(jué)再跟你一起吃個(gè)路邊小店。
特殊的地形使得樂(lè)山幾乎一年有三分之二的日子曬不到太陽(yáng)，樂(lè)山人天生的安逸性格又讓這個(gè)城市的節(jié)奏出乎意料的慢，就連睡懶覺(jué)也成了正大光明的事！
這也可以解釋樂(lè)山姑娘皮膚為什么這么白。
▲ 說(shuō)真的，不用去什么新疆，在樂(lè)山一樣可以解救你那因996而不堪重負(fù)的靈魂，睡他個(gè)昏天黑地就完事了！
最最可愛的是，不論你睡到幾點(diǎn)，你都永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)過(guò)樂(lè)山的完美早餐，將世界裝進(jìn)碗里的豆腐腦配卡餅。
樂(lè)山的豆腐腦，跟咸口甜口都沒(méi)啥關(guān)系，屬于自立一派，風(fēng)格類似于陳勝吳廣李自成張獻(xiàn)忠什么.......反正就一個(gè)字：又咸又辣就完事了！
▲ 豆腐腦用牛骨湯做底，農(nóng)家土雞蛋做蛋沖，拌上切碎的芹菜、炒黃豆、炸花生米，撒上香菜和蔥末，條件的再整上點(diǎn)粉蒸肉，真的，我不用形容，光看料你就知道好吃！
樂(lè)山牛華鎮(zhèn)的豆腐腦更別具一格，里面居然還得放點(diǎn)粉絲！
芡粉勾汁煮熟，加各種佐料，再加上燉牛肉的厚重湯汁，再佐以花生米、小籠粉蒸肥腸或牛肉或雞絲。
▲ 牛華版豆腐腦
此時(shí)無(wú)法用言語(yǔ)形容我的快樂(lè)，但是用卡餅可以。
籠籠蒸好的粉蒸肉和肥腸一碟一碟放好，弄佐料拌好了塞到薄餅里，滿滿當(dāng)當(dāng)仿佛帶著全世界的愛。
▲ 卡餅代表我對(duì)世界的愛
一口豆腐腦下去，已然心里滿足，但要是一口卡餅咬到粉蒸肉的瞬間，媽呀，我飛了。
沉沉昏睡后慵懶而滿足的飽腹，是樂(lè)山最迷人的高光時(shí)刻。
濱江路上認(rèn)真練歌的阿姨，岷江上偶有幾只白鷺飛過(guò)，大渡河淺水區(qū)到處是游泳的少年，老公園拿著蒲扇的大爺神秘的跟我說(shuō)著那些半真半假的都市傳說(shuō)：「我們這的xx之前因?yàn)槌嚤恢醒氪箢I(lǐng)導(dǎo)法辦了！」
▲ 樂(lè)山黃金早餐
這不僅讓我想起了家鄉(xiāng)的典型黑惡勢(shì)力分子喬四，坊間也是傳說(shuō)因?yàn)槌嚤荒孟碌摹?/span>
這充分告訴我們一個(gè)道理，以后沒(méi)事盡量步行！
欸，怎么又扯遠(yuǎn)了！
食在四川、味在樂(lè)山
樂(lè)山就是川菜界的耶路撒冷。
在樂(lè)山的每一個(gè)出租車司機(jī)，只要一談起美食，一個(gè)個(gè)立馬化身家鄉(xiāng)風(fēng)味形象大使，極力安利各項(xiàng)美食：紀(jì)六嬢甜皮鴨好吃！鳳爪必須吃九妹的！缽缽雞還是葉婆婆的好吃，古真記的也不錯(cuò)！
并且一定要在結(jié)尾加一句：食在四川，味在樂(lè)山嘛！（我將其稱之為本地美食沙文主義）
▲ 樂(lè)山九妹風(fēng)爪和甜皮鴨
欸？這話是怎么說(shuō)的，四川大地到處都是美味，難道連成都都不如樂(lè)山好吃？
還真是。
樂(lè)山境內(nèi),具有濃郁地方特色的餐飲和小吃種類繁多,既承襲了川菜「一菜一格、百菜百味」的鮮明個(gè)性風(fēng)格,又以「上河幫菜」的麻、辣、鮮、香等特點(diǎn)享譽(yù)省內(nèi)外。
▲ 樂(lè)山油炸串串
就說(shuō)這個(gè)辣，樂(lè)山人就有自己獨(dú)特的見解，成名于成都，足跡遍布祖國(guó)大江南北的缽缽雞，就是樂(lè)山人民的首創(chuàng)。
缽缽雞，絕對(duì)是樂(lè)山之光。就是「涼串串」，自己選好的串串，不是放到火鍋里，而是放到常溫的底料中。常見的底料分為紅油和藤椒兩種。湯中灑滿了白芝麻，讓人食欲大增。
▲ 紅油的又香又辣，油極多；藤椒的更辣，但較為清淡，油比較少，且非常麻口。
無(wú)骨雞爪嫩牛肉鵪鶉蛋裹著白芝麻粒濺起油光，直接在唇齒之間與味蕾一道狂歡，一邊辣的流著鼻涕眼淚，一邊好吃到拍案叫絕。
▲ 缽缽雞的完美搭檔——雞湯飯
再來(lái)上一瓶當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的峨眉雪，串串碰撞干碟辣椒在口腔翻騰，一口沁涼下肚，醉倒樂(lè)山江湖。
但樂(lè)山又不僅僅是辣，川菜的一菜一格百菜百味在樂(lè)山也有體現(xiàn)，正如「甜皮鴨」。
誰(shuí)說(shuō)樂(lè)山人只有辣？五步一樓，十步一閣，抬頭可見的不是樂(lè)山的夜，而是樂(lè)山的鴨子店。
▲ 甜皮鴨是炸熟的，用滾油一勺勺的淋熟，制作過(guò)程極為復(fù)雜。沿用的是清朝御膳工藝，具體怎么做都是秘方，咱不知道，你就知道這玩意甜甜的有醬香就完事了！
剛淋熟的甜皮鴨，色澤棕紅，皮酥肥厚，咬一口有些甜又不會(huì)喧賓奪主，細(xì)嫩的鴨肉要一點(diǎn)一點(diǎn)用手撕開，蘸著醬汁，千萬(wàn)別用刀，不痛快！
要說(shuō)味在樂(lè)山，光有這兩道菜怎么夠，樂(lè)山人最津津樂(lè)道的，還是樂(lè)山隨處可見幾乎永遠(yuǎn)不踩雷的小吃。
▲ 樂(lè)山閆記耙店
《舌尖三》雖然豆瓣評(píng)分不咋地，但那不重要，小知識(shí)分子的意見能看嗎？樂(lè)山可是不折不扣的美食之城。
一口濃郁順滑的蹺腳牛肉，麻辣溢上舌尖的串串麻辣燙，沁涼整個(gè)夏天的冰粉涼糕......人都說(shuō)少不入川，我看是不管你多大都別入樂(lè)山，這么好吃，誰(shuí)頂?shù)米“ ?/span>
▲ 樂(lè)山版麻辣燙
尤其是「狼牙土豆」。
盛一鍋滾燙熱油，裝好土豆倒入，只慢慢冒出噗嗤噗嗤的響聲，伴隨著密集的小氣泡從鍋底游離，嫩黃色土豆不一會(huì)兒便成了金色。
▲ 灑進(jìn)辣椒花椒孜然，各種金針菇火腿腸炸好一拌，端起來(lái)就是一盤宇宙中心的愛?。?/span>
朋友們，真正的完全版狼牙土豆能讓你明白一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)現(xiàn)象。
為什么肯德基薯?xiàng)l老是打不開四川市場(chǎng)！
樂(lè)山24小時(shí)|親媽式旅游攻略
光說(shuō)不上干貨不符合我司氣質(zhì)，雖然你們還沒(méi)有說(shuō)想我，但我高低要深深地愛你們一下子。
親媽式樂(lè)山24小時(shí)旅游攻略，像你媽一樣愛你，實(shí)打?qū)嵉暮糜茫迈r出爐，保存就完事了。
?? 清晨6:00
行、住宿
咱們假設(shè)你此時(shí)到達(dá)成都雙流機(jī)場(chǎng)。
朋友！注意！這個(gè)建議值10塊錢，直接下樓負(fù)二層買高鐵站直達(dá)樂(lè)山。46塊錢，不到一小時(shí)。
交通極度友好，如果你是火車到達(dá)成都同理，直接高鐵就完事了！
▲ 樂(lè)山的街道
至于住的地方網(wǎng)上的攻略都會(huì)建議你去張公橋好吃街，不行。本人親測(cè)那里晚上有點(diǎn)吵。
打車叫師傅帶你去老公園，隨便哪家酒店都好，地圖上百度不到，但每一個(gè)樂(lè)山人對(duì)那里都如數(shù)家珍。
▲ 樂(lè)山平江門
到酒店就可以休息了，樂(lè)山就是適宜昏睡啊。
?? 上午 9:00
馬邊抄手
?? 地址：真的不用找，隨便哪家都不錯(cuò)
一碗「馬邊抄手」，將帶給你樂(lè)山人的完美清晨。
白白的湯汁裹挾著飽滿的抄手，撒上味精、老抽、熟油辣子、花椒、再加上一點(diǎn)自家的秘制調(diào)料。
▲ 幸福一天，從抄手開始。
樂(lè)山的早餐當(dāng)然不止如此，還有葉兒耙雜醬面米線豆腐腦豆花薄皮燒麥.......
樂(lè)山人沒(méi)有早餐，反正什么時(shí)候都能吃到，沒(méi)辦法，就是快樂(lè)。
?? 上午12:00
蹺腳牛肉
?? 地址：市中區(qū)寶馬街
蘇稽古鎮(zhèn)的蹺腳牛肉，大概大半個(gè)四川人都聽說(shuō)過(guò)的蹺腳牛肉。
不分時(shí)間地名，路旁一個(gè)大鍋煮著沸騰開來(lái)，牛肝牛舌蔥香芹菜入味，這便是樂(lè)山版的高端打邊爐了。
▲ 蹺腳牛肉的精華就在于——每個(gè)品類一個(gè)小碗，因?yàn)槊總€(gè)菜品的最佳熟度不同，分開燙裝小碗才能吃到最佳口感。
蘸著干碟入口，味覺(jué)一發(fā)覺(jué)醒，恕我慚愧，一口氣吃了六碗牛肉。
不用隨意找店鋪，市中區(qū)隨便推一家就很好吃！
?? 下午2:00
冰粉
?? 地址：每一條主干道路邊
在樂(lè)山，從早到晚堅(jiān)持在路邊守候你的，除了廣場(chǎng)舞大媽，就是賣冰粉的。
「莫得冰粉的夏天就莫得靈魂」。
▲ 路邊隨處可見的小推車都有賣，一點(diǎn)醪糟的味道加上檸檬的清香，簡(jiǎn)直就是夏日之光。
但是注意，一定要看到是不是手工制作的。工業(yè)冰粉跟果凍式的，太low！
要有顆粒感，綿密彈牙的完美冰粉，才是最好的樂(lè)山下午茶。
?? 傍晚 6:00
游記肥腸
?? 地址：樂(lè)山港附近
四川人出了名的愛「肥腸」，而樂(lè)山人尤其愛。
且不說(shuō)滿大街隨處可見的肥腸湯，就說(shuō)這肥腸的N種做法，樂(lè)山人無(wú)比精通。
▲ 脆肥腸
香酥肥腸，肥腸切成碎塊加入豆粉，豌豆一起油炸的，炸得金燦燦的特別好看，吃起來(lái)外焦里嫩，一點(diǎn)也不膩。
▲ 糯米肥腸
糯米腸中間夾得是糯米吃起來(lái)有點(diǎn)軟，表皮香脆，超級(jí)滿足。
要再來(lái)一碗血旺湯配米飯嘛，嘿，今夜無(wú)人入眠！
?? 晚上9:00
鄧八嬢油炸
?? 地址：樂(lè)山市張公橋
外地人幾乎很少聽到「樂(lè)山油炸」的大名，只有樂(lè)山人才知道，什么才是樂(lè)山人真正的白月光。
腌制的葷素串串各式下油鍋炸，刷料或者是蘸干碟各有其支持者搖旗吶喊，總之你吃就完事了。
▲ 其實(shí)這個(gè)東西很難說(shuō)具體什么特色，就是物美價(jià)廉的好吃，不健康又怎么樣，你能抵抗住這個(gè)誘惑？
夜晚的岷江邊上，只有油炸和燒烤的香氣縈繞。
?? 凌晨 11:00
劉選生燒烤
?? 地址：市中區(qū)寶馬街
深夜不能沒(méi)有「燒烤」，白天就顯得安靜的樂(lè)山到了夜晚是另一面的喧囂。
燒烤店成了喧囂的主力軍。
▲ 樂(lè)山的燒烤也大多是把把燒的形式，一大把的小串烤出來(lái)，說(shuō)不出的豪邁，最特色的莫過(guò)這里的烤魚片。
紅亮亮的海椒和香油滿滿的包裹著魚片，軟糯鮮嫩之余一點(diǎn)腥氣都沒(méi)有，簡(jiǎn)直是出乎意料的美味。
擼個(gè)50串玩一樣！
?? 凌晨0:00
晚安
市井煙火，尋常度日，「好吃」是我們愛這個(gè)城市唯一的理由。
卸下一身疲憊，在陰天的下午醒來(lái)，吃上一碗豆腐腦，咬著卡餅走到濱江路上，和千年前的大佛隔江相望。
相看兩不厭，這里是樂(lè)山。
撰文 | 嵩洋
主編 | 易小婉
拍攝 | 網(wǎng)絡(luò)、嵩洋
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