說(shuō)起肉，大家會(huì)說(shuō)豬肉，牛肉，羊肉，但是里脊肉是什么肉呢？里脊肉就是指：牛、羊、豬等脊椎骨兩側(cè)的嫩肉 。豬里脊是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。分大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩。里脊肉的做法有很多種，例如：椒鹽里脊，軟炸里脊，香酥小里脊，爆炒里脊肉等。其實(shí)，在眾多里脊做法中糖醋里脊，十分受歡迎，而且做法簡(jiǎn)單。
糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一，酸甜可口，可以讓人食欲大開(kāi)。糖醋里脊肉是一道很好吃的漢菜，在很多地方都有這種菜，不過(guò)這種菜在不同的地方做法也是不一樣的，其中以魯菜的糖醋里脊最為著名了，浙江菜，川菜，粵菜，淮菜里也都有這一款菜，糖醋里脊是以豬里脊肉為主要材料，然后后配上面粉，淀粉，醋等食材所做，最后口感是酸甜可口，好吃不膩人，讓人倍有食欲。糖醋里脊吃在嘴里能感受到肉質(zhì)的緊致感，這么香的糖醋里脊是怎么做的呢？
【食材】
里脊肉 300g、番茄醬 3勺、白糖 2勺、白醋 1勺
玉米淀粉 適量、白芝麻 1勺（熟）、料酒 1勺
白胡椒粉 1勺、水 5勺
【制作步驟】
1、里脊肉洗凈切成條、放入鹽、料酒、生抽、白胡椒抓勻腌制一會(huì)。
2、放入玉米淀粉邊放邊抓、使每條里脊肉都裹上淀粉。
3、鍋里放油燒至五六成熱，把里脊肉倒入小火炸至肉條浮在油面上撈出、不關(guān)火再炸一次炸至金黃色撈出。
4、炸好的里脊撈出備用。
5、鍋里留少許底油、放入白糖2勺、番茄醬3勺、白醋1勺、水5勺熬至濃稠起泡。
6、加入炸好的里脊，翻炒均勻、湯汁收干時(shí)立即出鍋，放入白芝麻。
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