烘焙師Jemma在倫敦?fù)碛幸患曳浅;鸨牡案庑〉?/span>
她最擅長(zhǎng)的就是制作小巧可愛(ài)的紙杯蛋糕
by Jemma
ins ID: cupcakejemma
Youtube ID: CupcakeJemma
Jemma也是名網(wǎng)絡(luò)紅人,她制作的蛋糕教程在“油管”非常受歡迎。本期小愛(ài)帶來(lái)Jemma的紙杯蛋糕裱花圖解,如何快速裝飾出好看的紙杯蛋糕
用12毫米圓形裱花嘴
輕輕一轉(zhuǎn),就可以擠出可愛(ài)的小坨坨
用大號(hào)的八角裱花嘴
可以制作出非常經(jīng)典的紙杯蛋糕樣式
先從內(nèi)向外轉(zhuǎn),再?gòu)耐庀蛏限D(zhuǎn)
用同樣的裱花嘴點(diǎn)小點(diǎn)
可以做出小星星的樣式,更像多肉~
開(kāi)口更深的八角裱花嘴
更適合制作玫瑰花的樣式
只要保持裱花袋與紙杯蛋糕垂直
從內(nèi)向外轉(zhuǎn)
小號(hào)的八角裱花嘴
可以制作小號(hào)的玫瑰
像花束一般的紙杯蛋糕
想做出可愛(ài)的多肉蛋糕?
用中號(hào)的圓形裱花嘴
從外向內(nèi)拉出雨滴形狀
繡球花紙杯蛋糕,運(yùn)用了混合兩種不同顏色的奶油最初漂亮的過(guò)渡色。技巧就是將奶油放入裱花袋時(shí),將裱花袋平放在桌面上,將兩個(gè)顏色的奶油依次平鋪。
用中小號(hào)的八角裱花嘴
由外向內(nèi)擠出小花
蛋糕與鮮花一樣吸引人
制作紙杯蛋糕必不可少的是優(yōu)質(zhì)的奶油(糖霜),Jemma也分享了自己的奶油食譜。原料非常簡(jiǎn)單,技巧容易掌握。讓我們也來(lái)學(xué)學(xué)吧。
食材:
150克 無(wú)鹽黃油(放置室溫)
340克 糖霜糖粉
3-4匙 全脂牛奶/果汁/調(diào)味液體
Jemma對(duì)黃油的選擇十分講究。黃油一定要選擇無(wú)鹽的黃油,脂肪含量越高越好,她選擇超過(guò)80%脂肪含量的黃油(作為吃貨,只能默默作好長(zhǎng)一斤肉的準(zhǔn)備)。黃油要放置到室溫,但不宜過(guò)軟。像下圖演示可以輕松的推開(kāi)且形狀非常穩(wěn)定的狀態(tài)就可以了。
【第一步 打發(fā)黃油】
將黃油用攪拌器攪拌至蓬松是做奶油的第一步,打發(fā)蓬松的黃油不再是黃色,而是漂亮的奶白色。所以,黃油需要至少中速打發(fā)5分鐘,才能達(dá)到又白又蓬松的狀態(tài)。
【第二步 糖粉的處理】
在放糖粉之前,一定要先過(guò)篩,這樣可以避免凝結(jié)的制作出的奶油中有凝結(jié)的小糖塊。過(guò)篩后的糖粉要分兩次慢慢加入黃油中,加入糖粉后,要轉(zhuǎn)用低速攪拌,不然糖粉就會(huì)飛的到處都是了。加入糖粉后的奶油還是會(huì)看起來(lái)很干,不過(guò)不用著急,第三步,我們就要解決這個(gè)問(wèn)題。
【第三部 加入液體】
我們加入的液體可以是很多種,這一步是對(duì)奶油調(diào)味、調(diào)色、調(diào)試濃稠度的一步,非常的關(guān)鍵。您可以先在一個(gè)碗中,將全脂牛奶和香草精(如果你想添加顏色,可以此時(shí)將食用色素也添加到碗中)混合均勻。如果您想制作其他口味,比如說(shuō)用檸檬汁或巧克力漿代替全脂牛奶都是可以的。用小勺,一勺一勺的將液體加入奶油中。
制作好的奶油,應(yīng)該具有三個(gè)特點(diǎn)。1. 奶油穩(wěn)定不會(huì)變形。2. 奶油絲滑容易推開(kāi)。3. 奶油會(huì)呈現(xiàn)漂亮的奶白色,不用添加任何白色色素。
這樣實(shí)用的蛋糕裝飾技巧你學(xué)會(huì)了嗎
(︶ε.︶メ)
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