別瞧這是個(gè)“下里巴人”的俗家菜，然而做好卻不易。人們只知道把大蔥剝好，切細(xì)絲兒，把豆腐絲兒截成與蔥絲長(zhǎng)短差不多的段兒、二者一拌就行了。
其實(shí)不然！這樣辦也行，就是干巴巴的沒有味兒。就說(shuō)這豆腐絲吧，若買來(lái)就切，就拌，那斷然是不入口，不好吃的。
先要把豆腐絲兒入葷白湯內(nèi)去煮兩開兒，使它入了味兒，再撈出，趁熱切成段兒，冷后再與蔥絲兒拌，其中還要略加些香油，提香；略加些醋（最好是白醋，顏色好）以提味兒……。
另外也可以將大白菜切成細(xì)絲兒，加醬油、香油及水醋來(lái)拌豆腐絲兒。蔥，講究用蔥白兒長(zhǎng)的“高莊兒蔥”。
豆腐絲兒，講究用京南高碑店的五香豆腐絲兒，因其不僅細(xì)而白，且有小茴香等五香料味兒。有人常說(shuō)：“高腳白（蔥）白又長(zhǎng)，高碑店的豆腐絲遠(yuǎn)名揚(yáng)?！?/p>
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