在我家，一說下館子，那有一道招牌菜是必點(diǎn)的——京醬肉絲，即用豆皮卷著肉絲吃，醬香濃郁，肉絲鮮嫩，令人回味無窮。每當(dāng)我吃這道菜時(shí)，就能想起兒時(shí)吃的那種“老豆皮”，我問過姥爺問過爺爺，這京醬肉絲配的豆皮是不是過去的“老豆皮”，大都得不到一個(gè)準(zhǔn)確的答案。這話題說到這兒了，今兒就跟您嘮嘮咱老北京的“老豆皮”。
這一追溯就得回到十多年前，在我很小的時(shí)候，買豆腐及豆制品都是從豆腐房里買。豆腐房的主人每次做完豆腐，先把白白嫩嫩的豆腐切成塊，擺到鐵盤子里等著顧客來買，然后再從豆腐鍋里揭出一張老豆腐皮子，皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑。每回要吃老豆皮了，媽媽就派我去買。我扒著高高的柜臺邊兒，看著豆腐房的主人把揭下來的豆腐皮子切下來一大塊，包好，上秤，收錢，然后我就提著一袋子老豆皮美滋滋的回家了。
說道老豆皮的吃法，我想著重給大家介紹一種我從小吃到大且屢吃屢不膩的做法——老豆皮卷肉餡！我家很少從豬肉杠子里買現(xiàn)成的肉餡，一般都是爸爸買新鮮的豬肉回家自己剁餡兒。爸爸剁完肉餡后，就看那紅白相間的肉餡乖乖的待在不銹鋼盆里，這時(shí)點(diǎn)幾滴香油、料酒，切一些蔥末、姜末，再加少許淀粉，就可以攪拌了。待和好后用老豆皮一一卷好放進(jìn)熱油鍋里炸。炸老豆皮時(shí)，整個(gè)院子都彌漫著香味。等到剛一出鍋，金黃色的老豆皮裹著肉餡，滋滋的冒著熱氣，我的口水啊，早流了好幾尺啦！
其實(shí)老豆皮的吃法有很多，比如涼拌老豆皮，豆皮糯米卷，蔬菜豆皮卷，等等等等。把老豆皮切成細(xì)絲兒，澆上香油、醋、醬油，再配上蔥絲兒、黃瓜絲兒，那就是一道極佳的下酒菜兒，既有豆香味又有嚼頭。把胡蘿卜切絲與豆芽兒蔥絲和成餡兒，再用老豆皮卷好放進(jìn)油鍋里炸，出鍋后蘸花椒鹽吃，那就是一道比炸春卷好吃一萬倍的主食，不信您可以試一下，我保證這老豆皮能把春卷甩出十八條街去！
現(xiàn)在飯館兒里做的豆皮，我吃著總覺得和兒時(shí)記憶中的“老豆皮”差那么一點(diǎn)，不少老北京人跟我說老豆皮已經(jīng)消逝多年了，但我仍執(zhí)著于尋找著它，我希冀著，沒準(zhǔn)兒某一天，在犄角旮旯的一個(gè)小館子里就能嘗到最傳統(tǒng)，最正宗，最老北京的老豆皮！
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