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這一期特輯不容錯(cuò)過,餐飲具集中消毒操作流程全紀(jì)錄

     

REC


有不少群眾向媒體反應(yīng)

他們對(duì)集中清洗消毒的餐飲具的衛(wèi)生情況不放心

對(duì)清洗、消毒、包裝的過程非常好奇

尤其是家長們

更是對(duì)學(xué)校食堂集中清洗的餐飲具充滿擔(dān)憂


近日嘉興桐鄉(xiāng)市衛(wèi)生監(jiān)督所制作了一期特輯,現(xiàn)場(chǎng)跟拍帶您走進(jìn)餐飲具集中消毒企業(yè)。


此次桐鄉(xiāng)市衛(wèi)生監(jiān)督所選擇了轄區(qū)內(nèi)較為典型的兩家企業(yè),這兩家企業(yè)的清洗業(yè)務(wù)分別針對(duì)普通餐館的餐飲具學(xué)校食堂的餐盤


下面跟著攝像機(jī)的鏡頭和衛(wèi)監(jiān)君的講解一起去了解一下吧!



詳細(xì)記錄操作流程


粗洗


在初洗車間,清洗機(jī)中的高壓水將臟餐具表面上的雜質(zhì)進(jìn)行沖洗,而這個(gè)過程的操作需要重復(fù)3遍。



精洗


隨后餐具被送進(jìn)摻入洗滌劑的水中進(jìn)行浸泡,將餐具上殘留的頑漬進(jìn)行分解,緊接著,高壓清水再次對(duì)餐具殘留的清潔劑去除。



消毒


用100℃以上的熱水進(jìn)行二次浸泡,用高壓噴淋精洗,最后進(jìn)行烘干消毒。該企業(yè)使用 150℃左右的蒸汽對(duì)餐飲具進(jìn)行10分鐘左右的消毒,在這個(gè)過程中,大腸桿菌等細(xì)菌會(huì)被有效殺滅。



包裝


進(jìn)入接下來的包裝操作間,要求戴上口罩、手套、工作服……裝備齊全才能進(jìn)入,在包裝車間完成分類、包裝、貼標(biāo)簽的步驟。消毒后的餐飲具密封包裝,在包裝物上應(yīng)標(biāo)注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期、保質(zhì)期限等。




查看從業(yè)人員健康證


這兩家企業(yè)從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員全部及時(shí)進(jìn)行健康體檢,取得健康合格證明后進(jìn)入崗位開始工作。該所此次重點(diǎn)對(duì)從業(yè)人員健康證管理制度建設(shè)、所持有健康證有效期限、人證對(duì)應(yīng)統(tǒng)一等檢查內(nèi)容進(jìn)行嚴(yán)格檢查,檢查情況良好。




規(guī)范企業(yè)產(chǎn)品自檢工作


設(shè)備齊全


此次拍攝的餐飲具集中消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)立了與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)室,檢驗(yàn)室應(yīng)配備消毒后餐飲具質(zhì)量檢驗(yàn)必需的儀器、設(shè)備和試劑。儀器設(shè)備包括實(shí)驗(yàn)室操作臺(tái)、試劑藥品柜、冰箱(2-5℃)、恒溫培養(yǎng)箱、壓力蒸汽滅菌器、酒精燈、鑷子、一次性無菌培養(yǎng)皿等。試劑包括餐具大腸菌群檢測(cè)紙片、無菌生理鹽水、酒精等。



檢驗(yàn)規(guī)范


對(duì)各類餐飲具消毒效果進(jìn)行自檢,每個(gè)批次抽檢樣品6-10件,按消毒餐(飲)具食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(GB14934-2016)中規(guī)定進(jìn)行大腸菌群檢驗(yàn),并做好相關(guān)檢驗(yàn)記錄,檢驗(yàn)合格后出具該批次餐飲具消毒合格證。



大家在外面吃飯機(jī)會(huì)越來越多,

如何維護(hù)自身的合法權(quán)益呢?


衛(wèi)監(jiān)君在此也要提醒廣大消費(fèi)者,在餐具的使用過程中,第一是看感官,看看是否清洗干凈,是否有污漬;第二是看標(biāo)簽標(biāo)識(shí),必須要標(biāo)注消毒的單位、地址、聯(lián)系電話,還有消毒的時(shí)間、保質(zhì)期等。當(dāng)消費(fèi)者在使用清洗消毒后的餐具過程中,遇到問題的時(shí)候,可撥打12345市長熱線反映情況。

來源:浙江衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督,桐鄉(xiāng)市衛(wèi)生監(jiān)督所供稿

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