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最近，我經(jīng)常接到朋友們關(guān)于開餐廳的咨詢，問題五花八門，其中問得比較多的一個問題是：

因為這段時間太忙，無法一一回復(fù)，所以只能借這篇日志來做一個統(tǒng)一答復(fù)。

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非餐飲人對餐飲的認(rèn)知，一般呈現(xiàn)兩個極端：

無非就是找個廚子，做出一個好的味道，然后在成本價基礎(chǔ)上，翻一倍作為售價，最后賣給別人吃就可以了。

并自信的認(rèn)為，只要味道好，生意就沒什么大問題，甚至拿很多味道好帶來生意好的例子作為支撐自己觀點(diǎn)的依據(jù)和理由。

要么是他們看到身邊很多做餐飲的都失敗了，要么是他想做餐飲時，身邊懂行的人勸他小心，給他灌輸了很多關(guān)于餐飲不好做的觀點(diǎn)，甚至也列舉了很多失敗的例子；

因此，讓這些想進(jìn)入餐飲的朋友心生疑慮，到處學(xué)習(xí)，搜羅各種餐飲知識，但遲遲不敢邁出最后一步。

那么，到底餐飲行業(yè)是如何的？新手朋友要如何進(jìn)入餐飲行業(yè)？我覺得沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，看個人的情況而定。比如有的是有錢人來玩票，拿個幾十萬來弄著玩，壓根不在于虧和賺，那就隨便玩，不用講究那么多。

對于絕大多數(shù)想進(jìn)入餐飲的普通創(chuàng)業(yè)者，我個人的建議是兩個：

先別開店

拿半年時間找一家餐館打工

當(dāng)然，在目標(biāo)上要做選擇，盡量找那種與自己未來要啟動的項目相近的餐廳，比如你想做火鍋，那就去火鍋店上班；想做炒菜，就要去中餐館上班。別人進(jìn)餐館是為了打工，而你進(jìn)去則純粹是為了學(xué)習(xí)，弄懂開一家餐廳所可能要遭遇的問題。

對于打算依靠餐飲創(chuàng)業(yè)來解決生存和發(fā)展的創(chuàng)業(yè)者，我強(qiáng)烈建議大家先拿半年時間，去餐館打工，請記住，一定最少半年時間。

千萬別自作聰明的到別人廚房呆幾天，就以為自己掌握了全部的餐飲知識。更別認(rèn)為餐飲就這么簡單，沒錯，單個問題來看，餐飲每一個方面都很簡單，但各種簡單的問題綜合在一起，就很不簡單。

餐飲行業(yè)最忌諱半灌水，學(xué)到半截就自以為懂了，迫不及待的想要去開店，結(jié)果呢？全是表皮功夫，最后這樣的打工也就真的淪為浪費(fèi)時間。因此，如果你決定選擇這條路，請務(wù)必給自己半年的時間，不管再簡單，都讓自己待滿半年。 

在這半年里，你首先需要站在一線員工的角度，去真實(shí)的感受餐飲接待是怎么回事，然后去學(xué)會與老板相處，或者替老板考慮。

只有你真正在一線干過，以后你當(dāng)老板時，也才會真正理解和體諒一線員工的難處，而不會動輒以為都是員工的錯，把店內(nèi)的各種責(zé)任都推給一線員工。

通過這半年的時間，你可以看到餐飲就是一件簡單枯燥的事，每天都是重復(fù)相同的工作，面對的全是雞毛蒜皮的小事情，需要處理的也全是都微不足道的小問題。

你打工期間，需要帶有老板的思維，同時從兩個角度去思考如何應(yīng)對和解決這些問題，從而獲得與一般打工者不一樣的經(jīng)驗積累。

不要覺得這半年是浪費(fèi)時間，因為這個學(xué)習(xí)和積累的時間是必須的，差別在于你要么是在別人的店里完成這個前期積累，不需要冒風(fēng)險；要么就是自己開店后，通過試錯完成前期積累，這需要自己承擔(dān)各種風(fēng)險。

相比較，對于普通消費(fèi)者來說，“用別人的錯和風(fēng)險來積累自己的經(jīng)驗”應(yīng)該算是最優(yōu)的選擇。

從小店開始

完成由外行到內(nèi)行的過度

如果不想給別人打工，一定要自己開店，對于可能的風(fēng)險無所謂，那可以采取另外一種方式，那就是從一個小店開始，也就是先投入一個10~20萬的小店，通過小店來“犯錯”和“糾錯”，以完成餐飲經(jīng)驗的積累，完成由一個外行到內(nèi)行的過度，為下一步做準(zhǔn)備。

相對于給別人打工，自己投資開店確實(shí)可以更快的積累經(jīng)驗（或者教訓(xùn)），一般會面臨兩個結(jié)果：

01、開店后發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)與自己所想象的不一樣，面臨各種困難，最后得到各種教訓(xùn)后，要么放棄餐飲行業(yè)，在一定損失的情況下離開餐飲；要么總結(jié)第一個店的各種經(jīng)驗教訓(xùn)，重新再做第二次努力。

02、一開業(yè)就很順利，很快的解決了新手可能遇到的那些問題，第一家店很輕松做起來了，賓客盈門，盈利豐厚。那就可以繼續(xù)發(fā)力去做深耕，爭取把這第一個店做得更好，這時候，哪怕發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品選擇錯誤，無法壯大也無所謂，你至少知道了如何快速讓一家餐廳做起來。

當(dāng)然，這里需要特別強(qiáng)調(diào)的是，餐廳一開業(yè)就生意火爆，這在餐飲行業(yè)來說是完全不正常的，絕大多數(shù)餐廳都存在“養(yǎng)客期”，少則一個月，多則一年。

因此，需要找出你的餐廳一開業(yè)就火爆的原因，盡量避免各種假象，比如你交際廣，第一個月的生意是靠身邊的朋友支撐，比如運(yùn)氣好撞到了好口岸等。 

只有去除了偶然化，找出讓一家生意好起來的必然性原因，才能進(jìn)入下一步：是在這個產(chǎn)品上繼續(xù)深耕做好這個品牌？還是這個品牌已經(jīng)完成餐飲試水的歷史使命，而要換一個你更看好，或者是可能給你帶來更大商業(yè)價值和回報的項目，去開始真正的餐飲之路。

上面兩個建議，大家可能也發(fā)現(xiàn)了，都是偏保守的觀點(diǎn)，做餐飲越久，看餐飲案例越多，可能就會對新手創(chuàng)業(yè)越保守。

要知道，餐飲行業(yè)的正常淘汰了已經(jīng)超過七成，接近八成，也就是說，餐飲創(chuàng)業(yè)里面，有接近80%的人都是會在一年之內(nèi)敗退，真正能在餐飲行業(yè)里面生存下來，過得很滋潤的，僅僅只有20%左右。

不管再牛逼，拋開運(yùn)氣的成分，進(jìn)入餐飲的第一個店都面臨80%會失敗的可能，別以為自己不屬于這里面的一員，每個創(chuàng)業(yè)者在啟動時，都認(rèn)為自己是另外的那20%，并因此盲目自信。

如果你一來就投入上百萬，這完全是不理智的行為，不應(yīng)該拿上百萬去賭一個80%可能會失敗的東西。

我強(qiáng)烈建議大家先去打工，或者開一家小店的另一個原因，是因為幾乎所有的餐飲都涉及到三要素：菜品和技術(shù)，運(yùn)營和管理，營銷和宣傳，你在別人的餐廳，或者在自己的小餐廳，只要用心，完全可以從這三個方面把該學(xué)的東西全部學(xué)會，避免承擔(dān)不必要的風(fēng)險，承受不必要的損失。

所謂“小步快跑”，不是像某個朋友留言所說的開一個小店后，快速復(fù)制成連鎖店，而是通過小的起步，來了解餐飲到底會遇到哪些問題，然后快速積累餐飲經(jīng)驗，從而為自己的餐飲之路做好前期的評估：

覺得自己真的喜歡并適合餐飲，那就可以繼續(xù)做大做強(qiáng)；如果發(fā)現(xiàn)并不是自己所要的，那就早點(diǎn)放棄，輕松離場。

最后，必須要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是：不管是給別人打工，還是自己當(dāng)老板，你必須明白餐飲是個“勤行”，需要你全身心的投入，扎根于店內(nèi)工作。如果你還沒進(jìn)入就開始當(dāng)大爺，寄希望于找到能干的合伙人，自己當(dāng)個甩手掌柜的只拿錢不干事，對不起，這等好事真的很少！

熱衷于投機(jī)取巧的人，盡量遠(yuǎn)離餐飲行業(yè)！它天生就是一個需要“落地”的行業(yè)，也就是所謂“很重”的行業(yè)。

一切試圖用“輕”的方式來改造餐飲行業(yè)，提出什么五花八門的技巧來提升餐飲行業(yè)的，雖然可能博得一時名聲，賺取一時的風(fēng)頭，但最終基本上都沒什么好的結(jié)果，這里面血淋淋的例子實(shí)在是太多了。

新手朋友們，可以引以為戒！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅原創(chuàng)